Die Spitzenfiletspitze wird auch als Picanha (sprich "pee-KAHN-ya") bezeichnet, die brasilianische Steakspezialität einer Churrascaria oder eines Steakhauses, das vom Spieß gegrillt und abgeschnitten wird.
Es ist nicht oft in Supermärkten, aber es ist in der Regel auf Anfrage bei einem Metzger erhältlich. Es ist relativ preiswert und ist voll mit Rindfleisch Geschmack. Tri-Tip und Steaks werden oft mit der oberen Lendenbraten-Kappe verwechselt, aber ein sachkundiger Metzger wird genau wissen, wonach Sie suchen. Traditionell wird Picanha an langen Spießen gegrillt, aber für den Hausmann wird es viel einfacher sein, das Steak für kleinere Spieße in Portionen zu schneiden.
Was du brauchen wirst
- 3 bis 4 Pfund Rindfleisch (oben
- Lendenstück Kappe)
- 1-1 / 2 Esslöffel Salz (koscher)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Wenn das Steak gekühlt wurde, bringen Sie es 1 Stunde bevor Sie den Grill vorheizen. Legen Sie die obere Roastbeef-Kappe flach auf ein Schneidebrett oder eine andere Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Fettschicht mit einem kleinen, scharfen Messer, ohne das Fleisch zu schneiden, in einem Kreuzschliffmuster, wie Sie es für einen Schinken tun würden.
- Massieren Sie 1 Esslöffel Salz in Spalten der kreuzschraffierten Fettschicht des Steaks. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. An diesem Punkt, wenn Sie das Steak aufspießen möchten, schneiden Sie das Steak längs in drei gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Steak Stück wie eine Jelly-Roll und mit einem Metallspieß, sichern Sie das Steak, so dass es zusammengerollt zusammenhält. Das restliche Salz über die Fleischseite des Steaks streuen.
- Den Grill zu hoch vorheizen. Die Roste reinigen und ölen. Legen Sie die aufgespießte Picanha auf den Grill und schalten Sie die gesamte Hitze ab, mit Ausnahme des einen Brenners, der am weitesten von den Steaks entfernt ist. Sie sollten die Steaks bei geschlossener Grillabdeckung 20 bis 25 Minuten kochen und alle 5 bis 7 Minuten wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Wenn die Innentemperatur an einem Sofortlesethermometer 128 ° -130 ° F für mittelmäßig erreicht, nehmen Sie die Picanha vom Grill. Lassen Sie die Steaks 5 Minuten ruhen, dann von den Spießen entfernen und gegen das Korn schneiden und servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 859 |
| Gesamtfett | 41 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Ungesättigtes Fett | 19 g |
| Cholesterin | 355 mg |
| Natrium | 2,866 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 116 g |