Die westliche Region Indiens umfasst die folgenden Staaten: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra und Goa. Rajasthan und Gujarat haben heißes, trockenes Klima, so dass die relativ kleinere Vielfalt an Gemüse als Pickles und Chutneys erhalten bleibt.
Geographischer und kultureller Einfluss auf die Küche der Region
Kulturell sind diese Staaten weitgehend hinduistisch und vegetarisch. Teile des kosmopolitischen Maharashtra sind Küsten und Teile trocken, und das Essen variiert entsprechend.
Erdnüsse und Kokosnuss sind wichtige Zutaten, da sie frei verfügbar sind. Goa mit seiner üppig grünen Küste hat eine Fülle von frischem Fisch und Meeresfrüchten. Lokale Gerichte wie Vindaloo und Xacuti zeugen davon, dass es bis in die 1960er Jahre eine portugiesische Kolonie war.
Art der Nahrung
Diese Region hat wahrscheinlich die verschiedensten Arten von Lebensmitteln in Indien. Rajasthani Essen ist scharf und weitgehend vegetarisch, aber beinhaltet viele leckere Fleischgerichte wie Laal Maas (rotes Fleisch Curry), während Gujarats Küche für seine leichte süße Note bekannt ist (mindestens eine Prise Zucker ist bei den meisten Gerichten!) Und ist traditionell vollständig vegetarisch .
Thaali (ein großer Teller) ist der Gujarati-Stil des Essens, und eine Mahlzeit kann aus bis zu 10 verschiedenen Gemüsegerichten, Reis, Chapati ( indisches Brot ) und Süßigkeiten bestehen! Die Gujaratis lieben einen Snack und kochen eine große Vielfalt von ihnen. Diese sind zusammen als Farsan bekannt.
In Maharashtra sind die Küstengebiete für Malvani-Küche berühmt (frische Kokosnuss-basierte scharf-saure Currys mit Fisch und Meeresfrüchten), während die Innenräume die frugalere, Vidharba-Küche haben, die viele trockene Kokosnüsse verwendet.
Goan Essen ist reichhaltig, pikant und stark gewürzt mit Kokosnuss, roten Chilis und Essig.
Grundnahrungsmittel
In Gujarat und Rajasthan Mais, Linsen und Gramm Mehl , trockene rote Chilis, Buttermilch, Joghurt, Zucker und Nüsse; in Maharashtra, Fisch, Reis, Kokosnuss und Erdnüsse und Goa Fisch, Schweinefleisch und Reis.
Häufig verwendete Kochöle
Pflanzliche Öle wie Sonnenblume, Canola und Erdnussöl und Ghee.
Wichtige Gewürze und Zutaten
Trockene rote Chilis, Zucker, Sesam, Kokosnuss, Nüsse, Essig, Fisch, Schweinefleisch ....
Beliebte Gerichte
Schweinefleisch Vindaloo , Huhn Xacuti, Fisch-Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....