Dieses klassische marokkanische Rezept wird zubereitet, indem man ganze Fische mit Kartoffeln, Karotten, Tomaten und grünen Paprikaschoten mariniert - das Ergebnis ist pikant, frech und köstlich. Servieren Sie direkt aus der Auflaufform mit marokkanischem Brot für ein komplettes Eintopfgericht.
Verwenden Sie jeden festen, weißen Fisch wie Seebarsch, Red Snapper oder Orange Cruy. Achten Sie darauf, die Kartoffeln und Karotten ziemlich dünn zu schneiden, damit das Gemüse weich wird, wenn der Fisch fertig gekocht ist.
Für die Zubereitung von Kochplatten in einem traditionellen Tajine siehe dieses Fisch-Tagine-Rezept .
Für 6 Personen.
Was du brauchen wirst
- 1 bis 2 Fische (ganz; 2 kg oder 4 1/2 lb. Gesamtgewicht)
- 2 große Karotten (in dünne Stäbchen geschnitten)
- 2 große Kartoffeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 oder 4 Tomaten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 grüne Paprika (in Ringe geschnitten)
- 1 bis 2 Chilischoten (ganz)
- 1 bis 2 Zitronen (in Scheiben geschnitten)
- Salz nach Geschmack
- Ingwer nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll rote Oliven
- Garnitur: 2 Esslöffel gehackte Petersilie (oder Koriander)
- Für die Chermoula:
- 1 großer Bund Koriander (fein gehackt)
- 4 große Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
- 2 EL Paprika
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)
- Optional: 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/4 Teelöffel Safranfäden (zerkrümelt)
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 EL Zitronensaft (1 Zitrone)
Wie man es macht
Waschen und trocknen Sie den Fisch.
Mischen Sie alle Chermoula-Zutaten und fügen Sie etwas mehr Zitronensaft oder Pflanzenöl hinzu, um die Marinade zu verdünnen. Schmecken und passen Sie die Würze so an, dass die Chermoula so salzig, zitronig und scharf ist, wie Sie möchten.
Reservieren Sie etwas mehr als die Hälfte der Chermoula und verwenden Sie die übrig gebliebene Chermoula, um den Fisch zu marinieren, wobei Sie die Chermula über die Außenseite des Fisches und in die Höhle rühren.
Den Fisch abdecken und marinieren lassen, während man mit dem Rezept fortfährt. (Oder, den Fisch kühlen und marinieren mindestens einige Stunden oder sogar über Nacht lassen. Bringen Sie den Fisch auf Zimmertemperatur, während Sie mit dem Rezept fortfahren.)
Einen Ofen auf 220 ° C vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl leicht einölen. Verteilen Sie die Karotten über dem Boden der Schüssel und kreuzen Sie sie, um ein Bett für die Kartoffeln und den Fisch zu schaffen. Die Kartoffelscheiben in eine Schicht geben und mit Salz, Ingwer und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch in die Auflaufform legen und die Tomatenscheiben auf und um den Fisch verteilen. Die reservierte Chermoula mit 1/4 Tasse Wasser und mehreren Esslöffeln Olivenöl verdünnen und die Mischung über Fisch und Gemüse verteilen. Den Fisch mit grünem Pfeffer, Zitronenscheiben, Chilischoten und Oliven belegen.
Den Fisch mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 20 bis 30 Minuten, bis der Fisch und das Gemüse weich sind.
Wenn sich die Flüssigkeiten in der Schüssel während des Backens nicht zu einer dicken Soße reduziert haben, sollten Sie dies auf dem Herd tun. Gießen Sie die Flüssigkeiten vorsichtig in einen Topf und decken Sie den Fisch ab, um ihn warm zu halten. Reduziere die Flüssigkeiten zu einer dicken Soße bei mittlerer bis mittlerer Hitze und gieße sofort zurück in die Auflaufform. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.