Reibt

Reibungen gibt es in zwei Varianten, Nass- und Trockenreibungen. Eine trockene Einreibung besteht aus Kräutern und Gewürzen und kann entweder über Fleisch gestreut oder tatsächlich eingerieben werden. Ein Naßreiben enthält eine flüssige Zutat, üblicherweise Öl, und ist auf die Oberfläche des Fleisches aufgetragen. Darüber hinaus geht praktisch alles. Was Sie für Ihre Reibe verwenden möchten, ist wirklich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Sie möchten eine gute Einreibung, um Geschmack und Farbe hinzuzufügen, aber Sie möchten nicht, dass es den Geschmack des Fleisches, das Sie reiben, überwältigt.

Nachdem das gesagt wurde, was gibt es sonst noch zu sagen? Nun, ein paar Dinge. Die meisten trockenen Reibungen enthalten solche Dinge wie Paprika, Chilipulver, granulierter Knoblauch, Cayennepfeffer usw. Um diese trockenen Zutaten zu erhalten, benötigt man die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches. Sie möchten den Geschmack des Fleisches verbessern, ohne es zu überwältigen. Daher würde ich nicht empfehlen, es in einem Pfund Cayenne zu rollen. Das Mischen starker Gewürze mit milden, kostenlosen Zutaten hilft Ihnen, eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. Wenn Sie sich für eine scharfe Gewürzkombination entscheiden, mischen Sie mildes Chilipulver mit Cayennepfeffer und Paprika. Es gibt dem Fleisch eine gute Farbe und fügt das gewünschte Maß an Hitze hinzu, ohne dass das Fleisch zu heiß zum Essen wird.

Nassreibungen können unter den gleichen Problemen leiden, also seien Sie auch hier vorsichtig. Der Vorteil eines nassen Reibens (oder einer Paste) ist, dass es besser am Fleisch haftet. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Geflügel mit der Haut oder etwas anderes glatte Oberfläche Fleisch oder Fleisch kochen, die dazu neigen, natürlich trocken zu sein.

Der andere Vorteil einer Nassabreibung ist, dass sie dazu beitragen kann, dass Fleisch nicht austrocknet. Dies gilt insbesondere, wenn ein reibemittel auf Ölbasis verwendet wird. Das Öl wirkt als Feuchtigkeitssperre und hält die natürlichen Säfte im Fleisch. Öle in Reiben können auch verhindern, dass Fleisch am Grill haftet. Denken Sie daran, dass eine Nassreibung die Konsistenz einer Paste haben sollte, dick.

Reibungen können so komplex oder so einfach sein, wie Sie sie machen möchten. Was macht ein reiben ist wirklich wie es angewendet wird. Ich nehme an, dass man sagen könnte, Salz und Pfeffer über ein Steak streuen zu können, war wie ein Reiben, aber das ist wirklich nicht das, was wir meinen, wenn wir über Reiben gehen, besonders ein traditionelles Grillen . Ein Reibe sollte die Oberfläche des Fleisches beschichten. Sie sollten ein reiben gleichmäßig in das Fleisch einarbeiten, um den Geschmack im Inneren so viel wie möglich zu bekommen. Es gibt viele Rezepte für Reiben herum, aber Chancen sind Sie haben alles, was Sie brauchen, um Ihre eigenen großen Reiben in Ihrer Küche gerade jetzt. Beginnen Sie mit dem, was Ihnen gefällt, schauen Sie sich ein paar Rezepte an und experimentieren Sie.

Wie gesagt, eine Einreibung sollte vollständig in Fleisch verarbeitet werden. Wenn Sie eine Einreibung auf Geflügel anwenden, versuchen Sie es unter die Haut. Die Haut blockt Aromen, so dass ein Reiben auf der Hautoberfläche nicht viel für das Fleisch tun kann. Es ist auch gut, Ihre Reibe gut anzuwenden, bevor Sie grillen oder rauchen planen. Eine gute Stunde wird in den meisten Fällen genug sein, aber große Braten, ganzes Geflügel oder briskets sollten die Nacht zuvor oder mindestens einige Stunden vorher abgerieben werden. Dies erlaubt es den Gewürzen, sich mit den natürlichen Säften des Fleisches zu vermischen und einzusinken. Wenn man ein Schweinekotelett mit einem Rieb Sekunden vor dem Auftreffen auf den Grill stäbt, erhält man einen gut gewürzten Satz von Brennern und eine gute Menge Rauch aus brennenden Gewürzen.

Es wird nicht viel Geschmack zu den Koteletts hinzufügen.