Fladenbrote aus den italienischen Regionen Ligurien und Toskana
Focaccia bedeutet viele Dinge in Italien.
In Massa, an der toskanischen Küste, bestellt eine Focaccia in einer Pizzeria eine enge Verwandtschaft von Pizza, eine Teigscheibe, die der Pizzaiolo ungekocht backt (oder höchstens mit Scheiben frischer Tomate darüber gelegt). Er wird knusprig und geschwollen und mit frischen Toppings versehen, zum Beispiel mit frischem, frischem Büffelmozzarella und Prosciuttoscheiben , oder auch mit geriebenem Rucola und frischen Tomaten mit Bresaola ( salzgekühltes Rindfleisch).
Aber in weiten Teilen der Toskana bekommt man, wenn man in einer Bäckerei nach Focaccia fragt, in Florenz " Schiacciata" ("abgeflacht"): ein dünner Teig, der mit einem Löffel zusammengedrückt wurde, um seine Oberfläche zu verdichten , mit Salz bestreut und vor dem Backen gut mit Olivenöl extravergine geölt. Ein himmlischer Snack und die perfekte Basis für ein Sandwich mit Prosciutto oder Mortadella und Käse (oder was auch immer Ihnen gefällt). Dies ist bekannt als " Pizza Bianca " in der Region Rom / Latium.
Sie können diese Art von Focaccia auch in der nahen Region Ligurien finden, aber sie machen auch andere; Ich werde nie die Zeit vergessen, in der ich bei Manuelina in Recco (nicht weit von Portofino) speiste und eine Focaccia von der Größe eines Wagenrades sah, gefüllt mit geschmolzenem Käse, dessen leichte Bitterkeit wunderbar mit der Salzigkeit des Brotes interagierte. Sie dienten als Antipasti , und nach dem ersten Bissen war ich sehr versucht, dem Kellner zu sagen, er solle die anderen Köstlichkeiten vergessen, die ich bestellt hatte, und mir einfach mehr bringen.
Das untenstehende Focaccia-Basisrezept eignet sich gut als tägliche Brotalternative, während die aufwendigeren Focaccias gut als Party- oder Snack-Food geeignet sind. Ebenso wie die Focaccia al Formaggio, die auch als Antipasti dient, oder als Hauptgericht für ein leichtes Mittagessen (serviert mit einem grünen Salat, gewürzt mit Olivenöl, Essig und Salz zum Beispiel).
Ligurische Focaccia-Rezepte:
Focaccia Ligure
Das grundlegende ligurische Stilrezept.
Focaccia mit Salvia
Ein enger Cousin der oben genannten, zart mit Salbei gewürzt.
Focaccia Col Formaggio
Mit Käse gefüllte Focaccia ist ein atemberaubender Genuss.
Focaccia mit der Cipolle
Focaccia mit Zwiebeln, der traditionelle Abschied des ligurischen Seemanns.
Einige nicht-ligurische Focaccia-Rezepte
Gefrorener Teig Foccaccia
Schnell und lecker - hervorragend als Antipasti und einfach genug für Kinder.
Focaccia und Toppings:
Einfache, schmackhafte Topping-Ideen.
Focaccette Pugliesi :
Leckere kleine Focaccias im Apulien-Stil mit Ricotta gefüllt (und was auch immer Ihnen gefällt).
Auf dem Grill
Brot (einschließlich Focaccia) kann auch auf dem Grill gebacken werden, und hier ist ein Tipp für diese Methode.
Buon Appetit!
[Herausgegeben von Danette St. Onge am 31.01.2016]