Gesundheitliche Vorteile von 7 Kräutern und Gewürzen, die in der südostasiatischen Küche verwendet werden

Die westliche Wissenschaft lehrt uns, dass alles, was wir in den Mund nehmen und aufnehmen, sich auf unsere Gesundheit auswirkt. Dass Koffein das Nervensystem stimuliert, dass Apfelsaft Durchfall bekämpfen kann und dass Pflaumen die Verstopfung beheben können, sind nur einige davon. Im Westen sind diese als Hausmittel bekannt.

Dass der menschliche Körper prädisponiert ist, auf bestimmte Nahrungsmittel in einer bestimmten Weise zu reagieren, hat mit den natürlich in diesen Nahrungsmitteln enthaltenen Nährstoffen, Mineralien und Chemikalien zu tun und wie unser Körper darauf reagiert.

Und in diesem Zusammenhang sind Kräuter und Gewürze schon seit Jahrtausenden Teil der traditionellen Medizin in Asien. Wenn starker Kaffee einen wach hält, kann Ingwergebräu Halsschmerzen lindern. Wenn Pflaumen helfen können, Verstopfung zu lindern, hat Kurkuma die gleiche Wirkung auf das Verdauungssystem.

Im Westen wird jedoch eine Linie zwischen Hausmitteln und Medizin gezogen. Während Hausmittel wie Apfelsaft gegen Durchfall als gute Erste-Hilfe-Wahl gelten, wird westlichen Menschen beigebracht, dass es keinen Ersatz für vom Arzt verschriebene Medikamente gibt.

Dass die Kräuter und Gewürze, die der Westen als "traditionelle" oder "alternative" Medizin bezeichnet, an die Stelle von Medikamenten treten können, die von Pharmaunternehmen hergestellt werden, sind ein relativ neues Konzept im Westen. Es gibt viele Bedenken bezüglich der Notwendigkeit von wissenschaftlichen Studien, um eindeutig zu beweisen, dass Blätter, Wurzeln und Samen genauso wirksam sein können wie westliche Medikamente bei der Vorbeugung und Behandlung einfacher Krankheiten wie Verdauungsstörungen zu ernsteren Bedenken wie Krebs und Diabetes .

Solche Studien wurden in nicht-westlichen Kulturen, in denen Kräutermedizin seit Jahrtausenden akzeptiert und praktiziert wird, selten gefordert. Werfen wir einen Blick auf einige dieser Kräuter, Wurzeln und Gewürze - alles Grundnahrungsmittel in der südostasiatischen Küche - und wie ihre medizinische und gesundheitliche Verwendung in nicht-westlichen Kulturen westliche Wissenschaftler ausreichend genährt hat, um eine Menge Forschung und Studien hervorzubringen.

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  Ingwer

  Ingwer ist eine häufige Zutat in der südostasiatischen Küche. Es verströmt einen angenehmen Duft und milde Wärme. Ein Rhizom, Ingwer ist eine übliche Ergänzung zu Gewürzpasten, Suppen und Dips.

  In der Volksmedizin wird gebrautes Ingwergetränk gegeben, um Symptome von Erkältungen und Husten wie verstopfte Nase und juckende Kehle zu lindern.

  Für den Ingwergebräu jungen Ingwer dünn in Scheiben schneiden und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie es weitere 20 Minuten ziehen. Gießen Sie in einen Becher, fügen Sie Honig oder Zucker und wahlweise ein Spritzer Zitrone, Limone oder Kalamansi- Saft hinzu.

  Neben der Volksmedizin war Ingwer Gegenstand folgender Studien:

  • Ingwer hemmt das Zellwachstum und moduliert angiogene Faktoren in Eierstockkrebszellen
  • Wirksamkeit von Ingwer bei Übelkeit und Erbrechen
  • Ingwer zur Behandlung von Übelkeit im Zusammenhang mit Reisekrankheit
  • Wirksamkeit von Ingwer zur Linderung der Symptome der primären Dysmenorrhoe

  Um die gesundheitlichen Vorteile von Ingwer zu nutzen, machen Sie es zu einem Teil Ihres täglichen Kochrepertoires. Hier sind einige Rezepte, wo Ingwerfiguren prominent sind:

  1. Chicken Tinola (Gingered Hühnchen und grüne Papayasuppe)
  2. Vietnamesischer Schweineknochen und grüne Papayasuppe (Canh Du Du)
  3. Gedämpfter ganzer Fisch mit Ingwer und Schalotten
  4. Ingwer-Vinaigrette

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  Sternanis

  Nicht zu verwechseln mit Anis oder Anis ( Pimpinella anisum), ist Teeranis Illicium verum . Es ist eine der Zutaten im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver und eines der Gewürze, die die Brühe von vietnamesischem Rindfleisch pho schmecken. Der Lakritz-artige Geschmack ist süß, herb und erdig zugleich. In der Tat ist es der komplexe Geschmack von Sternanis, der es so vielseitig macht. Es verstärkt das Aroma Fleisch, es ist eine willkommene Ergänzung zu süßen Speisen wie Lebkuchen und Apfelkuchen.

