Dieses traditionelle bengalische Rezept stammt von meiner Schwiegermutter. Dhoka Daalna wird mit einer beliebten bengalischen Zutat hergestellt - Bengal Gram oder Chana Daal. Bengalisches Essen wird in den Kursen serviert und Dhoka Daalna wird normalerweise im zweiten Gang serviert. Dies ist nicht Ihre übliche oder durchschnittliche Linsengericht.
Dhoka Daalna ist ungewöhnlich in seiner Vorbereitung, da das Ergebnis nicht Suppe ist wie ein Daal-Gericht, das Sie erwarten würden! Dhoka Daalna wird in zwei Stufen hergestellt: Stufe 1 ist die Zubereitung der Dhokas und Stufe 2 ist die Zubereitung der Soße für das Gericht. Dhoka Daalna oder Daaler Dhoka ist ein köstliches vegetarisches Curry und schmeckt hervorragend zu heißen, frisch zubereiteten Chapatis oder Parathas.
Was du brauchen wirst
- Für den Dhoka :
- 1/2 Pfund Chana Daal
- 2 EL.
- Ghee
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmelsamen
- Prise Asantetida / Hing
- 1 Teelöffel. Ingwerpaste
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Tasse Pflanzenöl (oder Canola oder Sonnenblumenöl, um den Dhoka zu braten)
- Für die Soße:
- 2 große Tomaten (gehackt)
- 1 Teelöffel. Ingwerpaste
- 1/2 Teelöffel
- Kurkumapulver
- 2 grüne Chilis
- 1/2 Teelöffel
- rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel. Korianderpulver
- 2 EL. Pflanzenöl (oder Canola oder Sonnenblumenöl)
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmelsamen
- Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Die Chana Daal in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
- Geben Sie das gewaschene Daal in eine Schüssel und fügen Sie genügend warmes Wasser hinzu, um das Tal um mindestens 2 "über seine Oberfläche zu bedecken. Über Nacht einweichen.
- Nach dem Einweichen über Nacht, lassen Sie das Quellwasser ab, waschen Sie das Wasserbad erneut und entsorgen Sie das gesamte Wasser. Gut abtropfen lassen.
- Mahlen Sie das Daal nun zu einer glatten Paste in einer Küchenmaschine.
- Nimm eine tiefe, schwere Pfanne und stelle sie bei mittlerer Hitze auf. Wenn die Pfanne heiß ist, Ghee hinzufügen und erhitzen. Jetzt fügen Sie die Kreuzkümmelsamen, Asantetida, Ingwerpaste und Kurkumapulver hinzu. Salz nach Geschmack hinzufügen. Umrühren und für 2-3 Minuten anbraten. Jetzt fügen Sie die Dal-Paste hinzu und mischen Sie gut.
- Sauté, bis das Daal anfängt, zusammen zu kommen und klebrig und dick zu werden. Trocknen Sie das Gerät nicht zu sehr aus.
- Eine flache Schale mit etwas Speiseöl einfetten und die gekochte Dal-Mischung hineingießen. Mit einem Spatel gut abflachen, so dass es gleichmäßig in der Schale verteilt ist und eine glatte Oberfläche hat. 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Mischung wird sich zu dieser Zeit verfestigen.
- Schneiden Sie es in quadratische / rautenförmige Formen.
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe und fügen Sie genügend Kochöl hinzu, um die soeben zubereiteten Dhokas zu braten (wie oben). Pan braten Sie einige Male, bis sie sich jeweils golden verfärben. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und für später aufbewahren.
- Um die Soße für Dhoka Daalna zuzubereiten, pürieren Sie zunächst die Tomaten, Ingwerpaste, Kurkuma, grüne Chilis, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver zusammen in einer Küchenmaschine zu einer glatten Konsistenz.
- Jetzt 2 Esslöffel Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl (bei mittlerer Hitze) in einer Pfanne erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie den Kreuzkümmel hinzu und braten Sie, bis das Stottern aufhört. Fügen Sie nun das Tomaten-Gewürz-Püree hinzu, das Sie gerade zubereitet haben, und mischen Sie es gut. Fügen Sie auch eine Tasse heißes Wasser hinzu.
- Die Mischung zum Kochen bringen, Salz nach Geschmack hinzufügen und die Hitze reduzieren, bis sie köchelt. 10 Minuten kochen lassen. Nun die zuvor gebratenen Dhokas in die Soße geben und 5-7 Minuten kochen lassen.
- Hitze ausschalten. Serve Dhoka Daalna mit heißen Chapatis, Parathas oder einfachem Reis.