Wie allgemein bekannt, bezieht sich das Wort Gnocchi auf eine Art italienische Knödel aus Kartoffeln und Mehl. In der Tat bedeutet das Wort gnocchi (ausgesprochen "NYO-kee") "Knödel" auf Italienisch.
Und doch sind alle Gnocchi nicht italienisch - und sie sind nicht alle mit Kartoffeln gemacht. Es gibt eine Version von Gnocchi in der französischen kulinarischen Tradition, die mit Brandteig anstelle von Kartoffeln gemacht wird (aus denen Gebäck wie Windbeutel und Eclairs gemacht sind).
Eine andere nicht ungewöhnliche Variante von Gnocchi ist mit Spinat und Ricotta-Käse, sowie etwas Mehl und Eigelb, um alles zusammen zu binden.
Mit dem gesagt, die meiste Zeit, die Sie Gnocchi treffen, wird es die italienische Art sein, die aus Kartoffeln gemacht wird.
Und wenn Sie Glück haben, wird es frisch zubereitet, was die beste Art ist, Gnocchi zu erleben. Sie können manchmal gefrorene Gnocchi finden, und sie sind in Ordnung, genauso wie die verpackten Sorten, die dicht und teigig sind.
Viele italienische Restaurants servieren frisch zubereitete Gnocchi, und hier in Portland kostet ein Teller 18 Dollar.
Oder Sie können es selbst machen, und es ist ziemlich einfach. Du brauchst ein sogenanntes Kartoffelpresse , ein Werkzeug, wie eine kartoffelgroße Knoblauchpresse, die gekochte Kartoffeln nimmt und sie zu einer losen, flockigen Masse zusammendrückt.
Gnocchi sollte leicht und flaumig sein
Sie wollen diese Konsistenz, damit die Gnocchi leicht und flauschig sind.
Beim Maischen oder Pürieren löst sich zu viel Stärke aus den Kartoffeln und die Gnocchi sind gummiartig statt flaumig.
Die gekochte Kartoffel wird dann mit Mehl vermischt, um einen Teig zu bilden, der dann abgeflacht und in Streifen geschnitten wird, die wiederum zu Zylindern gerollt und dann in einzelne Knödel geschnitten werden.
Traditionell werden Gnocchi zwischen den Daumen und den Zinken einer Gabel gedrückt, um die charakteristischen Vertiefungen in den Knödeln zu bilden (obwohl einige Köche nur ihre Daumen verwenden und die Gabel ganz überspringen). Es gibt auch spezielle Gnocchi-Bretter mit kleinen Graten, um die Spuren in die Gnocchi zu drücken.
Sobald sie geschnitten und geformt sind, werden die Knödel für kurze Zeit gekocht . Wenn die Gnocchi auf der Kochflüssigkeit schwimmen, sind sie fertig. Sie werden in der Regel als Vorspeise serviert. Es gibt eine Reihe von Soßen, die mit Gnocchi serviert werden , und sie passen besonders gut zu einer einfachen Pesto-Sauce.
Hier ist ein Grundrezept für Gnocchi .
Wie bereits erwähnt, bedeutet das Wort Gnocchi im Italienischen Knödel , und es ist ein Plural Nomen. Die Einzahl wäre gnoccho . So ist es richtig zu sagen "Gnocchi sind ..." im Gegensatz zu "Gnocchi ist ..." Wir versuchen, diese Konvention einzuhalten, aber es kann manchmal schwierig und peinlich sein.