Für diejenigen, die mit der Vorstellung aufgewachsen sind, dass Linsen in Suppen und Salaten gehören und nicht viel mehr, oder für die Bohnengerichte im Allgemeinen einfach keinen großen Reiz haben, wird dieses marokkanische Gericht eine kleine Offenbarung sein. Wer hätte gedacht, dass Linsen ganz allein so gut sein könnten ?!
Die traditionelle marokkanische Behandlung für diese winzigen Hülsenfrüchte besteht darin, sie in einer würzigen Soße mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und herzhaften Mengen marokkanischer Gewürze und Kräuter weich zu dünsten. Wir würzen die Würze ein bisschen, weil wir Linsen besonders pikant und frech mögen, aber für Gaumen, die nicht auf eine Vorliebe für pikant sind, reicht die folgende Würze aus.
Marokkanische geschmorte Linsen können als Beilage oder Entrée serviert werden. Viele Familien machen sie wöchentlich oder bieten sie regelmäßig neben gebratenem Fisch an. Dieses Rezept ist die vegetarische Version, aber Fleisch kann sicherlich hinzugefügt werden.
Sie können feststellen, dass Linsen, die in amerikanischen Supermärkten gekauft werden, dazu neigen, schneller zu kochen als marokkanische oder nahöstliche Linsen, also stellen Sie die Kochzeit gegebenenfalls ein. Was auch immer Linsen Sie verwenden, achten Sie darauf, durch sie zu entfernen, um alle Rückstände oder kleine Steine zu entfernen. Vor dem Kochen gründlich waschen. Einweichen ist nicht notwendig.
Die untenstehende Kochzeit gilt für einen Schnellkochtopf , der in marokkanischen Küchen als Standardkochgerät gilt. Wenn Sie die Linsen konventionell in einem Topf köcheln lassen, lassen Sie die Zeit doppelt und achten Sie auf Flüssigkeiten.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen braune oder grüne Linsen
- 2 oder 3 große, reife Tomaten,
- gerieben
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 3 bis 5 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 4 Esslöffel frisch gehackt
- Petersilie und Koriander
- 2 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 1/2 Teelöffel Paprika
- 1 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- Optional: Cayennepfeffer, nach Geschmack
- 2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
Wie man es macht
- Alle Zutaten in einem Schnellkochtopf oder Topf mit schwerem Boden vermischen. Add 2 Liter (ca. 2 Liter) Wasser und zum Kochen bringen.
- Befolgen Sie eine der folgenden Methoden.
- Schnellkochtopf-Methode Zudecken und bei mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen oder bis die Linsen weich sind. Wenn die Linsen noch in Soße eingetaucht sind, müssen Sie die Flüssigkeiten reduzieren, so dass die Sauce reichlich, aber nicht wässrig ist. Passen Sie die Würze bei Bedarf an und servieren Sie sie.
- Topfmethode. Die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und die Sauce nicht wässrig ist. (Wenn die Flüssigkeiten während des Kochens zu stark abkühlen, geben Sie etwas Wasser hinzu, damit die Linsen nicht brennen.) Stellen Sie die Würze nach Belieben ein und servieren Sie sie.
- Sie können die Linsen in einzelnen Schüsseln oder auf Tellern servieren, aber wenn Sie die Linsen als Hauptgericht anbieten, ist es die marokkanische Tradition, sie auf einer gemeinsamen Platte zu servieren, wobei jedes Restaurant von seiner Seite des Gerichts isst.
Tipps
- Knuspriges Brot wie der marokkanische Khobz wird traditionell verwendet, um die Linsen und die Soße zu schöpfen, aber gehen Sie weiter und essen Sie mit einem Löffel, wenn Sie bevorzugen.
- Ein Teil des Olivenöls kann durch Pflanzenöl ersetzt werden; das ist die Angewohnheit einiger marokkanischer Köche aus Gründen der Genügsamkeit oder weil ihr Olivenöl extra nativ ist und ein wenig in Bezug auf den Geschmack einen langen Weg zurücklegt.
- Manchmal fügen wir den Linsen am Ende des Kochens ein wenig extra natives Olivenöl hinzu; versuch es, es ist gut!
- Die Linsen nehmen etwas von der Soße auf, je länger sie sitzen; Wenn dies im Voraus gemacht wird, lassen Sie dies zu oder planen Sie, etwas Wasser (nicht viel) beim Nacherwärmen hinzuzufügen.
- Um übriggebliebene Linsen wieder aufzuwärmen, erwärmen Sie sie vorsichtig in einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, um zu verhindern, dass die Linsen am Boden der Pfanne anhaften.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 288 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 791 mg |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 18 g |