Es ist kurios, wie man in der Küche eines jeden südostasiatischen Landes das grundlegende süß-saure Gericht findet. Filipinos haben escabeche ; die Thailänder haben ihre pad preow wan wai (sie haben sogar einen Namen für ihre süß-saure Soße - n am jim priao wan ); die Malaysier haben einen Kochstil, der als Masak Blandah / Belanda bekannt ist ; und dort ist dieses vietnamesische süß-saure Hühnchengericht mit Zitronengras und Tamarinde. Ein Testament, nehme ich an, auf das wandernde Leben der Chinesen von vor langer Zeit beim Suchen nach der sprichwörtlich grüneren Weide.
Im Gegensatz zur chinesischen Süss-Sauer-Sauce, die durch die Kombination von Essig und Zucker hergestellt wird, wird die süß-saure Soße dieses Hühnchens aus Zucker und Tamarindensaft hergestellt. Ja, es ist immer noch süß und sauer, aber die Tamarinde gibt der Sauce einen fruchtigeren und reicheren Geschmack, den Essig nicht hat.
Es gibt drei Möglichkeiten, den Tamarindensaft zu erhalten, den Sie für dieses Gericht benötigen.
1. Wenn Sie Zugang zu frischer Tamarinde haben, spülen Sie sie aus und kochen Sie gerade genug Wasser auf, bis sie breiig ist. Die weichgemachten Tamarinden pürieren, abseihen und den extrahierten Saft verwenden.
2. Getrocknete Tamarinden, die in asiatischen Läden verkauft werden, müssen zum Erweichen in heißem Wasser eingeweicht werden. Verwerfe das Wasser, zerstampfe die Tamarinden und benutze den Extrakt.
3. Die dritte und einfachste Methode ist es, Tamarindenpaste zu kaufen, die in Gläsern in asiatischen Geschäften verkauft wird. Beachten Sie jedoch, dass Tamarindenpaste Zucker enthält und nicht so sauer ist wie Tamarindensaft. Es ist auch dunkler. Sie müssen möglicherweise eine Menge Tamarindenpaste verwenden, um die Säure zu erhalten, die Sie benötigen, und das bedeutet, dass das gekochte Gericht auch dunkler sein wird.
Was du brauchen wirst
- 12 Hähnchenschenkelfilets, ca. 800 Gramm, in 1-1 / 2 Zoll Würfel geschnitten
- 3 Esslöffel
- Fischsoße
- 2 gehäufte Esslöffel brauner Zucker
- 2
- rote Chilischoten , fein gehackt
- 2 grüne Finger Chilis, fein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- Peppe (frisch gemahlen)
- 2 Stiele von
- Zitronengras (nur weißer Teil), fein geschnitten
- 4 Esslöffel pflanzliches Speiseöl
- 3 bis 4 Esslöffel Tamarindenextrakt oder -paste oder nach Geschmack
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten (oder eine rote Paprika, entkernt und gewürfelt)
- Garnitur: Vietnamesischer Koriander (manchmal vietnamesische Minze genannt) oder Koriander (gehackt)
Wie man es macht
- In eine Schüssel oder wieder verschließbare Plastiktüte das Huhn, Zucker, Fischsoße, Chilis, Knoblauch, Pfeffer und Zitronengras geben. Gut vermischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Frittieröl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Das Huhn abseihen und im heißen Öl leicht anbraten. Fügen Sie die Karottenscheiben (oder gewürfelte Paprika) hinzu und kochen Sie für weitere 30 Sekunden.
- Die Marinade, Brühe und Tamarindextrakt (oder Paste) dazugeben. Gut umrühren. Senken Sie die Hitze, bedecken Sie und kochen Sie 10 Minuten lang.
- Auf eine Servierplatte geben, mit Koriander bestreuen und heiß mit Reis servieren.