Ein Gericht, das seinen Ursprung in Indonesien hat und seinen Weg über die Grenzen fand, wurde Malaysia von Malaysia als eines seiner kultigsten und beliebtesten Gerichte angenommen.
Rendang ist mariniertes Fleisch, langsam in Kokosmilch und Gewürzen gegart. Das Würzen wird in verschiedenen Phasen angewendet - zuerst während des Marinierens und mehrmals während des Kochens. Die Anzahl der verwendeten Gewürze und Gewürze ist so zahlreich, dass das Gericht einen komplexen Geschmack hat, der würzig, würzig und süß zugleich ist.
Rendang kann als Eintopf gekocht werden, aber der traditionellere Rendang wird außerhalb der Eintopfphase (Wet Rendang) gekocht, wo das Fleisch in gereiftem Fett gebraten wird, nachdem die Kokosmilch absorbiert wurde (dry rendang). Ich habe noch nie trockenen Rendang gekocht, weil meine Familie die Soße gerne über Reis löffelt.
Dieses Rezept ist für nasses Rendang. Die meisten Gewürze sind in asiatischen Läden erhältlich, einschließlich zerstoßener Galgant- und Tamarindenpaste. Wenn kein frischer Kurkuma verfügbar ist, ersetzen Sie etwa einen Esslöffel Kurkumapulver.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel
- zerdrückter Galgant
- 1 ganzer Knoblauch, zerrieben und geschält
- 6 Vogelaugen-Chilis, grob gehackt
- 12 Schalotten, grob gehackt
- ein Stück von
- Kurkuma , etwa ein Zoll Würfel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1-1 / 2 k. von Rinderfilet, in 3-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Tasse
- frisch geriebene Kokosnuss oder
- 1/2 Tasse Kokosraspeln
- 4 Esslöffel pflanzliches Speiseöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Stiele
- Zitronengras (nur weißer Teil), zerschlagen
- 2 Zimtstangen
- 1 Kaffir-Limettenblatt
- 5 bis 6 Tassen
- Kokosmilch
- 2 Esslöffel Tamarindenpaste
- 2 Esslöffel gerieben
- Palmenzucker
- Fischsoße , nach Geschmack
Wie man es macht
- Toasten Sie die Koriandersamen und schwarzen Pfefferkörner in einer ölfreien Pfanne, bis sie duften.
- Legen Sie die Koriandersamen, Pfefferkörner, Galgant, Knoblauch, Chilis, Schalotten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Muskat in den Mixer oder Küchenmaschine. Prozess, um eine dicke Paste zu machen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie möglicherweise ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, damit der Motor läuft.
- Legen Sie das Rindfleisch in eine flache Schüssel. Die Gewürzpaste einfüllen. Mischen Sie gründlich, um sicherzustellen, dass jedes Stück vollständig mit der Gewürzpaste überzogen ist. Bedecke die Schüssel und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
- Toaste die geriebene (oder getrocknete) Kokosnuss in einer ölfreien Pfanne, bis sie leicht gebräunt ist. Beiseite legen.
- Erhitzen Sie das Kochöl in einem Wok oder Topf mit einem dicken Boden. Die Zwiebel, das Zitronengras, die Zimtstangen und das Kaffir-Limettenblatt anbraten. Fügen Sie das Rindfleisch mit der Marinade hinzu und kochen Sie es bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung trocken aussieht.
- Kokosmilch, Tamarindenpaste, Palmzucker und etwa zwei Esslöffel Fischsauce dazugeben. Rühren. Zu einem sanften Kochen bringen, die Hitze senken, abdecken und langsam das Rindfleisch für zwei bis drei Stunden oder bis sehr zart kochen und die Soße wird verdickt und erheblich reduziert.
Es ist wichtig, gelegentlich den Boden der Pfanne zu rühren und zu kratzen, um sicherzustellen, dass die Gewürze nicht am Boden kleben.
Es ist auch sehr wichtig, ab und zu zu probieren und die Gewürze gegebenenfalls anzupassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 768 |
| Gesamtfett | 68 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 52 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 6 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Eiweiß | 11 g |