Khlea (auch Khlii genannt ) ist eine Art marokkanisch konserviertes Fleisch oder ruckartig, meist aus Rindfleisch. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten, mit Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch mariniert und dann in der Sonne getrocknet, bevor es in einer Mischung aus tierischem Fett, Öl und Wasser gekocht wird. Sobald es abgekühlt ist, behält das Fleisch bis zu zwei Jahre bei Raumtemperatur, wenn es in das Kochfett eingepackt wird.
In den Tagen bevor Kühlschränke Haushaltsgeräte waren, diente die Fleischkonservierung einem sehr praktischen Zweck.
Einige ländliche Familien verlassen sich immer noch auf Khlea, um Fleisch zu lagern, und sie sind am ehesten in der Lage, Khlea jährlich in großen Mengen zu produzieren. Andere Marokkaner kaufen khlea einfach deshalb, weil sie den einzigartigen Geschmack traditioneller marokkanischer Gerichte genießen und ihn zusammen mit anderem Fleisch, Geflügel und Fisch in ihre Ernährung aufnehmen.
Wie man Khlea oder Khlii benutzt
Wie andere Trockenfleischsorten und Jerky, neigt Khlii zu zäh in der Textur. Um dem entgegenzuwirken, schneiden Sie es in kleine mundgerechte Stücke, wenn Sie es mit Eiern oder anderem schnell gegartem Geschirr servieren. Wenn Sie es als Füllung für Brot oder gebratenen Teig, wie Meloui mit Khlii, hinzufügen, hacken Sie es fein.
Der Khlii wird etwas mürbe machen, wenn er zusätzlich gekocht wird, wie es bei Eintöpfen oder Couscous-Zubereitungen der Fall ist. Zu diesem Zweck können Sie es in große mundgerechte Stücke schneiden und es zu Beginn des Kochens mit anderen Zutaten hinzufügen.
Die meisten Marokkaner werden auch mit dem Fett kochen, in dem die Khlea gelagert wird, auch nachdem das ganze Fleisch verwendet wurde.
Das Fett kann Butter oder Öl in sautierten oder gebratenen Rezepten ersetzen; es kann auch Öle ersetzen, die normalerweise zum Schmoren von Fleisch, Bohnen oder Gemüse hinzugefügt werden; und es kann verwendet werden, um Geschmack zu Reis, Brot und Rghaif hinzuzufügen .
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