Mrouzia , manchmal buchstabiert M'rouzia , ist eine süß-würzige marokkanische Tajine, die traditionell in den Tagen nach dem islamischen Feiertag von Eid Al Adha oder Eid Al Kabir zubereitet wird. In dieser Zeit ist Lammfleisch am beliebtesten, aber auch Rind- oder Ziegenfleisch kann verwendet werden. Es kann auch für ein Familienessen oder eine Mahlzeit zu besonderen Anlässen serviert werden, und es kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, da sich die Aromen mit der Zeit weiter verbessern werden.
Eine wichtige Zutat in Marokko ist die marokkanische Gewürzmischung Ras El Hanout . Safran trägt auch zum einzigartigen Geschmack von Mrouzia bei . Die großzügige Würze sowie der Honig wirkten in den Tagen vor der Kühlung als Konservierungsmittel. Fetthaltige Fleischstücke wurden traditionell aus dem gleichen Grund verwendet.
Die Mandeln können in der Soße für eine weichere Konsistenz gekocht oder gebraten und als knusprige Garnierung präsentiert werden.
Das Marinieren des Fleisches über Nacht wird empfohlen. Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf . Verdoppeln Sie die Zeit, wenn Sie in einem herkömmlichen Topf kochen, und verdreifachen Sie die Zeit, wenn Sie in einem Ton- oder Keramik- Tajine zubereiten . Alle Garmethoden werden im Folgenden erklärt.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 kg (etwa 3 lbs.) Lamm (Schulter, Nacken oder Schäfte) in 3 "oder größere Stücke schneiden
- 2 Teelöffel Ras El Hanout
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 Teelöffel
- Safranfäden , zerbröckelt
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- 2 mittelgroße Zwiebeln, gerieben
- 3 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 2 kleine Stücke (2 bis 3 ") Zimtstange
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 3 Tassen Wasser
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- 1 1/2 Tassen dunkel golden oder
- Sultaninen Rosinen (ca. 225 g)
- 1/2 Tasse Honig oder nach Geschmack
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 Tasse blanchierte Mandeln (ca. 50 g)
Wie man es macht
Der Zeit voraus
Idealerweise in der Nacht zuvor, aber mindestens einige Stunden im Voraus, waschen, abtropfen lassen und das Fleisch trocken tupfen. Die Gewürze miteinander vermischen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Abdecken und im Kühlschrank bis zum Kochen aufbewahren.
Wenn Sie Mandeln braten, anstatt sie direkt in die Soße zu geben, können Sie dies auch im Voraus tun. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, die frittierten Mandeln bis zur Verwendung als Garnierung abdecken.
Mach die Mrouzia
Wenn Sie bereit sind zu kochen, bedecken Sie die Rosinen mit Wasser und stellen Sie sie beiseite, damit sie während des Kochens einweichen.
Schnellkochtopf-Methode:
- Das gewürzte Fleisch in einem Schnellkochtopf mit Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Zimtstangen vermischen. Decken und kochen bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten, gelegentlich umrühren, um das Fleisch zu drehen, wie es braun wird.
- Fügen Sie die 3 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie mit Druck für ungefähr 40 bis 45 Minuten, oder bis das Fleisch zart ist. Fügen Sie die Rosinen (abgetropft), Honig und Zimt hinzu. (Wenn Sie die Mandeln in der Soße kochen möchten, fügen Sie sie jetzt hinzu.) Wenn nötig, fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, um die Rosinen zu bedecken. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie ohne Druck für 20 bis 30 Minuten, bis die Rosinen plump sind und die Soße zu einer dicken, sirupartigen Konsistenz reduziert wird.
Konventionelle Topfmethode:
- Das gewürzte Fleisch in einem Topf mit kräftigem Boden mit Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Zimtstangen vermischen. Decken und kochen bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten, gelegentlich umrühren, um das Fleisch zu drehen, wie es braun wird. Die 3 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen.
- Kochen Sie für ungefähr 2 Stunden oder bis das Fleisch zart ist. Fügen Sie die Rosinen (abgetropft), Honig und Zimt hinzu. (Wenn Sie die Mandeln in der Soße kochen möchten, fügen Sie sie jetzt hinzu.) Wenn nötig, fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, um die Rosinen zu bedecken.
- Den Topf abdecken und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Rosinen mollig sind und die Soße zu einer dicken, sirupartigen Konsistenz reduziert wird.
Tagine-Methode:
- In der Basis eines Tajine das gewürzte Fleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Zimtstangen vermischen. Drehen Sie die Fleischstücke, so dass sie knochenseitig sind und fügen Sie die 3 Tassen Wasser hinzu. Bedecke das Tajine und setze es bei mittlerer Hitze ein. (Ein Diffusor wird empfohlen.)
- Lassen Sie die Tajine bis zum Kochen köcheln und kochen Sie sie für ca. 3 Stunden (halten Sie eine mittlere bis niedrige Kochstufe und beobachten Sie den Flüssigkeitsstand gegen Ende des Kochens), oder bis das Fleisch den Tender testet. Fügen Sie die Rosinen (abgetropft), Honig und Zimt hinzu. (Wenn Sie die Mandeln in der Soße kochen möchten, fügen Sie sie jetzt hinzu.) Wenn nötig, fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, um die Rosinen fast zu bedecken.
- Bedecken Sie die Tajine und köcheln Sie weitere 30 Minuten oder bis die Rosinen plump sind und die Soße zu einer dicken, sirupartigen Konsistenz reduziert wird.
Dienen
Entsorgen Sie die Zimtstangen. Wenn die mrouzia in einem Tajine zubereitet wurde, servieren Sie das Fleisch direkt aus dem Kochgefäß. Ansonsten das Fleisch in der Mitte einer Servierschale verteilen und die Rosinen, Mandeln und Soße über das Fleisch verteilen. (Wenn frittierte Mandeln im voraus zubereitet werden, streuen Sie sie als Garnitur über die mrouzia .) Warm servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1327 |
| Gesamtfett | 73 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 32 g |
| Ungesättigtes Fett | 30 g |
| Cholesterin | 297 mg |
| Natrium | 805 mg |
| Kohlenhydrate | 99 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 73 g |