Im Zusammenhang mit Karotten, Dill und Kümmel werden die Blätter, die Wurzel und die Samen des Liebstöckels ( Levisticum officinale ) in vielen europäischen und mediterranen Küchen verwendet.
In Deutschland heißt es Liebstöckel oder Maggikraut . Ihr Ursprung ist unklar, obwohl sie wahrscheinlich im Nahen Osten und Südeuropa heimisch ist. Es mag warmes Wetter, wächst aber gut als mehrjährige Pflanze in Hausgärten, wo es von April bis Herbst gepflückt wird.
Kommerziell wird Liebstöckel hauptsächlich in Thüringen und Süddeutschland angebaut.
Die Blätter sehen aus wie flache Petersilie und die Samen sehen aus wie Kümmel oder Kreuzkümmel. Sie können in Fisch- und Fleischgerichten verwendet werden, in Salaten gehackt, in Suppen gekocht und in den Kraeuterquark eingerührt werden, während die Samen manchmal in Eintöpfen, Braten und sogar in Brot und einigen Käsesorten vorkommen. Die jungen Stiele und Blätter können als Gemüse gedünstet werden.
Sein Geschmack und Geruch sind dem Sellerie sehr ähnlich, aber etwas schärfer und bitterer.
Liebstöckel wird Maggikraut genannt, weil Würzsauce, Maggi Wuerze , stark nach Liebstöckel riecht. Liebstöckel ist eine Zutat in Maggi Salat Streuseln, aber es ist nicht auf der Flüssigwürzflasche aufgeführt. Vielleicht versteckt sich Liebstöckel hinter dem Wort "Aromen" in der Zutatenliste.
Verwenden Sie frische Liebstöckelblätter als Garnierung auf Gerstensuppe oder Linsensuppe oder kochen Sie mit dem Gemüse, wenn Sie Kartoffelsuppe oder Kürbissuppe machen.
Oder streuen Sie vor dem Backen eine getrocknete Kräutermischung über Focaccia oder " Fladenbrot ", die Folgendes enthält: Liebstöckel, Basilikum, Oregano, Thymian, Petersilie und Majoran .
Aussprache: leep - shtuck - el
Auch bekannt als: der Liebstöckel, Lebensstock, Leberstock, Maggikraut
Alternative Schreibweisen: Liebstöckel