Homecooked Beef Pho: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

01 von 09

Eine Liste von Zutaten für die Herstellung von Rindfleisch Pho

Unter allen vietnamesischen Gerichten ist Rindfleisch Pho wohl das bekannteste und beliebteste außerhalb von Vietnam. Was macht es so einzigartig? Was unterscheidet es von den Nudelsuppen anderer südostasiatischer Länder? Das Geheimnis liegt in der Brühe. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung machen wir Rindfleisch mit der Brühe beginnend und enden mit der Nudelsuppe.

Zuerst eine Checkliste der Zutaten, die wir in vier Abschnitte aufteilen. Die Messungen für die Zutaten der Brühe ergeben genug Brühe für acht bis zehn Schüsseln Pho.

A. Die Brühe

1. ein Stiel Zitronengras
2. eine kleine Zimtrinde
3. 5 bis 7 Gewürznelken
4. 1/2 Teelöffel Koriandersamen
5. 1-Stern Anis
6. 5 bis 7 schwarze Pfefferkörner
7. 2 bis 3 Knoblauchzehen
8. ein Stück Ingwer
9. Rinderschenkel mit Knochenmark und Rinderschwanz (ca. 1,5 kg Gesamtgewicht)
10. Fischsoße

B. Die Reisnudeln

C. Dünne, dünne Scheiben von Rinderfilet oder rund (Sukiyaki-Schnitt funktioniert am besten), so viel Sie mögen

D. Die Garnierungen

1. frische Mungobohnensprossen
2. frische Zitronen Basilikumblätter
3. frische Minzblätter (Spearmint wird empfohlen)
4. Koriander, von Hand gerissen
5. Schalotten, in Längen von einem Zoll geschnitten
6. Limettenspalten

02 von 09

Brate die Gewürze für Pho Brühe

Beginnen Sie mit dem Rösten der Gewürze - Zitronengras, Zimtrinde, Nelken, Koriandersamen, Sternanis, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörner - in einer ölfreien Pfanne. Toast sie einfach bei mittlerer Hitze, bis das Aroma erhöht ist und die Ränder von Ingwer und Knoblauch leicht gebräunt sind.

In Vietnam werden die Ingwer- und Knoblauchzehen auf eine offene Flamme geworfen und umgedreht, bis die Oberfläche versengt ist. Die verbrannten Häute werden abgewischt und weggeworfen, bevor Ingwer und Knoblauch in die Brühe gegeben werden. Sie können wählen, es auf diese Weise zu tun; Die Brühe wird von den rauchigen Aromen profitieren, die der Ingwer und der Knoblauch verleihen. Für die Hausmannskost ist jedoch das Rösten ausreichend.

Sobald die Gewürze geröstet sind, legen Sie sie beiseite.

03 von 09

Beef Shanks (mit Knochenmark) und Beef Tail für Bho Broth

Warum diese Rindfleischstücke? Und warum sollten die Rinderschenkel Knochenmark haben? Denn das macht Rindfleisch-Bouillon so lecker. Das lange Kochen wird das Knochenmark von den Knochen lösen und in die Brühe fallen.

Der Rinderschwanz enthält Sehnen um das Fleisch herum, die der Brühe eine reichere Textur verleihen.

Die Rinderschenkel und den Schwanz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen lassen.

04 von 09

Vor-kochendes Rindfleisch, zum des Abschaums zu entfernen bildet eine klare Suppe

Die Rinderschinken und den Schwanz etwa 10 Minuten lang kochen, damit der gesamte Abschaum an die Oberfläche gelangen kann.

Wirf das Wasser weg.

Scrub den Topf sauber oder erhalten Sie einen sauberen.

Spülen Sie die Rindfleischstücke unter fließendem Wasser ab. Sie sind jetzt bereit, mit den Gewürzen gekocht zu werden.

05 von 09

Fügen Sie frisches Wasser und Gewürze zum Rindfleisch und zum Simmer hinzu

Gib das gespülte Rindfleisch in den Topf. Bedecke es wieder mit Wasser. Fügen Sie alle gerösteten Gewürze und etwa zwei Esslöffel Fischsauce hinzu. Bedecken und köcheln für drei bis vier Stunden. Es ist das langsame Kochen, das die Aromen von den Rindfleischknochen und den Gewürzen entlockt, um die Suppe zu würzen. Probieren Sie jede Stunde und fügen Sie nach Bedarf weitere Fischsoße hinzu.

Der Einfachheit halber können Sie die Gewürze in ein Stück Gaze legen und den Stoff binden, bevor Sie ihn in den Topf geben. Dadurch wird es einfacher, die Brühe später in die Schüsseln zu schöpfen, ohne sie zu belasten.

06 von 09

Weichen Sie die Reisnudeln in Wasser ein

Ungefähr eine halbe Stunde bevor die Brühe fertig ist, die Reisnudeln in eine Schüssel geben und genügend Wasser hineingeben, um sie vollständig zu versenken. Abhängig von der Breite und Dicke der Nudeln (Reisnudeln kommen in verschiedenen Größen vor), kann das Einweichen zwischen zwanzig und vierzig Minuten dauern. Was Sie suchen, ist, sie lange genug einzuweichen, bis sie biegsam und undurchsichtig werden. Sobald sie es tun, die Nudeln abtropfen lassen.

07 von 09

Blanchiere die Reisnudeln

Kochen Sie Wasser in einem Topf, der tief genug ist, um die jetzt aufgestopften Nudeln zu versenken.

Legen Sie die Nudeln in eine Küchenspinne und blanchieren Sie für ungefähr drei Minuten. Überprüfen Sie die Packungsanweisungen, um auf der sicheren Seite zu sein. Nein, nicht überkocht. Ablassen.

Teilen Sie die Nudeln unter den Schüsseln auf, denen Sie das Rindfleisch pho dienen möchten.

Schieben Sie die Nudeln auf eine Seite der Schüssel und legen Sie das dünn geschnittene rohe Rindfleisch auf die andere Seite.

08 von 09

Nach Stunden des Simmerings ist die Brühe bereit, Pho zu machen

Nach drei bis vier Stunden köcheln ist die Brühe fertig. Die Flüssigkeit wäre dunkler geworden. Wenn Sie den Vorkochschritt richtig durchgeführt haben, sollte die Brühe klar und nicht trüb sein. Halten Sie die Brühe köcheln. Schmecken Sie ein letztes Mal und fügen Sie bei Bedarf weitere Fischsauce hinzu.

Pfanne die heiße Brühe direkt in die Schüsseln mit den Nudeln und Rindfleisch. Die Hitze wird das Rindfleisch gerade genug kochen, damit es nicht gummiartig wird.

09 von 09

Das Rindfleisch Pho mit frischen Kräutern garnieren

Garnieren Sie das Rindfleisch mit frischen Mungobohnensprossen, Zitronen-Basilikum, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln. Sie können sie direkt in die Schüssel oben auf die Nudeln und Rindfleisch oder auf die Seite legen.

Servieren Sie das Rindfleisch sofort mit Limettenscheiben an der Seite.