Zu viel Estragon kann Ihr Rezept überwältigen
Estragon ist ein kulinarisches Kraut aus der Familie der Sonnenblumen, das eine aromatische Anisqualität hat. Französischer Estragon ist der Hauptbestandteil der Bérnaise-Sauce und der französischen Kräutermischung " fines herbes" . Es wird oft in der französischen Küche für Eier-, Hähnchen- und Fischgerichte verwendet.
Estragon Kochtipps
Sie finden sowohl frische Zweige Estragon und getrockneter Estragon im Supermarkt. Sie können frischen Estragon auf Spezialitätenmärkten und Bauernmärkten finden.
- Wenn Estragon getrocknet wird, zerstreuen sich die Öle. Daher hat frischer Estragon einen viel intensiveren Geschmack als getrocknet und sollte sparsam verwendet werden.
- Um den Geschmack von frischem Estragon während der Lagerung zu bewahren, ganze Zweige in einem luftdichten Beutel einfrieren und innerhalb von drei bis fünf Monaten verwenden. Es besteht keine Notwendigkeit, es vor der Verwendung aufzutauen.
- Getrockneter Estragon sollte in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt und innerhalb eines Jahres verwendet werden.
- Hitze intensiviert den Geschmack von Estragon, sowohl frisch als auch getrocknet.
- Estragonessig ist einfach herzustellen. Setzen Sie frische Estragonzweige in eine sterilisierte Flasche destillierten weißen Essig. Probieren Sie es nach ein paar Tagen. Weiter einweichen, bis es Ihrem Geschmack entspricht. Sobald die gewünschte Stärke erreicht ist, entfernen Sie die Zweige.
- Essig kann auch verwendet werden, um frische Estragonzweige zu konservieren. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Spülen Sie die Zweige und tupfen Sie sie vor dem Gebrauch trocken. Verwenden Sie den konservierten Estragon in Saucen, Butter oder anderen Rezepten, wo kein frischer Estragon benötigt wird.
- Estragon ist auch ein gutes Kraut in infundierten Ölen zu verwenden .
- Während die Franzosen Estragon den "König der Kräuter" nennen, haben die Amerikaner ihren Geschmack nicht so gewürzt wie mit Basilikum oder Schnittlauch. Sie können es auf eine gebackene Kartoffel, in Kartoffelsalat oder auf Eiergerichte als Einführung verwenden.
- Das Anarragaroma von Estragon passt gut zu Tomaten und Karotten. Sie können es auf gegrilltem Sommergemüse oder einem grünen Salat verwenden, der auch Wassermelone enthalten könnte.
Ersatz für Estragon
Verwenden Sie diese Messungen und Ersetzungen:
- Wenn Sie kein Estragon mehr haben, können Sie Kerbel oder eine Prise Fenchelsamen oder Anis-Samen in eine Prise ersetzen, aber der Geschmack wird nicht so sein, wie beabsichtigt.
- 1/2 Unze frischer Estragon = 1/3 Tasse.
- 1 Esslöffel frischer Estragon = 1 Teelöffel getrocknet.
Estragon Rezepte
- Fines Herbes Würzmischung : Erfahren Sie, wie Sie diese Mischung mit frischen oder getrockneten Kräutern machen.
- Klassische Bearnaise-Sauce : Nehmen Sie Filetsteak, Fisch oder Gemüse von groß bis erhaben mit dieser klassischen Soße aus einer Reduktion von Essig und Wein, gemischt mit Schalotten und Estragon und eingedickt mit Eigelb und Butter.
- Creamy Estragon Salat Dressing : Dijon-Senf, frischer Estragon und Estragon-Essig gehen in dieses Dressing, das einen wirklich französischen Geschmack hat.
- Creamy Estragon Sauce : Diese Soße aus getrocknetem Estragon, Kerbel und Basilikum mit Sauerrahm gemischt kann eine große Dip-Sauce für Garnelen als Vorspeise sein, oder mit Fleisch, Fisch oder Gemüse als Gewürz serviert werden.
- Herbed Senf Aioli Sauce : Diese schnelle kalte Soße wird zusammen mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Estragon und Knoblauch zubereitet.
- Hähnchenbrust mit schneller Pan-Soße : Die Pan-Soße enthält nicht nur Estragon, sondern auch Rosmarin, Curry und Chutney für eine internationale Note.
- Hummer a l'Americaine : Dieses Rezept von James Beard ist Hummer in einer Tomatensauce gekocht, die Estragon, dann mit Cognac geflammt enthält.
- Hummer Thermidor : Ein anderes James Beard Klassiker Rezept kombiniert Hummer mit einer Bechamelsauce, die Schalotten, Estragon und Senf enthält.