Dies ist ein Rezept für eine klassische marokkanische Fisch Mqualli Tajine mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika. Für den besten Geschmack lassen Sie dem Fisch Zeit zum Marinieren.
Mqualli ist ein Begriff, der sich auf Soßen aus Ingwer, Safran und Öl bezieht. Hier kommt jedoch ein zusätzlicher pikanter Geschmack aus frischen oder konservierten Zitronen , Oliven und einer marokkanischen Marinade namens Chermoula.
Jeder feste, dicke Fisch kann verwendet werden - zerschnitten oder ganz - aber Scheiben von Meeraal wirken am besten, weil am Tisch weniger Knochen zu behandeln sind. Schwertfisch, Dorado, große ganze Wittling und Wolfsbarsch sind andere gute Möglichkeiten.
Probieren Sie auch dieses gebackene ganze Fisch Taigine Rezept .
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund (1 kg) fester Fisch oder Seeaal, ganz oder in dicken Scheiben oder Steaks
- 1 Charge
- Chermoula Marinade
- 2 Paprika, jede Farbe
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten (optional)
- 1 Karotten- oder Selleriestiel, in dünne Stäbchen geschnitten
- 2 große Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- Prise Safranfäden, zerbröckelt
- 2 oder 3 Tomaten, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 frische Zitrone, in dünne Scheiben schneiden oder 1
- konservierte Zitrone , geviertelt
- Handvoll rote Oliven
- Salz und Pfeffer
Wie man es macht
Mach die Chermoula und röstet die Paprikaschoten
- Machen Sie die Chermoula Marinade. Reservieren und kühlen Sie die Hälfte der Chermoula und mischen Sie die restliche Hälfte mit dem Fisch.
- Decken Sie den Fisch ab und kühlen Sie ihn, damit er zwei Stunden oder über Nacht marinieren kann.
- Die Paprika rösten , schälen, säen und in Streifen schneiden. Oder alternativ den rohen Pfeffer in Ringe schneiden. Beiseite legen.
Mach das Tagine
- Gießen Sie das Olivenöl in eine Tajine und verteilen Sie die Zwiebelscheiben auf dem Boden. Kreuz den Sellerie oder Karottenstangen in der Mitte, um ein Bett für den Fisch zu bilden.
- Die Kartoffelscheiben mit Ingwer, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Safran vermischen und die Kartoffeln um den Tajine herum verteilen. Die Kartoffel mit den Tomatenscheiben belegen und die reservierte Chermoula auf das Gemüse verteilen.
- Fügen Sie den Fisch und seine Marinade in die Mitte des Tajine hinzu und arrangieren Sie die Streifen von Pfeffer oben auf dem Fisch in einer dekorativen Art und Weise. Die Tajine mit der Zitrone und den Oliven garnieren und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Bedecken Sie das Tajine und kochen Sie es bei niedriger bis mittlerer Hitze für 1 bis 1 1/2 Stunden oder bis der Fisch- und Kartoffeltest abgeschlossen ist. Reduzieren Sie die Soße wenn nötig, bis sie ziemlich dick ist und meistens Öle. (Wenn Sie der Meinung sind, dass eine übermäßige Menge an Flüssigkeit in der Tajine ist, ist es am einfachsten, die Soße in eine Pfanne zu schöpfen, um sie zu reduzieren, und dann die Sauce vor dem Servieren über den Fisch gießen.)
- Den Tajine direkt aus dem Gericht servieren, in dem er gekocht wurde, mit marokkanischem Brot, um den Fisch und die Soße zu schöpfen.
Traditionelle Rezepte
Traditionell werden die Zutaten in einer Tajine oder einer tiefen Pfanne geschichtet und dann über dem Feuer oder auf dem Herd gegart. Im Norden Marokkos werden Fischeintöpfe wie dieser in tagras, runden oder ovalen Tonkasserolen, die Taipinen ähneln, zubereitet, aber ohne die konische Spitze.
Wenn Sie planen, Fisch Tajine häufig zu machen, möchten Sie vielleicht ein Stück Ton Kochgeschirr speziell für diesen Zweck reservieren, da im Laufe der Zeit der Ton die Aromen und Gerüche der Fische und Würze absorbieren wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 616 |
| Gesamtfett | 38 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 24 g |
| Cholesterin | 268 mg |
| Natrium | 574 mg |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 43 g |