Mechoui wird traditionell zubereitet, indem ein ganzes Lamm entweder am Spieß über einem Feuer oder in einer Grube im Boden geröstet wird. Das Fleisch wird von Hand mit Salz und Kreuzkümmel zum Eintauchen gegessen.
Da die meisten heimischen Öfen nicht ein ganzes Lamm aufnehmen können, verlangt dieses Mechoui-Rezept, eine Lammkeule oder Schulter im Ofen langsam zu rösten, bis das Fleisch zart genug ist, um den Knochen abzuziehen.
Langsames Rösten bei sehr niedriger Temperatur kann bis zu neun Stunden dauern, abhängig von der Dicke des Schnitts, aber Sie werden feststellen, dass die lange Kochzeit das Warten wert ist, da das Fleisch so zart ist, dass es leicht herausgezogen werden kann der Knochen von Hand - so wird er ohnehin traditionell gegessen!
Wenn ein so langer, langsamer Braten nicht mit Ihrem Zeitplan übereinstimmt, sind Anweisungen für kürzere Röstmethoden enthalten. Alle drei Methoden können verwendet werden, um ein halbes Lamm oder sehr kleines ganzes Lamm zu braten, wenn Ihr Ofen diese größeren Braten aufnehmen kann.
Was du brauchen wirst
- 1 ganze Lammkeule (Knochen oder Schulter)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 3 oder 4 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel
- Safranfäden (zerkleinert)
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Garnitur: Salz zum Eintauchen
- Garnitur: Kümmel zum Eintauchen
Wie man es macht
Bereite das Lamm vor
- Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Lammkeule oder Schulter ab und machen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers ein Dutzend oder mehr tiefe Schnitte in das Fleisch.
- Kombinieren Sie die Butter mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Safran, Kurkuma und Olivenöl. Die Masse auf das ganze Bein oder die Schulter des Lammes verteilen und etwas Butter in die mit dem Messer gemachten Schnitte einarbeiten.
- Legen Sie das Lamm in einen Bräter und fahren Sie mit einer der folgenden Röstmethoden fort.
Sehr langsame Röstmethode: 7 1/2 bis 9 Stunden
Dies ist die bevorzugte Marrakesch-Methode. Sie können die Kochzeit auf 4 bis 5 Stunden reduzieren, indem Sie eine Ofentemperatur von 350 ° F / 180 ° C verwenden.
- Einen Ofen auf 250 F / 120 C erhitzen.
- Das Lammfleisch in einen Bräter geben und mit Folie abdecken, dabei die Ränder fest verschließen. Braten Sie das Lamm, stampfen Sie stündlich und verschließen Sie die Folie jedes Mal für 7 bis 8 Stunden oder bis der Saft frei ist und das Fleisch zart genug ist, um den Knochen abzuklemmen.
- Kleine Lammfleischstücke, die weniger als 4 Pfund / 2 kg wiegen, können in 6 Stunden fertig gekocht werden. Größere Stücke könnten näher zu 9 Stunden dauern.
- Entfernen Sie die Folie und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 475 ° F / 240 ° C. Backen Sie das Lammfleisch 15 bis 30 Minuten lang oder bis das Fleisch gut gefärbt ist.
- Das Lamm auf eine Platte geben und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Wenn gewünscht, gießen Sie die Säfte über und um das Lamm herum. Servieren Sie Gerichte von Salz und Kreuzkümmel auf der Seite zum Tauchen.
Traditionelle Röstmethode: 3 bis 4 Stunden
Wenn die Zeit knapp ist, funktioniert diese Methode auch sehr gut, aber das Fleisch wird nicht ganz so zart sein wie die obige Methode. Das Lamm wird jedoch mehr knusprige Kruste haben, was einige Marokkaner für wünschenswert halten.
- Einen Ofen auf 475 ° F / 240 ° C erhitzen. 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne geben und das Lammfleisch 20 Minuten lang offen braten.
- Reduziere die Ofentemperatur auf 325 ° F / 160 ° C und röste das Lamm weiter, wobei du es gelegentlich für 2 1/2 bis 3 Stunden brätst, oder bis das Fleisch zart ist, der Saft klar wird und das Lamm eine dunkle, knusprige Kruste hat.
- Das Lamm auf eine Platte geben und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Wenn gewünscht, können die Säfte über und um das Lamm gegossen werden. Servieren Sie Gerichte von Salz und Kreuzkümmel auf der Seite zum Tauchen.
Schnelle Röstmethode: 1 bis 2 Stunden
- Einen Ofen auf 475 F / 240 C erhitzen. Das freigelegte untere Bein des Lammes in Folie einwickeln, um ein Verbrennen zu verhindern. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser und ein paar Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und rösten Sie das Lamm, offengelegt, für 1 bis 2 Stunden, häufiges Heften, bis das Lamm gut gebräunt ist und die Säfte klar sind, wenn ein Messer eingesetzt wird tief in das Fleisch.
- Wenn das Fleisch gebräunt ist, bevor die Säfte klar sind, bedecken Sie das Fleisch mit losen Folie, um weitere Verdunkelung zu verhindern.
- Das Lamm auf eine Platte geben und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Wenn gewünscht, können die Säfte über und um das Lamm gegossen werden. Servieren Sie Gerichte von Salz und Kreuzkümmel auf der Seite zum Tauchen.
Wie man den Mechoui bedient
- Planen Sie, Mechoui für ein spezielles Familienabendessen oder wenn Sie unterhalten, zu dienen. Für eine farbenfrohe Präsentation, garnieren Sie die Platte mit einer Auswahl an Salaten oder gebratenem oder gegrilltem Gemüse.
- Sie können auch Mini-Spieße herstellen, indem Sie Würfel aus Wurst, Käse und Oliven auf Zahnstochern auffädeln und als Beilage in den Braten stecken.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 252 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 63 mg |
| Natrium | 866 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 13 g |