Dies ist eines der klassischsten Gerichte in der traditionellen spanischen Küche, obwohl es ursprünglich mit Huhn ( Gallina ) anstatt Huhn zubereitet wurde. Heute ist es am besten, wenn es mit frischem Pollo de Corral zubereitet wird. Obwohl es nicht über Nacht in Wein eingelegt werden muss, wird es den Geschmack verbessern und wird empfohlen, wenn Sie im Voraus planen. Safran gibt ihm eine goldene Farbe, obwohl Sie nur eine Prise brauchen. Die reichhaltige und cremige Weinsauce wird mit gemahlenen Mandeln und gekochtem Eigelb eingedickt. Sehen Sie zwei mögliche Variationen am Ende des Rezepts und experimentieren Sie, bis Sie das finden, was Sie bevorzugen.
Sehen Sie hier ein Rezept für Hühnchen im katalanischen Stil .
Was du brauchen wirst
- 1 großes Huhn (3+ lbs, vorzugsweise Maisfutter)
- Salz nach Geschmack
- 4-6 Esslöffel
- extra natives Olivenöl zum Braten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 8 Unzen (125 Milliliter)
- Weißwein
- 1 1/2 Tassen (375 Milliliter)
- Hühnerbrühe
- 1 groß
- Lorbeerblatt
- 2 Zweige von
- Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 4 mittlere Gewürznelken
- Knoblauch
- 12 gemahlene Mandeln
- 3-4
- Safranfäden
- 1/8 Teelöffel (eine Prise) Boden
- Zimt
- 2
- hart gekochtes Eigelb
Wie man es macht
Dieses Huhn in Pepitoria Sauce Rezept macht 4-5 Portionen als Hauptgericht.
- Das Huhn in 10 Stücke schneiden und gut salzen. Einige Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Auflaufform erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten. Nach dem Bräunen Reserve auf einem Teller.
- Während das Huhn bräunt, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und beiseite stellen.
- Wenn das Hähnchen gebräunt ist, fügen Sie die Zwiebeln in die gleiche Pfanne mit dem Hähnchenfett hinzu. Die Zwiebeln glasig dünsten und bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie für ungefähr eine Minute an.
- Huhn in die Pfanne geben und Weißwein, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.
- Während das Huhn kocht, zwei Eier kochen und beiseite stellen, um abzukühlen. Wenn sie kühl genug sind, schälen und entfernen Sie die hart gekochten Eigelbe.
- Die Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen. Die gemahlenen Mandeln, die Safranfäden, den Zimt und das Eigelb zusammen mit ein paar Esslöffeln Brühe aus der Pfanne in einen Mörser geben. Die Masse mit dem Stößel zu einer Paste zermahlen.
- Langsam die Mandel-Ei-Mischung in die Pfanne rühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Dies wird die Soße etwas eindicken.
- Servieren Sie die Hühnchen-Löffel-Sauce über Reis oder Bratkartoffeln. Die Spanier verwenden gerne rustikales Brot, um die extra Sauce zu genießen.
Variationen:
- Karotten hinzufügen - Wenn Sie die Zwiebeln braten, fügen Sie zwei in 1/2-Zoll-Würfel geschnittene Karotten hinzu.
- Über Nacht marinieren - Nach dem Schneiden des Hähnchens, über Nacht im Weißwein marinieren, eine fein gehackte Knoblauchzehe und 1 TL gehackte Petersilie. Wenn Sie bereit sind, das Huhn zu bräunen, entfernen Sie es von der Marinade und lassen Sie es abtropfen, bevor Sie es in die Pfanne geben. Verwenden Sie Weißwein aus der Marinade für die Sauce.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 2834 |
| Gesamtfett | 218 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 28 g |
| Ungesättigtes Fett | 128 g |
| Cholesterin | 389 mg |
| Natrium | 605 mg |
| Kohlenhydrate | 77 g |
| Ballaststoffe | 32 g |
| Eiweiß | 158 g |