  Sternanis ist die Hauptquelle von Shikimisäure, die bei der Herstellung von Tamiflu, dem Anti-Influenza-Medikament, verwendet wird. Es gibt jedoch keinen Hinweis darauf, dass die Einnahme von Sternanis in rohem Zustand zur Linderung von Grippesymptomen dem menschlichen Körper in gleicher Weise zugute kommt.

  Es gibt Behauptungen, dass Sternanis antibakterielle und antimykotische Eigenschaften besitzt und reich an Antioxidantien ist, aber bis jetzt gibt es keine schlüssigen westlichen Studien, um irgendwelche dieser Behauptungen zu beweisen.

  Wenn Sie keinen Sternanis erlebt haben, versuchen Sie, eine Tasse oder zwei in Ihre Tasse heißen Tee fallen zu lassen. Einige Minuten ziehen lassen, damit das Gewürz seine ätherischen Öle freisetzen kann.

  Oder Sie können eines oder alle dieser Gerichte zubereiten, um sich mit den Aromen und Aromen von Sternanis vertraut zu machen:

  1. Bak Kuh Teh (malaysischer Schweinefleischknochentee)
  2. Zuckersirup für klebrige Reisbällchen
  3. Bo Kho, vietnamesischer Rindereintopf

  WARNUNG: Sternanis sollte nicht mit japanischem Sternanis ( Illicium anisatum ) verwechselt werden, der für den Menschen giftig ist.

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  Kurkuma

  Der aktuelle Toast von Gesundheitsbürsten, Kurkuma (oder gelber Ingwer, wie es manchmal genannt wird) kann angeblich Diabetes heilen und Krebs sogar verhindern, nach seinen extremen Befürwortern. Während es bewiesen ist, dass Kurkuma mit gesundheitlichen Vorteilen durchtränkt ist, ist es keineswegs ein Allheilmittel für alle Krankheiten.

  Zur Behandlung von Verdauungsstörungen (Dyspeptika) wirkt Kurkuma statistisch besser als ein Placebo.

  Kurkuma kann Gelenkschmerzen lindern und als Gedächtnisverstärker für Patienten mit Alzheimer-Krankheit wirken.

  Bei Patienten, die sich einer Bypass-Operation unterzogen haben, scheint Kurkuma bei der Prävention von Herzinfarkten wirksam zu sein.

  Aber soweit westliche wissenschaftliche Studien gehen, ist es noch sehr früh zu schließen, dass Kurkuma Diabetes und Krebs heilen oder verhindern kann.

  Für diejenigen, die Kurkuma als Nahrungsergänzungsmittel nehmen möchten, einfach schälen, raspeln und drücken Sie frische Kurkuma, um den Saft zu extrahieren. Manche Menschen trinken direkt einen Esslöffel voll purer frischer Kurkuma-Saft; andere mischen es mit Wasser und fügen Honig hinzu. Diejenigen, die keinen Zugang zu Kurkuma-Ersatz Kurkuma Pulver haben.

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  Zitronengras

  Bevor Kurkuma der letzte Schrei wurde, wurde Zitronengras angepriesen als das Wunderkraut, das fast alles von Verdauungsstörungen zur Prävention Diabetes, Herzleiden und Krebs heilen konnte.

  Die Ansprüche basieren hauptsächlich auf den antioxidativen, antimikrobiellen und antibakteriellen Eigenschaften von Zitronengras.

  In der ayurvedischen Medizin wird Zitronengras als Diuretikum verwendet, um Giftstoffe aus dem Körper freizusetzen, als ein Entspannungsmittel, um die Nerven zu beruhigen und als ein Analgetikum, um das Fieber zu senken.

  Wie im Falle von Kurkuma gibt es keine schlüssigen westlichen Studien, die zeigen, dass Zitronengras Diabetes und Krebs heilen oder verhindern kann.

