Indischer Name und Aussprache:
Rai, Sarson, ausgesprochen als raa-ee und sur-so
Aussehen, Geschmack und Geruch:
Die in der indischen Küche verwendeten Senfkörner sind winzig und schwarz oder dunkelbraun. Die Samen haben einen schwachen würzigen Geruch ähnlich wie Curryblätter. Sie schmecken genau wie Senf in seiner pastösen Form.
Kaufe es:
Senfsamen sind die am häufigsten verwendete Form von Senf in der indischen Küche, mit dem Pulver selten, wenn überhaupt, verwendet wird.
Wenn Sie jemals die pulverisierte Form benötigen, ist es ratsam, die Samen zu kaufen und sie zu Hause zu zermahlen, wie im Rezept verlangt.
Es benutzen:
Tadka oder Tempering ist eine Kochmethode, bei der Speiseöl bis sehr heiß erhitzt und ganze Gewürze hinzugefügt und gebraten werden. Diese Mischung aus Öl und Gewürzen wird dann als letzte Berührung oder Garnierung zum Gericht hinzugefügt. In der indischen Küche ist Rai / Sarson oft Teil der Tadka in einem Gericht.
Im Vergleich dazu wird Rai / Sarson eher in Südindien als in Nordindien verwendet. Im Süden wird er typischerweise in einem tadka mit grünen Chilis und Curryblättern kombiniert. Es wird manchmal in Pastenform , in ostindischen Gerichten wie Deemer Patudi oder Fischcurries verwendet .
Interessante Fakten:
Senfsamen stammen von der Senfpflanze, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Andere Gemüse dieser Familie sind Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl und Kohl . Obwohl klein, ist der Senfkorn berühmt.
Es wird in christlichen Lehren, Islam, Hinduismus und Buddhismus erwähnt! Sanskrit Schriften vor 5000 Jahren erwähnen Senfkörner! Senfsamen wurden medizinisch in der Geschichte verwendet und heute wissen wir, dass sie eine große Quelle von Omega-3-Fettsäuren , Eisen, Kalzium, Zink, Mangan und Magnesium sind. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass sie Verbindungen enthalten, die helfen, Krebs zu bekämpfen!
Verwendet außer dem Kochen:
- Senfumschläge wurden (und werden immer noch) verwendet, um die durch eine Erkältung und Husten verursachte Stauung zu lindern.
- Hast du einen steifen Rücken oder schmerzende Muskeln? Tauchen Sie ein in ein warmes Bad mit Senfpulver!
- Weißt du, wie Marmelade, Gewürzgurke, Gewürzdosen nach dem Waschen riechen? Beseitigen Sie diesen Geruch, indem Sie etwas Senfpaste in das Glas geben und mit warmem Wasser auffüllen. Gut schütteln und ausgießen. Jetzt wasche das Glas wieder und der Geruch wird weg sein!