Schlanker als Rindfleisch ist dieses Fleisch großartig
Bison, oder Buffalo, wie es besser bekannt ist, hat in den letzten Jahrzehnten ein stetiges Comeback erlebt. Fast zum Aussterben verurteilt, wurde der amerikanische Bison durch fast ein Jahrhundert harter Arbeit von Naturschützern gerettet. Jetzt bieten spezialisierte Ranches Bison-Fleisch in vielen Märkten und durch viele Geschäfte und in den meisten Fällen Freiland und frei von Steroiden, Hormonen und Antibiotika.
Gesünder : Bison Fleisch ist weniger Fett, Cholesterin und Kalorien als Rindfleisch, Schweinefleisch und sogar Haut Huhn.
Da Bison gegen Krankheiten resistenter ist als Rinder, besteht kein Bedarf an Antibiotika-Futter. Bison wird normalerweise in einer natürlicheren Umgebung aufgezogen als unser derzeitiges System der Mega-Firmenzucht, also kommt das Bison-Fleisch, das Sie kaufen, ohne die Hormone, die verwendet werden, um Kühe schnell und fett wachsen zu lassen. Bison ist auch höher in Eisen und Vitamin B12 als Rindfleisch. Trotz all dieser Unterschiede ist Bison dem Geschmack und der Textur von Rindfleisch sehr ähnlich. Die meisten Leute werden Ihnen sagen, dass es einen etwas süßeren, reicheren Geschmack hat und weitgehend nicht allergen ist.
Zubereitung : Bison ist viel magerer als Rindfleisch (etwa ein Drittel Fett), so dass es beim Kochen schneller austrocknen kann und sorgfältig zubereitet werden muss. Auftauen Sie immer Bison oder Buffalo Fleisch im Kühlschrank. Mikrowellen kochen während des Auftauens und dieses Kochen, obwohl begrenzt, wird das Trocknen des Fleisches beschleunigen. Um Bison Feuchtigkeit hinzuzufügen, marinieren Sie es in einer Marinade auf Ölbasis, die leicht mit Essig oder anderen Säuren (wie Zitrussäfte) ist.
Das zusätzliche Öl hilft dabei, das Trocknen während des Kochens zu verhindern.
Kochen : Der beste Weg, Bison zu kochen, ist auf dem Grill. Sie erhalten den zusätzlichen Geschmack des Fleisches in einer Umgebung, in der Sie kontrollieren können, wie es kocht. Denken Sie daran, Bison nicht über das Medium hinaus zu kochen, um es feucht zu halten. Das Geheimnis für Bison ist, es niedriger zu kochen, als Sie Rindfleisch würden.
Intensive, sengende Hitze wird es austrocknen. Eine mittlere Hitze ist perfekt und die meisten Rindfleischrezepte können an Bison angepasst werden, indem man die Temperatur etwas senkt und ein paar Minuten Kochzeit hinzufügt. Größere Stücke können auf einem Rotisserie gegrillt werden, aber Sie sollten eine ölbasierte baste verwenden, um das Fleisch befeuchtet zu halten.
Sobald Sie Bison probiert haben und sich an den Unterschied im Kochen gewöhnt haben, ist es ein Fleisch, das Sie sowohl wegen seines köstlichen Geschmacks als auch seiner gesundheitlichen Vorteile genießen werden.