Fegato alla Veneziana (fein geschnittene Leber mit sanft geschmorten Zwiebeln) ist eines der klassischsten venezianischen Gerichte, und selbst diejenigen, die es normalerweise nicht mögen, genießen es. Das Rezept wird 4 und passt sehr gut mit einer cremigen Polenta oder Kartoffelpüree .
Was du brauchen wirst
- 7/8 Pfund / 400 g. Leber (idealerweise Kalbfleisch und idealerweise von einem jungen Tier, Rindfleisch wird bei Bedarf arbeiten, dünn geschnitten, 2 mm oder etwa 1/8 Zoll)
- 7/8 Pfund Zwiebeln (geschält und fein geschnitten)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Butter (ungesalzen)
- 1 bis 2 Esslöffel Brühe (oder ungesalzen
- Bouillon )
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/3 Tasse Petersilie (fein gehackt)
- Optional: 1/2 Zitrone (entsaftet)
Wie man es macht
- Erhitzen Sie das Öl und die Butter in einer ziemlich tiefen Pfanne bei niedriger Flamme und kochen Sie die Zwiebeln bedeckt etwa 40 Minuten lang. Sie wollen sie welken und kochen, ohne sie zu färben. Achten Sie also darauf, die Flamme nicht zu hoch zu stellen . Überprüfen Sie sie gelegentlich, und wenn sie austrocknen, fügen Sie einen oder zwei Esslöffel Brühe hinzu.
- Wenn die Zeit abgelaufen ist, erhöhe die Flamme, um die Zwiebeln leicht zu färben, und wenn sie leicht golden sind, erhöhe die Flamme erneut und füge die Leber hinzu.
- Kochen Sie schnell, sanft Mischen und Drehen der Leber Scheiben, für ca. 3 1/2 Minuten. Salz abschmecken, weitere 30-40 Sekunden kochen und den Fegato alla Veneziana auf eine erhitzte Servierplatte wenden.
- Großzügig mit frisch geriebenem Pfeffer würzen, mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Wenn Sie mögen, mit Zitronensaft abschmecken.
Variationen:
- Einige marinieren die fein geschnittene Leber in kaltem Wasser, angesäuert mit 1/4 Tasse Essig, oder in Milch, für 2 Stunden vor dem Kochen.
- Eine andere Möglichkeit ist, nur Butter und kein Olivenöl zu verwenden.
- Andere geben eine Vierteltasse Brühe, Fleischsauce oder Weißwein (vielleicht mit etwas Essig) in den Topf, wenn sie die Leber hinzufügen.
- Sie können auch zwei Esslöffel Sahne hinzufügen, wenn sie die Leber hinzufügen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 552 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 23 mg |
| Natrium | 477 mg |
| Kohlenhydrate | 82 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Eiweiß | 15 g |