Die Franzosen haben, wie jeder weiß, einen großartigen Kochstil, und eines ihrer Geheimnisse ist die effektive Verwendung von Kräutern, um Feinheiten des Geschmacks hervorzuheben.
Vielleicht wundern Sie sich, was der Unterschied in den drei berühmten französischen Kräutermischungen ist: feine Kräuter, Bouquet garni und Kräuter der Provence. Übersetzung: feine Kräuter, Kräuterbouquet und Kräuter der Provence, dh Kräuter Südfrankreichs.
Fines herbes - eine klassische französische Gewürzmischung - ist eine Mischung aus frischer Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon. Viele französische Köche fügen jetzt Thymian zu den klassischen vier Zutaten hinzu, und Majoran, Bohnenkraut und Brunnenkresse sind manchmal auch enthalten. Feinkräuter sind mild und fein und werden in der Regel in Eierspeisen, Geflügel und Salaten verwendet.
Bouquet Garni ist traditionell eine Mischung aus getrockneten Lorbeerblättern, Thymian und Petersilie, aber manchmal auch Knoblauch und Pfeffer. Es wird meistens in Eintöpfen, Suppen und Schmorbraten verwendet und wird normalerweise in kleine Stoffbeutel verpackt, so dass es leicht aus dem Topf entfernt werden kann, wenn es fertig ist.
Herbes de Provence sind intensiver als die anderen beiden Mischungen und ähneln italienischen Kräutermischungen, was angesichts der geografischen Nähe der Provence zu Italien sinnvoll ist. Die Mischung enthält in der Regel getrockneten Rosmarin, Majoran, Thymian und Bohnenkraut und enthält oft auch Salbei, Fenchelsamen und Estragon. Diese Kräuter werden oft als Trockenbeilage zum Würzen von gegrilltem und gebratenem Fleisch und zum Würzen in Meeresfrüchten und Gemüsegerichten verwendet. Herbes de Provence kann auch als Ersatz für die Gewürzmischung für italienische Kräuter verwendet werden, da sie viele der gleichen Zutaten enthält. Fügen Sie einfach etwas Oregano hinzu und vielleicht einen Schuss Basilikum und Sie werden den richtigen Geschmack haben.
Für die Franzosen sind frische Kräuter für die feinen Kräutermischungen unverzichtbar, aber wenn Sie nicht alle Bestandteile in ihrem frischen Zustand finden können, können Sie getrocknetes verwenden. Frischer Kerbel ist besonders schwer zu finden.
Dieses Rezept ist leicht zu multiplizieren, aber es ist am besten, nur so viel von der getrockneten Version zu machen, wie Sie innerhalb eines Monats verwenden werden, damit es so frisch wie möglich bleibt.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Estragon (gehackt)
- 1 EL Kerbel (gehackt)
- 1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt)
- 1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
Wie man es macht
- Kombinieren Sie Estragon , Kerbel, Schnittlauch und Petersilie.
- Fügen Sie diese frische Kräutermischung am Ende des Kochprozesses hinzu, um den Geschmack der Kräuter zu bewahren.
- Kombinieren Sie den getrockneten Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Petersilie.
- Die Mischung in ein Glas geben und fest verschließen.
- An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 4 Monate aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 2 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |