Griechischer Name und Aussprache
Σοάμάκι, ausgesprochen soo-MAH-kee
Auf dem Markt
Sumach wird normalerweise als grob gemahlenes Pulver verkauft, vielleicht "pulverisiertes kulinarisches Sumach" genannt, und kann auch in Beerenform gefunden werden. Es kann auf griechischen und nahöstlichen Märkten gefunden werden.
Physikalische Eigenschaften
Sumach ist ein Strauch, der in der Mittelmeerregion wild wächst, und dieser Sumach ist nicht giftig oder giftig. Diese ungiftige Sorte wächst auch in anderen Gebieten auf der ganzen Welt und kann eine farbenfrohe Ergänzung zur Gartengestaltung sein.
Gemahlener Sumach ist eine dunkelrote Burgunderfarbe. Als getrocknete Beere hat gemahlener Sumach eine nussige Textur, wenn er trocken verwendet wird. Es hat einen herben, sauren Zitronengeschmack.
Verwenden von Sumach
Die Verwendung von Sumach kam aus dem Nahen Osten nach Griechenland, wo es weit verbreitet ist. In der griechischen Küche wird Sumach zum Einreiben von gegrilltem Fleisch und als Aroma vor allem auf Fleisch, in Eintöpfen und in Pita-Wraps verwendet. Es wird auch in Reis und Gemüsegerichten verwendet. Versuchen Sie, einen Bindestrich an die Spitze von Hummus hinzuzufügen, um einen neuen Geschmack zu erhalten.
Ersatz
Es gibt keinen guten Ersatz für den sauren Zitronengeschmack von Sumach, aber nur für die Farbe kann Paprika verwendet werden.
Herkunft, Geschichte und Mythologie
Der Name Sumach ist abgeleitet von Aramäisch "summaq", was "dunkelrot" bedeutet. Die Sorte Sumus "Rhus coriaria" wird als Gewürz zum Kochen verkauft und seit Jahrtausenden zum Kochen verwendet.
Vor 2.000 Jahren schrieb der griechische Arzt Pedanius Dioscorides (um 40-90 n. Chr.) In seiner umfangreichen "De Materia Medica" ("Über medizinische Fragen") über die heilsamen Eigenschaften von Sumach - vor allem als Diuretikum und Anti-Ablattung wurde "unter Saucen bestreut" und mit Fleisch vermischt.
Dioskurides diente in den Armeen des römischen Kaisers Nero als Arzt, Pharmakologe und Botaniker.
Eine Praxis des antiken Roms setzt sich heute in bestimmten Küchen fort: Sumac Beeren werden in Wasser gekocht, entwässert und gepresst, um ihre ätherischen Öle zu extrahieren. Das Öl wird dann entweder mit Olivenöl oder Essig gemischt, abhängig von der Art der Gewürzsauce, die hergestellt wird.
Das Sumac-Öl oder Sumach-Essig wird dann genauso wie Essig und Olivenöl verwendet.
Nordamerikanische indigene Völker (Indianer) verwendeten zwei heimische Sumacharten - Rhus glabra und Rhis aromatica -, um eine bierähnliche Zubereitung herzustellen.