Eine Einführung in dieses einfache Essen von Indien
Ostindien besteht aus den Bundesstaaten Westbengalen, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura und Orissa. Diese Region beheimatet Strände und Berge und Cherrapunji, die Stadt mit der höchsten Niederschlagsmenge der Welt.
Wegen des Klimas wächst im Osten Indiens viel Reis! Grünes Gemüse und Obst sind ebenfalls reichlich vorhanden und somit sind die Rezepte, die sie verwenden. Die Menschen sind jedoch eine ausgewogene Mischung aus vegetarischen und nicht-vegetarischen.
Die geographische Lage dieser Region bedeutet, dass das Essen einen starken Einfluss der chinesischen und mongolischen Küche hat.
Art der Nahrung
Obwohl Ost-Indien hat drei Schulen der Küche - Bengali und Assam, den nordöstlichen Staaten und dann Orissa - einfach ist das Schlüsselwort für Lebensmittel aus dieser Region. Die Zubereitung ist nicht aufwendig und die meisten Zutaten auch nicht. Dämpfen und Braten sind beliebte Kochmethoden. In den Küstenregionen ist Fisch das Nahrungsmittel der Wahl, während weiter im Inland Schweinefleisch die Position auf dem Teller gewinnt. Menschen aus keiner anderen Region Indiens können mit der Liebe der Ost-Indianer zu Süßigkeiten und Desserts konkurrieren. Einige von Indiens beliebtesten und weltberühmten Süßigkeiten kommen von hier.
Staple Zutaten
Diese Region ist bekannt für ihren Reisreichtum aufgrund des idealen Wachstumsklimas. Gerichte verwenden auch eine Vielzahl von lokalen Gemüse und Obst. Andere beliebte Zutaten sind Senfkörner und -paste, Chilis (sowohl grün als auch rot) sowie Paanch Phoran , eine Mischung aus fünf Gewürzen - weiße Kreuzkümmel, Zwiebelsamen, Senfkörner, Fenchelsamen und Bockshornkleesamen.
Joghurt, Kokosnuss, Mais und Gram Mehl sind ebenfalls gängige Zutaten. Milch und Milchprodukte spielen eine große Rolle bei der Zubereitung von Süßigkeiten in Ost-Indien. Senföl ist sehr beliebt und wird sowohl zum Frittieren als auch zum Kochen verwendet. Andere Pflanzenöle werden ebenfalls verwendet, und Ghee wird zum Kochen von Speisen für besondere Anlässe verwendet.
Beliebte Gerichte
Der ausgeprägte Charakter der ostindischen Küche unterscheidet sie von anderen Regionen des Landes. Die Gerichte sind weniger würzig als die Rezepte der Nachbarregionen, so dass die Hauptzutaten wirklich durchscheinen. Der Küstenabschnitt ermöglicht eine Vielzahl von frischen Meeresfrüchten, das warme Klima und den üppigen Wald für üppige Produkte. Die europäischen Entdecker und muslimischen Siedler hinterließen ihre Spuren, was zu einem einzigartigen Kochstil führte, der rein ostindisch ist.
Einige beliebte Gerichte sind Momos (gedämpfte, mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Wontons) und Thukpa ( eine klare Suppe). Tomato Achaar (Tomatenpüree), Machcher Jhol ( Fischcurry ) und Jhaal-Muri (ein würziger Snack aus Puffreis und Senföl) sind ebenfalls häufig auf Speisekarten zu sehen.
Süßigkeiten sind König
Süßigkeiten sind eine große Sache in Ostindien, und die Region ist bekannt für ihre süßen Leckereien - sowie die Naschkatzen der Bewohner! Zu den Favoriten gehören Sandesh (aus Paneer und Zucker) und Rasgolla (Knödel in Sirup) sowie cremiger Milchreis (Kheer). Sie sind leichter und weniger dicht als andere indische Desserts.