Die marokkanische Standardbehandlung für getrocknete Hülsenfrüchte wie Linsen und weiße Bohnen wird hier auf das schwarzäugige Erbsenrezept aufgetragen. Nach dem Einweichen werden die Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und marokkanischen Gewürzen gedünstet. Das daraus resultierende Gericht ist feige, pikant und überraschend lecker auch für diejenigen, die normalerweise keine Bohnen genießen.
In Marokko werden Schwarzaugenbohnen oder Kuhbohnen ful gnaoua (Gnawa) genannt , ein Name, der wörtlich übersetzt "Guinea" bedeutet. Denken Sie daran, die getrockneten Erbsenbohnen über Nacht in kaltes Wasser einzutauchen. Oder Sie können sie kurz einweichen lassen, indem Sie sie für ein oder zwei Minuten in kochendes Wasser tauchen und dann die Hitze für 1 Stunde einwirken lassen.
Einmal eingeweicht, sind die geschmorten Bohnen recht einfach zuzubereiten und können als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht angeboten werden. Obwohl Sie einen Löffel verwenden können, ist es in Marokko auch ganz normal, Bohnen mit der Hand zu essen, indem Sie marokkanisches Brot anstelle eines Utensils verwenden, um die Bohnen zu schöpfen und das letzte Stück der würzigen Soße einzusaugen.
Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf. Lassen Sie dieses Mal doppelt passieren, wenn Sie die Bohnen in einem herkömmlichen Topf zubereiten.
Versuchen Sie auch marokkanische Khlea und Black-Eyed Peas.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen (250 g) getrocknete Schwarzaugenbohnen (Kuhbohnen), eingeweicht
- 2 Tomaten,
- gerieben
- 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 4 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Koriander
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 bis 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 bis 2 Teelöffel süße Paprika
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/4 Tasse Olivenöl
Wie man es macht
1. Die getränkten Schwarzaugenerbsen abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten in einem Schnellkochtopf oder Topf verrühren. Add 3 1/2 bis 4 Tassen Wasser und zum Kochen bringen.
2. Verwenden Sie eine der folgenden Methoden weiter:
- Schnellkochtopf-Methode Dicht bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten mit Druck kochen. Überprüfen Sie, ob die schwarzäugigen Erbsen zart sind. Falls nicht, etwas Wasser hinzufügen und mit Druck 5 Minuten kochen lassen. Sobald die Bohnen nach Ihren Wünschen gekocht sind, reduzieren Sie die Flüssigkeiten, so dass die Bohnen ziemlich frech, aber nicht wässrig sind. Passen Sie die Würze bei Bedarf an und servieren Sie sie.
- Herkömmliche Topfmethode. Die schwarzen Augenbohnen bei mittlerer Hitze für eine Stunde oder länger abdecken und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und in einer reduzierten, aber reichlich reichen Soße sitzen. Überprüfen Sie gelegentlich den Wasserstand während des Kochens und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu. Passen Sie die Würze bei Bedarf an und servieren Sie sie.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 258 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 893 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 7 g |