  Wie bei den meisten Kräutern, die reich an Mineralien und Nährstoffen sind, ist der beste Weg, um von Zitronengras zu profitieren, es in seiner natürlichen Form zu nehmen. Fügen Sie ein paar Stiele zu einem Topf Suppe, Eintopf oder Reisbrei . Zitronengras zerkleinern, fein mahlen oder fein schneiden, um Fleisch zu würzen .

  Zitronengras kann für heiße und kalte Getränke verwendet werden . Kochen Sie Zitronengras-Stiele, um ein Bier zu brauen und verwenden Sie es als Basis für die Herstellung von heißen oder kalten Getränken.

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  Oregano

  Das magisch duftende und erdige Zeug, aus dem köstliche Pasta und Pizzasaucen hergestellt werden, Oregano ist ein mehrjähriges Kraut mit mehreren Sorten, die sich in Geschmack und Intensität unterscheiden. Beim Kochen können frische Oregano-Blätter zu Soßen und Eintöpfen hinzugefügt werden, aber getrockneter Oregano hat konzentriertere Aromen.

  In der philippinischen Volksmedizin wird angenommen, dass der Saft, der durch Pressen von Oregano-Blättern gewonnen wird, ein hochwirksames Heilmittel gegen Husten, Erkältungen, Bronchitis und andere Atemwegserkrankungen ist.

  Die hohen Anteile an Antioxidantien, die in getrocknetem Oregano enthalten sind, machen den regelmäßigen Verzehr von Oregano zu einem starken Impuls für das Immunsystem.

  Einige Rezepte, die Oregano zu seinen Zutaten zählen:

  1. Filipino Menudo, ein Schweinefleisch und Lebereintopf
  2. Filipino Morcon: Gefülltes und gerolltes Rindfleisch
  3. Marmoriertes Ei Sarciado

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  Koriandersamen und -blätter

  Jeder Teil der Korianderpflanze ist essbar, aber die am häufigsten zum Kochen verwendeten Teile sind die Blätter und das Gewürz, das wir als Koriandersamen kennen, die in der Tat die getrockneten Früchte der Pflanze sind. Koriandersamen sind in vielen Gewürzbasen in Südostasien enthalten (siehe Rindfleisch Rendang Rezept ); Die Blätter sind ein Grundnahrungsmittel in vietnamesischen Gerichten wie Pho , Bun Bo Xao und eine Vielzahl von Salaten .

  Korianderblätter (auch Koriander genannt) sind mit Vitaminen und Mineralien wie Vitamin C, Vitamin A, Kalzium, Kalium und Magnesium verpackt. Geschnittene Korianderblätter halten jedoch selbst im Kühlschrank nicht lange.

  Die Samen, die bis zu zwei Jahren gelagert werden können, tragen die gleiche Mischung aus Vitaminen und Mineralstoffen, jedoch in geringeren Mengen.

  Wenn Sie frische Korianderblätter (wegen ihres Nährwerts oder einfach weil Sie sie lieben) behalten möchten, ist es einfach, sie aus Samen anzubauen. Cilantro-Samen über Nacht einweichen und am nächsten Tag in einen Topf geben. Bedecken Sie lose mit ungefähr einem Zoll Boden. Halten Sie den Topf in einem schattigen Teil des Gartens, da Koriander die Hitze hasst. Wasser regelmäßig und großzügig, aber nicht überschwemmen. Sie werden Korianderblätter in ungefähr sechs Wochen ernten.

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  Basilikum

  In einer Studie veröffentlicht im Jahr 2008, Autor James A. (Jim) Duke, Ph.D. des US-Landwirtschaftsministeriums zitiert eine Studie über drei neu identifizierte phytochemische Komponenten in Heiligem Basilikum, die Stress ebenso wirksam bekämpfen wie das Antidepressivum Desipramin.

  Indessen zeigen frühere Studien, dass Basilikumöl reich an antioxidativen, antimikrobiellen und antiviralen Eigenschaften ist, die es zu einer möglichen Krebsbehandlung machen.

  Siehe einige Rezepte mit Basilikum:

  1. Ayam Woku (Manadoan Würziges Basilikumhuhn)
  2. Kambodschanischer Rindfleisch-Salat in würziger Limetten-Dressing
  3. Vietnamesischer Pomelo- und Garnelensalat
  4. Knusprige Schweinebauchnudeln
  5. Vietnamesischer Hühnersalat mit würziger Fischsauce Dressing