Gnocchi (ausgesprochen NYO-kee) sind flauschige, italienische Knödel aus Kartoffeln und Mehl. Sie können Gnocchi mit einer Ihrer Lieblings-Pasta-Soßen servieren, oder sogar mit einer einfachen Sauce aus geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan.
Der Schlüssel zu guten Gnocchi ist trockene, mehlige Kartoffeln wie Russet. Und wir wollen die Kartoffeln so trocken wie möglich halten, deshalb ist es besser, sie zu dämpfen als sie zu kochen. (Siehe Anmerkung unten)
Hier ist auch eine Liste von Soßen für Gnocchi .
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund ganze Russet Kartoffeln, geschält und geviertelt (siehe Hinweis unten)
- 2 Tassen Allzweckmehl (plus extra Mehl zum Bestäuben)
- Koscheres Salz für das kochende Wasser.
Wie man es macht
- Die Kartoffeln in einem großen Suppentopf mit einem Dampfeinsatz oder Dampfkorb 30 bis 40 Minuten lang dämpfen oder bis sie mit einem Messer durchstochen werden können.
- Pass die gekochten Kartoffeln durch eine Lebensmittelmühle oder Kartoffelpresse . Wir machen es so, anstatt sie per Hand zu mahlen, denn es ist sehr wichtig, eine glatte, gleichmäßige Textur zu erzielen. Und was auch immer Sie tun, legen Sie die Kartoffeln nicht in eine Küchenmaschine, da dies sie zu gummiartig macht.
- Die gekochte Kartoffelmischung auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen. Kneten Sie, bis Sie eine klebrige Masse haben, und fügen Sie Mehl nach und nach hinzu, bis der Teig glatt ist. Sie werden nicht unbedingt die gesamte Menge Mehl verwenden.
- Schneiden Sie den Teig in kleinere Abschnitte und rollen Sie jedes Stück in einen langen Zylinder von etwa ½ Zoll Durchmesser. Dann schneiden Sie jeden Zylinder in einzelne Stücke von etwa ¾ Zoll Länge.
- Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und salzen Sie das Wasser großzügig mit einer guten Handvoll koscherem Salz. Das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken. Bring das Wasser zum Kochen.
- Währenddessen die Gnocchi formen, indem Sie jedes Stück zwischen Ihrem Daumen und den Zinken einer Gabel mit einer leichten Rollbewegung drücken. Eine Seite der Gnocchi sollte den Abdruck der Gabel und die andere Seite eine kleine Vertiefung von Ihrem Daumen haben.
- Wenn das Wasser zum Kochen kommt, die Gnocchi in das Wasser geben. In etwa zwei Minuten schwimmen die Gnocchi an die Wasseroberfläche. Lass sie etwa fünfzehn Sekunden kochen und dann mit einem Schaumlöffel ausschöpfen.
- Die Gnocchi gut abtropfen lassen und sofort mit einer einfachen Tomatensoße und geriebenem Parmesankäse oder mit einer Ihrer liebsten Pastasoßen servieren . Hier ist eine Liste von Soßen für Gnocchi.
Hinweis: Sie können die Kartoffeln für Gnocchi kochen, als ob Sie aus irgendeinem Grund keinen Korb oder Sieb haben. Aber wenn Sie tun, kochen Sie sie ganz, und lassen Sie die Schalen an, damit sie nicht viel Wasser aufsaugen. Zu viel Wasser macht die Gnocchi eher gummiartig als flaumig.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie nur lange genug abkühlen, so dass Sie mit ihnen umgehen können, und dann schälen und weiter mit Schritt 2 oben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 180 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 298 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 4 g |