Wilder Fenchel wird auch als Malathro (μάλαθρο, sagen wir: MAH-lah-throh) bezeichnet. Die am häufigsten verwendeten Fenchelblätter in der griechischen Küche sind frisch, in Bündeln verkauft oder an der Wurzel befestigt. Es wird manchmal wegen der Ähnlichkeit im Geschmack unter dem Namen "Anis" verkauft, aber Anis und Fenchel sind unterschiedlich. Getrocknete Fenchelblätter, Blumen und Samen sind ebenfalls erhältlich, verpackt in einer Vielzahl von Behältern.
Griechischer Name und Aussprache
Maratho, μάραθο, ausgesprochen MAH-rah-thoh (weicher Klang)
Physikalische Eigenschaften
Fenchelblätter sehen sehr nach frischem Dill aus. Die Stiele haben kleine gefiederte dunkelgrüne Blätter. Fenchel ist eine mehrjährige Pflanze, die in der Mittelmeerregion beheimatet ist und in den meisten gemäßigten Klimazonen in freier Wildbahn wächst. Auch nichts wert, ist Fenell tatsächlich eine blühende Pflanzenart in der Familie der Karotten. Fenchel hat einen deutlichen Anis (oder Lakritz) Geschmack.
Wie Fenchelblätter verwendet werden
Fenchelblätter sind weit verbreitet in der griechischen Küche sowohl als Kraut als auch als Grün verwendet. Zu Eintöpfen und Ragouts sowie Frikassee und Krapfen werden große Mengen hinzugefügt. Fenchel wird im Allgemeinen zum Würzen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüsegerichten verwendet und ist auch eine Zutat in köstlichen herzhaften Pasteten (Pites).
Auch die Griechen sind nicht die einzigen, die dieses Kraut genießen. Sie können es weit verbreitet finden in: Italien, Deutschland, Indien, Pakistan, Afghanistan, Iran und dem Nahen Osten verwenden Fenchelsamen in ihrer Küche.
Außerdem ist es in den chinesischen Fünf-Gewürz-Pulvern.
In vielen Teilen Indiens und Pakistans werden geröstete Fenchelsamen als Mukhwas, ein Verdauungs- und Atemerfrischer nach der Mahlzeit, konsumiert.
Schließlich ist Fenchel eine der Pflanzen, von der gesagt wird, dass sie von Flöhen nicht gemocht wird, und pulverisierter Fenchel hat die Wirkung, Flöhe von Zwingern und Ställen wegzutreiben.
Ersatz
Frischer Dill oder Anis.
Herkunft, Geschichte und Mythologie
Zwei Internet-Referenzen deuten darauf hin, dass:
Die alten Griechen nannten das Kraut "marathon" - abgeleitet vom griechischen "maraino" (zB: um dünn zu werden). Sie glaubten, Fenchel erhöht die Langlebigkeit, Stärke und Mut.
Die alten Griechen nannten das Kraut zum Gedenken an eine Schlacht bei Marathon (490 v. Chr.) Gegen die Perser, die auf einem Feld von Fenchel gekämpft wurde.
Fenchel ist eine hervorragende Ergänzung zu einem Küchen- oder Kräutergarten. Vorsicht: Viele andere Kräuter und Blumen mögen es nicht, zu dicht an Fenchel angepflanzt zu werden.
Bemerkenswert ist, dass Anis und Fenchel im Allgemeinen einen Geschmack haben, der an schwarze Lakritze erinnert. Es ist eines dieser Dinge, dass, wenn Sie es nicht mögen, kann dieses Kraut ein wenig zu überwältigend für Sie werden, auch wenn sparsam verwendet. Also, verwenden Sie es mit Vorsicht und vielleicht der wichtigste Aspekt - stellen Sie sicher, wer auch immer Ihr Gericht essen wird Anis Aroma genießen, wie es machen oder brechen könnte.
Wenn Sie ein Fan des Geschmacks sind - Sie werden dieses Kraut lieben!