Wie Make-Custard-Base-Eis mit einer Eismaschine

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Machen Sie Custard-Based Ice Cream zu Hause

Sie können selbstgemachtes Eis schnell und einfach mit einer automatischen Eismaschine genießen. Oder, für einen Hauch von Nostalgie, können Sie auch eine traditionelle manuelle Handkurbelmaschine verwenden. Ein sehr einfaches Rezept für Pudding-basierte Eiscreme verwendet eine Ei-Mischung, die gekocht wird, um es zu verdicken, bevor es in Eiscreme verwandelt. Sobald Sie dieses Rezept beherrschen, können Sie andere Geschmacksrichtungen probieren.

Eiscrememacher

Viele Eiscrememaschinen sind mit einer Gefrierschüssel und einem Paddel ausgestattet, der mit einem Elektromotor betrieben wird. Zu den zu suchenden Modellen gehören:

• Hamilton Beach Eismaschine (Modell 68880).
• KitchenAid Eisbereiter-Aufsatz (KICA0WH).
• Cuisinart Cuisinart Elektronische Eismaschine (ICE-70)

• Whynter Eismaschine (ICM-15SL)

• Breville BCI600XL Smart Scoop Eismaschine (BC1600XL)

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Montieren Sie die Verbrauchsmaterialien und Zutaten

Bevor Sie beginnen, vergewissern Sie sich, dass die Gefrierschale Ihrer Eismaschine vollständig gefroren ist. Es ist eine gute Idee, es volle 24 Stunden in den Gefrierschrank zu legen, bevor Sie das Eis machen. Manche Leute lagern die Gefrierschüssel sogar im Gefrierfach, so dass sie immer bereit ist zu gehen, wenn sie nach Eiscreme verlangen. Lassen Sie auch genügend Zeit, bis der Pudding abgekühlt ist, bevor Sie die Eiscreme zubereiten - es kann mehrere Stunden dauern, bis eine vorbereitete Puddingbasis vollständig abgekühlt ist.

Zuerst montieren Sie die Verbrauchsmaterialien:

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Messbecher
• Messlöffel
• Flüssigkeits-Messbecher
• Kochtopf
• Sieb
• Löffel
• Automatische Eismaschine
• Gefrierschrank-sicherer Behälter

Als nächstes die Zutaten für dieses grundlegende Vanillepuddingrezept zusammenbauen:

• 1 Tasse Sahne
• 3 Tassen Half-and-Half-Creme
• 8 Eier

• 1 Tasse Weißzucker
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt (oder andere Aromen)

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Mach die Custard Base

Die Eier in eine mittelgroße Schüssel geben und den Zucker und das Salz verquirlen. Weiter wischen, bis die Mischung schaumig und zitronengelb ist.

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Den Vanillepudding kochen und zähmen

1. In einem mittelgroßen Kochtopf die schwere Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade köchelt.
2. Nach und nach die schwere Sahne nach und nach zu den Eiern in der Schüssel geben. Tipp: Stellen Sie die Rührschüssel auf ein Geschirrtuch, um sie beim Schneebesen festzuhalten.

Dieser Prozess wird Tempering genannt. Indem die heiße Sahne den kühleren Eiern nach und nach hinzugefügt wird, wird verhindert, dass die Eier durcheinander geraten

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Kochen Sie den Vanillepudding

1. Wenn die ganze Sahne hinzugefügt wurde, gießen Sie die Sahne-Ei-Mischung zurück in die Pfanne.
2. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. Wenn Sie mit dem Finger über die Rückseite des Löffels fahren, sollte der Streifen an seinem Platz bleiben. Es dauert etwa 5 bis 8 Minuten, bis die Mischung in diesem Maße verdickt ist.

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Den Custard abseihen und abkühlen lassen

1. Entferne die Mischung von der Hitze und drücke sie durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel, um irgendwelche Rühreistücke zu entfernen. Dieser Teil ist optional, wenn Sie in Eile sind und nicht viele kleine Partikel in Ihrer Mischung sehen, aber es macht eine glattere Eiscreme.
2. Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die halbierte Sahne und die Vanille einrühren.
3. Mit Plastikfolie abdecken und bis mehrere Stunden oder über Nacht kalt lagern.

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Friere das Eis ein

Wenn Sie bereit sind, Ihr Eis zuzubereiten, nehmen Sie die Gefrierschüssel aus dem Gefrierschrank und montieren Sie das Gerät gemäß den Anweisungen des Herstellers. Schalten Sie die Maschine zuerst ein und gießen Sie dann die Eiscremebasis hinein.

Wenn Sie eine Eismaschine verwenden, die Eis und Steinsalz verwendet, wie die Hamilton Beach 4-Quart Eismaschine, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um Eis und Salz im Fass zu schichten.

Dann fügen Sie Ihren gekühlten Vanillepudding zum Kanister hinzu, befestigen Sie das Dysher, und schalten Sie ihn ein (oder, wenn Sie eine Handkurbel-Eiscrememaschine verwenden, fangen Sie an zu kurbeln!).

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Überwachung der Fortschritte

Wenn Ihr Eiscremehersteller den Vanillepudding schäumt, sehen Sie ihn allmählich dicker werden. Der Pudding, der mit den Seiten der Schüssel in Kontakt ist, friert ein, während das Paddel kontinuierlich in die Mitte kratzt. Abhängig von Ihrer Maschine und davon, wie kalt die Pudding zuerst war, sollte das Eis 15 bis 20 Minuten dauern, um sich zu verdicken. Beginnen Sie mit der Überprüfung nach 10 bis 12 Minuten.

Wenn es fertig ist, sollte das Eis seine Form behalten, wenn es mit einem Löffel geschöpft wird, aber Sie können es zu jeder gewünschten Festigkeit einfrieren.

Hinzufügen von Mix-Ins

Wenn Sie Zutaten wie Nüsse, Früchte oder Bonbons hinzufügen möchten, fügen Sie diese nach etwa 12 bis 15 Minuten hinzu, wenn das Eis erstarrt, aber bevor es die gewünschte Konsistenz erreicht. Ihre Mix-In-Stücke sollten nicht größer als die Größe eines Schokoladenchips sein.

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Genießen!

Wenn das Eis fertig ist, mit einem Gummispatel sofort aus der Gefriertruhe schöpfen - wenn Sie zu lange warten, wird es an den Seiten gefrieren. Überführen Sie die Eiscreme in einen Gefrierschrank und legen Sie sie in den Gefrierschrank, oder servieren Sie eine Kugel oder zwei, um sofort zu genießen!

Übrigens, viele hausgemachte Eiscremes werden sehr hart, wenn sie für längere Zeit eingefroren sind. Dies liegt daran, dass die meisten Rezepte keine Zutaten enthalten, die handelsüblichen Eiscremes zugesetzt werden, um zu verhindern, dass sie steinhart werden. Wenn Sie Ihr Eis zu einem späteren Zeitpunkt servieren möchten, nehmen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es serviert werden kann.