Wählen Sie Ihre Aromen sorgfältig, um zu verbessern und nicht zu überwältigen
Es gibt so viele Möglichkeiten, Ihr gegrilltes Bruststück zu würzen, da es Menschen gibt, die Grillbrust lieben. Eine Sauce für jeden Grubenmeister, eine Einreibung für jeden Koch. Es gibt jedoch die traditionellen Rezepte und es gibt die allgemeinen Grundlagen.
Holz: Zuerst aber ist da der Rauch . Der Grundstein für den Geschmack der Briskets ist der Rauch. Da Brisket sehr lange geraucht wird, möchten Sie einen starken oder bitteren Rauch vermeiden.
Wenn Sie Mesquite wirklich mögen, dann empfehle ich extreme Moderation. Das übliche Holz für Rinderbrust ist eine Mischung, die mit Eiche beginnt. Wegen des milden Geschmacks der Eiche ist es ein großartiges Holz . Um diesen Geschmack zu verstärken, versuchen Sie, etwas Hickory oder Apfel hinzuzufügen.
Marinade: Wenn Sie mit einer Marinade für Ihren Brustkorb Plan gehen wollen, um das Bruststück darin für gut 24 Stunden einweichen , um den Geschmack tief in das Fleisch zu lassen. Um das Fleisch zarter zu machen, verwenden Sie eine saure Marinade. Versuchen Sie, Zitronen- oder Limettensaft oder irgendeine Art von Essig zu verwenden . Fügen Sie dazu die Würze Ihrer Wahl hinzu. Bruststück wird normalerweise entweder süß oder heiß gewürzt. Für Hitze möchten Sie Cayenne oder Ihre Lieblingsscharfe Paprika hinzufügen. Für Süßes empfehle ich, dass Sie die Rinderbrust über Nacht in braunen Zucker packen. Der Zucker verflüssigt sich meistens bis zum Morgen und kann ein klebriges Durcheinander sein. Stellen Sie also sicher, dass Sie ihn fest in Folie oder Plastikfolie wickeln und auf eine große Platte im Kühlschrank stellen.
Reiben: Sie haben die Welt für Sie geöffnet, wenn es um Reiben , Knoblauch, Gewürze und Kräuter geht. Jede Würze, die du magst, wird im Allgemeinen eine große Reibung für Bruststück machen. Denken Sie daran, nicht zu über Geschmack, obwohl. Eine einfache Brust ohne Gewürze geraucht ist immer noch gut zu essen. Denken Sie auch daran, dass, wenn Sie eine Kombination oder Reiben und Saucen (Mopps oder Fertigsoßen) wählen, dass die Aromen ergänzen und nicht bekämpfen sollten.
Versuchen Sie, die gleichen Gewürze in Ihrer Reibe zu verwenden, die Sie in Ihrer Soße machen. Die Kombination wird diesen Geschmack in das Fleisch graben und es großartig machen.
Basts und Mops: Ein Mopp ist im Grunde eine Baste. Barbecue-Leute wischen das Fleisch gerne mit großen Baumwoll- Kochbürsten , daher der Begriff Mopp. Der legendäre Boxenmeister, Walter Jetton , benutzte tatsächlich einen Küchenmopp, um sein Essen zu säubern, aber er kochte für sehr große Mengen. Wie auch immer, du benutzt einen Mopp oder eine Baste, um das Bruststück beim Rauchen feucht zu halten. Die Würze, die du dem Mopp gibst, ist nur ein Bonus. Ein Wischmopp sollte dünn und wässrig sein. Das Hinzufügen von zu viel Essig oder sauren Säften kann das Fleisch bitter machen. Auch das Hinzufügen von zu viel Zucker in Soßen auf Tomatenbasis kann zu Verbrennungen führen, besonders in einem versetzten Feuerraumraucher. Mopps und Basten einfach und dünn halten.
Saucen: Wenn ich von Barbecue-Soßen spreche, meine ich normalerweise etwas, das man hinzufügt, nachdem das Essen gekocht ist. Manchmal eine Fertigsauce oder eine Tischsauce genannt, kann dies dicker sein, zuckerhaltig, was auch immer Sie es wollen. Es wird das Feuer nicht sehen, also wird es nicht brennen. Traditionell mit Barbecue sitzt die Sauce auf dem Tisch und jeder Diner kann hinzufügen, was sie wollen. Soßen für Brisket verlassen sich normalerweise auf die Tomate, aber nicht immer.