Dieses Rezept für köstlich gegrillte Auberginenscheiben, gerollt und gefüllt mit einer herzhaften Spinat- Feta- Füllung, die dann in einer würzigen Tomatensauce gebacken wird, macht dieses griechische Rezept zu einem Hit für alle - Vegetarier und Fleischesser gleichermaßen. Diese Auberginenröllchen können ein tolles fleischloses Vorspeise oder eine leckere Beilage zu Ihrem Lieblingsessen sein.
Was du brauchen wirst
- Für die Aubergine:
- 4 Pfund Auberginen (ungeschält und in Längsrichtung dünn geschnitten)
- Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl (zum Putzen)
- Für die Soße:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1/4 Tasse frisch
- Petersilie (gehackt)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 (15 Unzen) Dose Tomatenpüree
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- Für die Füllung:
- 3 Esslöffel
- Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Pfund gehackter frischer Spinat
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Unzen Feta-Käse (zerbröckelt)
- 2 Tassen weich
- Myzithra Käse
- 2 Esslöffel Kefalotyri Käse (gerieben)
- Optional: 2 geröstete rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 Ei (leicht geschlagen)
Wie man es macht
- Die Auberginenscheiben großzügig salzen und 30 Minuten in ein Sieb legen, um zu schwitzen. Das Salz zieht das Wasser heraus und mildert die Bitterkeit der Aubergine.
Bereite die Soße zu
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebel bis zur Durchsichtigkeit, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie bis ungefähr eine Minute duftend. Petersilie, Oregano, Tomatenpüree, Zucker und Wasser zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor
- Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer mittelgroßen Pfanne. Die Zwiebel anbraten, bis sie durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Petersilie und den Spinat hinzu und braten Sie für ungefähr 5 Minuten oder bis verwelkt. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen, um abzukühlen.
- Kombinieren Sie Feta, Myzithra, geraspelte Kefalotyri, gewürfelte rote Paprika (falls verwendet) und das leicht geschlagene Ei in einer mittelgroßen Rührschüssel. Abhängig davon, wie salzig dein Feta ist, möchtest du vielleicht etwas mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Den gekühlten Spinat in die Käsemasse legen und gut vermischen. Kühlen Sie die Füllung im Kühlschrank, bis Sie bereit sind, das Gericht zu montieren.
Montieren Sie die Rollen
- Spülen Sie die Auberginenscheiben und tupfen Sie sie trocken. Bürsten Sie sie leicht mit Olivenöl und grillen Sie sie bei mittlerer Hitze, einmal drehen, für ca. 5 Minuten pro Seite.
- Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Schmieren Sie leicht eine 9x12-Zoll-Bräter oder Auflaufform. Legen Sie einen gehäuften Löffel Spinatfüllung an das breiteste Ende der Aubergine. Die Füllung in der Auberginenscheibe aufrollen und mit der Naht nach unten in die Backform legen.
- Auf jede Rolle eine großzügige Menge Tomatensoße geben und etwa 45 Minuten backen oder bis die Zutaten durchwärmen. (Wenn gewünscht, können Sie vor dem Backen etwas zusätzlichen Feta-Käse darüber streuen.)
Tipps und Variationen
- Sie können sich einen Schritt sparen, indem Sie Ihre Lieblingsmarke von geriebener Pastasoße verwenden, anstatt Ihre eigene Soße zu machen, wenn Sie auf Zeit gedrückt werden.
- Sie können gefrorenen Spinat verwenden, wenn Sie es nicht frisch finden können. Einfach auftauen und gut abtropfen lassen.
- Ricotta Käse kann die Myzithra in einer Prise ersetzen.
- Sie können geriebenen Parmesan für die Kefalotyri ersetzen, wenn Sie diesen griechischen Käse in Ihrem Markt nicht finden können. In der Tat
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 813 |
| Gesamtfett | 52 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Ungesättigtes Fett | 25 g |
| Cholesterin | 91 mg |
| Natrium | 839 mg |
| Kohlenhydrate | 63 g |
| Ballaststoffe | 22 g |
| Eiweiß | 34 g |