Eine klassische französische Kochmethode
Fricassee ist eine hybride Kochmethode, die sowohl feuchte als auch trockene Hitze kombiniert. Es fällt auf halbem Wege zwischen einer Bratensoße (in der keine Flüssigkeit hinzugefügt wird) und einem Eintopf (der zugesetzte Flüssigkeiten enthält).
Hühnchen-Frikassee ist ein klassisches Hühnchengericht. Dieses ultimative Wohlfühlessen ist zu jeder Jahreszeit willkommen, besonders wenn die Temperaturen frostig werden. Dieses traditionelle französische Gericht hat eine cremige weiße Soße.
Wie man Frikassee
Die Besonderheit, die ein Frikassee-Gericht von Eintöpfen unterscheidet, ist, dass das Fleisch anders als die übliche Technik zum Schmoren von Fleisch zubereitet wird - das Fleisch wird nicht gebräunt, bevor die Schmorflüssigkeit hinzugefügt wird.
Stattdessen wird das Fleisch in Öl oder Fett bei sehr niedriger Temperatur gekocht, so dass es weiß bleibt. Daher sind die meisten Frikassee-Gerichte weiße Eintöpfe.
Während Hühnerfrikassee am häufigsten ist, werden einige Frikassee-Rezepte mit Kalbfleisch anstelle von Hühnchen gemacht.
Kalbfleisch Frikassee machen
Kalbsfrikassee ist ein weiteres klassisches Gericht für diese Art der Zubereitung. Der klassische Kalbsfrikassee mit Paprikaschoten wird mit Kalbsschulterfleischstücken gemacht, die gesalzen und dann sehr leicht und schonend in Butter und Öl sautiert werden , aber nicht genug, um das Fleisch zu bräunen. Der Schlüssel zu einem Frikassee ist, das Fleisch nicht zu bräunen und die weiße Färbung beizubehalten.
Das Fleisch wird entfernt und Knoblauch, Zwiebel und Sellerie werden in die Pfanne gegeben und zusammen mit Gewürzen und Gewürzen angebraten. Dann geht das Kalbfleisch zurück in die Pfanne, zusammen mit etwas Mehl, das eine Mehlschwitze bildet. Nach dem Ablöschen der Pfanne mit Weißwein reduziert sich die Mischung für einige Zeit und dann wird Kalbfleisch hinzugefügt.
Das Kalbfleisch wird etwa eine Stunde vor dem Zusatz von gebratenen Paprika und separat angebratenen Champignons geschmort. Die Mischung köchelt kurz und wird dann mit einer Garnitur frischer Kräuter wie Petersilie und Basilikum serviert.
Gedünsteter Reis, gebutterte Nudeln, cremige Kartoffelbrei, knusprige Gnocchi oder gedämpfte Babykartoffeln sind alle gute Begleiter zu Hühnchen oder Kalbsfrikassee.
Eine andere Möglichkeit ist, den warmen Frikassee zusammen mit einem warmen Baguette oder Vollkornbrot zu servieren. Das Brot wird köstlich in den Frikassee eingetaucht, wie es die Säfte saugt.
Über Hühnchen und Kalbsfrikassee hinaus
Da Frikassee eine Kochmethode ist, kein Rezept, kann es auf andere Arten von Fleisch, einschließlich Lamm, Kaninchen und Froschschenkel, sowie Fisch, Schalentiere und sogar Gemüse allein angewendet werden. Pilze (oder anderes Gemüse) ersetzen das Fleisch in vegetarischen Frikassee-Gerichten. In der Vergangenheit wurden Frikassee-Gerichte mit jungen Tauben oder Leber zubereitet.
Gefäße für das Kochen eines Fricassee
Ein Frikassee wird am besten in einem großen schweren Topf oder einem Schmortopf mit Deckel zubereitet. Jede Größe Schiff sollte funktionieren, aber achten Sie darauf, nicht den Topf mit zu vielen Zutaten zu drängen. Sie benötigen ein Gefäß, das alle Ihre Zutaten bequem aufnehmen kann und während des Kochvorgangs leicht mit einer Abdeckung verschlossen werden kann.