Nordindien hat extremes Klima - die Sommer sind heiß und die Winter sind kalt. Die Region umfasst die folgenden Staaten: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh und Madhya Pradesh.
Geographischer und kultureller Einfluss auf die Küche der Region
Es gibt eine Fülle von frischem Obst und Gemüse der Saison. Seine geographische Lage in Bezug auf den Rest des Subkontinents bedeutet, dass diese Region des Landes starke zentralasiatische Einflüsse sowohl in seiner Kultur als auch in seiner Nahrung hatte.
Mughlai und Kashmiri Kochstile sind nicht nur vorherrschend; sie sind auch beliebt.
Art der Nahrung
Nordindische Currys haben normalerweise dicke, mäßig scharfe und cremige Soßen. Die Verwendung von getrockneten Früchten und Nüssen ist selbst in alltäglichen Lebensmitteln ziemlich verbreitet. Milchprodukte wie Milch, Sahne, Hüttenkäse, Ghee (geklärte Butter) und Joghurt spielen eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von herzhaften und süßen Speisen. Dank der Tatsache, dass zu jeder Jahreszeit eine so reiche Auswahl an Obst und Gemüse zur Verfügung steht, produziert die Region eine schillernde Auswahl an vegetarischen Gerichten.
Grundnahrungsmittel Nordindien scheinen vorzuziehen
Indisches Brot über Reis, wenn die reiche Vielfalt etwas ist. Diese Region ist Heimat der Tandoori Roti und Naans (Brot in einem Ton-Tandoor-Ofen), gefüllter Parathas (flockiges indisches Brot mit verschiedenen Arten von vegetarischen und nicht-vegetarischen Füllungen) und Kulchas (Brot aus fermentiertem Teig).
Reis ist ebenfalls beliebt und wird zu aufwendigen Biryanis und Pulaos (Pilaws) verarbeitet.
Häufig verwendete Kochöle
Pflanzliche Öle wie Sonnenblumen und Raps. Senföl wird selten und nur in einigen Staaten der Region verwendet. Ghee ist normalerweise für spezielle Gelegenheitszubereitung reserviert.
Wichtige Gewürze und Zutaten Koriander, Kreuzkümmel, trockene rote Chilischoten, Kurkuma, Chilipulver, Kardamom, Zimt, Gewürznelken, Garam Masala, Anis / Fenchel, etc.
Beliebte Gerichte
Mutter Paneer (ein Curry mit Quark und Erbsen), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Butter Hühnchen , Hühnchen Tikka , Fisch Amritsari , Samosas (Snack mit einem Gebäckkasten mit verschiedenen Füllungen), Chaat (heiß süß-saurer Snack mit Kartoffeln, Kichererbsen und würzigen Chutneys), Motichoor Laddoo .