Dieses Rezept für polnisches Steak Tartare oder Befsztyk Tatarski stammt von Küchenchef Marek (Mark) Widomski, Gründer und Direktor des Culinary Institute in Krakau, Polen.
Da das Fleisch und das Ei in diesem Gericht roh gegessen werden, verwenden Sie das makelloseste Rinderfilet, das Sie von einem Metzger, dem Sie vertrauen, und pasteurisierte Eier finden können.
Friere das übrig gebliebene Eiweiß von diesem Rezept und verwende sie in diesen übrig gebliebenen Eiweißrezepten .
Was du brauchen wirst
- Für das Steak Tartar:
- 1 Pfund hochwertiges Rinderfilet (gespült, Sehnen entfernt und grob gemahlen oder fein gehackt)
- 1 Esslöffel polnischer körniger Senf (oder anderer würziger brauner Senf)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 großes pasteurisiertes Eigelb
- 1 Teelöffel Petersilie (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Für die Garnierung:
- 1 großes pasteurisiertes Eigelb
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 2 kleine Dillgurken (fein gehackt)
- 3 Esslöffel Kapern
- 6 Scheiben Brot für
- Toastpunkte
Wie man es macht
- In einer mittelgroßen Schüssel 1 Pfund gemahlenes oder fein gehacktes Rinderfilet, 1 Esslöffel polnischer Senf oder einen anderen würzigen braunen Senf, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 großes pasteurisiertes Eigelb, 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie und Salz und Pfeffer abschmecken. Bilden Sie es zu einem Hügel und platzieren Sie es auf einer Servierplatte.
- Machen Sie eine leichte Vertiefung in der Mitte des Tartar und legen Sie ein pasteurisiertes Eigelb darin. Umgeben Sie das Tartar mit 1 großen, fein gehackten Zwiebeln, 2 kleinen, fein gehackten Dillgurken und 3 Esslöffeln Kapern. Sofort servieren. Es ist üblich, alle Zutaten bei Tisch zusammen zu mischen und mit Toastspitzen zu servieren.
Hinweis: Zu den Variationen gehören das Hinzufügen von Sardellen und das Ersetzen der gelben Zwiebel durch rote Zwiebeln.
Ursprünge von Steak Tartare
Die Jury ist noch immer auf diesem Thema, aber es wird geglaubt, dass Steak Tartare (auch bekannt als Beef Tartare) aus den baltischen Provinzen Russlands stammt, wo die Tataren im Mittelalter rotes Fleisch mit einem Messer zerfetzten und roh zu Pferde aßen Vermeiden Sie, anzuhalten, um Mahlzeiten zu kochen.
Andere glauben, dass das Gericht ursprünglich zu Beginn des 20. Jahrhunderts in französischen Restaurants zubereitet wurde und als Steak à l'Americaine bekannt war, was soviel wie amerikanisches Steak bedeutet.
Fakt bleibt, dass das Gericht überall in West-, Mittel- und Osteuropa beliebt ist, wenn nicht weltweit in der einen oder anderen Form. In Belgien wird es mit Pommes serviert und in Dänemark und Deutschland wird es oft auf Roggenbrot serviert. Die Italiener nennen ihre Version dieses Gerichtes Carne Cruda . Wenn das Filet dünn geschnitten und nicht gemahlen wird, wird es als italienisches Carpaccio bezeichnet .
Mehr über das Culinary Institute in Krakau
Chefkoch Mark und seine Mitarbeiter am Culinary Institute in Krakau bieten Unterricht in allem, von bäuerlicher Küche bis hin zu Gourmetküche, und passen sie an die individuellen Bedürfnisse an, in Polnisch, Englisch und anderen Sprachen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 346 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 369 mg |
| Natrium | 605 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 34 g |