Pease Pudding ist ein traditionelles britisches Rezept, das aus Nordostengland stammt und kein Dessert im Sinne des Wortes ist. Es ist ein schmackhaftes Gericht und wird mit gekochtem Fleisch, meist gekochtem Schinken oder Schinken, serviert.
Ein Erbsenpudding wird durch das Kochen von gelben Spalterbsen hergestellt, um eine schöne, weiche, pastöse Konsistenz zu erhalten, und kalter, übrig gebliebener Erbsenpudding kann ebenfalls gebraten werden. Das Gericht ist nicht unähnlich den berühmten Erbsenbrei, der auch im Norden sehr beliebt ist und aus getrockneten Knochenmarkerbsen gemacht wird - obwohl Sie niemals Erbsenbrei braten würden, sind sie zu weich und halten sich nicht in Form.
Wenn Sie Zweifel über die Popularität von Pease Pudding haben, hat das traditionelle Gericht sogar einen eigenen Kinderreim.
"Pease Pudding heiß!
Pease Pudding kalt!
Erbsenpudding im Topf
Neun Tage alt. "
Pease Pudding wird auch lokal als Pease Pottage oder Pease Porridge bekannt. Der Pudding wird meistens mit gekochtem Schinken oder Gammon serviert und das schöne Rezept unten stammt vom Rezept des Starkochs Gordon Ramsay nach seinem Rezept für Gammon mit Pease Pudding und Petersiliensauce.
Was du brauchen wirst
- 75 g gelbe Erbsen (über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht)
- 1 Zwiebel (geschält und geviertelt)
- 1 Karotte (geschält und geviertelt)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL. Malzessig
- Meersalz und weißer Pfeffer
- 1 1/4 EL. (20g) Butter (in Stücke geschnitten)
Wie man es macht
- Für den Erbsenpudding die eingeweichten gelben Erbsen abtropfen lassen und in einen Topf geben. Fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter hinzu und bedecken Sie mit kaltem Wasser. (Wenn Sie auch Schinken kochen, fügen Sie etwas Kochvorrat hinzu, aber schmecken Sie zuerst, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig ist).
- Die Erbsen zum Kochen bringen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und eine Stunde lang köcheln lassen oder bis die Erbsen weich sind. Gelegentlich Abschaum, der an die Oberfläche steigt.
- Entfernen Sie die Zwiebel, Karotten und Lorbeerblätter aus der Pfanne und kippen Sie die Erbsen in einen Mixer. Blitz zu einem dicken Püree aber nicht übermixen, da die Erbsen nicht glatt sein müssen. Die Erbsen in eine saubere Pfanne geben. Den Malzessig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schrittweise schlagen Sie in der Butter einen Würfel nach dem anderen.
- Den Erbsenpudding bis zum Servieren warm halten. Der Pudding wird verdicken, wenn er abkühlt und wieder dünner wird, wenn er heiß ist. Wenn der Pudding trocken ist, fügen Sie nach und nach kochendes Wasser hinzu, wobei darauf zu achten ist, dass die Püree nicht zu dünn wird.
- Mit einer dicken Scheibe Kochschinken oder einem Schinkensteak und Petersiliensauce servieren . Der Pudding bleibt einige Tage im Kühlschrank und friert gut ein.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 102 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 10 mg |
| Natrium | 101 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 3 g |