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Pie Pastry Basics - Einbinden der Butter
Diana Rattray Wenn Sie Kuchen backen, beginnen Sie mit gekühlter Butter und Eiswasser. Schneiden Sie die Butter (oder die Butter- und Backfett-Kombination) in kleine Stücke und legen Sie sie für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen.
Dieses Foto zeigt die Mischung aus Mehl, Salz und Butter. Beachten Sie die krümelige Textur und viele erbsengroße Stücke Butter. Dies wurde in der Küchenmaschine gemacht, aber Ihre Finger oder Pastry Blender können verwendet werden, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen.
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Pie Gebäckscheiben
Diana Rattray Die Mehlmischung wird mit gerade genug eiskaltem Wasser befeuchtet, um es zusammen zu bringen. Fügen Sie das Eiswasser in kleinen Mengen hinzu, bis das Mehl feucht genug ist, um sich zu verklumpen.
Kneten Sie den Teig nur wenige Male oder bis der Teig zusammengehalten wird und formen Sie ihn in eine oder zwei flache Scheiben, je nachdem, ob Sie einen ein- oder zweikrustigen Kuchen backen. Wickeln Sie die Scheibe (n) in Plastikfolie und kühlen Sie sie vor dem Rollen 20 Minuten lang.
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Pie Pastry - Rollen des Teigs
Diana Rattray Eine Scheibe Kuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem leicht bemehlten Nudelholz auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Wenn es überkühlt ist und reißt, wenn Sie anfangen zu rollen, lassen Sie es für ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen. Der ausgerollte Teig sollte etwa 1/8 Zoll dick und etwa 1 1/2 Zoll größer als der Umfang der Kuchenplatte sein.
Rollen Sie von der Mitte aus, um einen ziemlich gleichmäßigen Kreis zu erzeugen, und rollen Sie so schnell wie möglich, um eine Überlastung des Teigs zu vermeiden. Sprinkle mehr Mehl über den Teig, wenn er am Nudelholz kleben bleibt. Ein Blatt Wachspapier zwischen dem Teig und dem Nudelholz verhindert ein Festkleben.
Passen Sie den Teig in die Kuchenplatte. Schneiden Sie die Kanten ab und lassen Sie genug Überstand zum Crimpen. Wenn Sie keine obere Kruste machen, crimpen Sie die Kante wie gewünscht.
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Tortengebäck - Top Crust
Diana Rattray Fügen Sie die Füllung zum Kuchen hinzu und rollen Sie die obere Kruste heraus, genau wie Sie die untere Kruste gemacht haben. Übertragen Sie die obere Kruste auf die gefüllte Kuchenplatte und zentrieren Sie sie über den Kuchen. Das Falten über das Nudelholz kann hilfreich sein, wenn die Kruste zu zart erscheint, um von Hand angehoben zu werden. Bringen Sie die untere und obere Krustenkante zusammen und crimpen Sie wie gewünscht , verwenden Sie eine Menge oder sehr wenig von dem Teigüberhang. Überschüssigen Teig abschneiden.
Die oberste Kruste leicht mit 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch oder leichter Sahne bestreichen. Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer mehrere Schlitze in die obere Kruste, damit Dampf entweichen kann.
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Pie Pastry - glasierte und gebackene Double Crust Pie
Diana Rattray Dieses Foto zeigt eine glasierte und gebackene doppelte Krustetorte, die mit einem Butterpastetengebäck hergestellt wird . Ich bestreut die Spitze mit ein paar Teelöffel Vanillezucker, aber Sie könnten eine Zimtzuckermischung oder normalen Kristallzucker auch verwenden.
Wenn die Kante der Kruste zu stark bräunt und die Füllung länger dauert, einen Folienring formen und die letzten paar Minuten locker über die gecrimpte Kante legen.