Chermoula ist eine Marinade für Fisch und die Grundlage für eine Reihe von marokkanischen Fischgerichten, darunter ein gebackener Fisch Tajine , gebratene Sardinen gefüllt mit Chermoula und Fisch Tajine Mqualli . Chermoula kann auch verwendet werden, um Huhn oder Schalentiere zu marinieren. Wenn Sie als Marinade verwenden, müssen Sie ein wenig Flüssigkeit hinzufügen, um es zu verdünnen; Das Rezept hier schafft eine dickere Sauce, die näher an einem Geschmack ist, ideal zum Füllen von gebratenem Fisch.
Dieses klassische Chermoula Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten. Es ist ähnlich wie ein Pesto, aber ohne die Nüsse und Käse. Es braucht frischen Koriander, hier wollen Sie nur die Blätter und kleinen Stängel verwenden; die großen Stämme sollten verworfen werden.
Was du brauchen wirst
- 1 großer Bund Koriander (Koriander) (fein gehackt)
- 4 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
- 2 EL Paprika
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- Optional: 1 Teelöffel Ingwer
- Optional: 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/4 Teelöffel
- Safranfäden (zerbröselt)
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- Saft von 1 kleinen Zitrone
Wie man es macht
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die chermoula ist jetzt bereit zu verwenden.
- Wenn Sie Fisch oder Huhn marinieren, können Sie etwas mehr Öl oder einen oder zwei Esslöffel Wasser dazugeben, um die Marinade zu verdünnen, damit es leichter über den Fisch verteilt werden kann.
- Lassen Sie die Chermoula dickflüssig, wenn Sie sie als Füllung für gebratenen Fisch verwenden oder wenn Sie sie gerne verwenden.
Über Chermoula
Chermoula wird in Marokko, Algerien, Libyen und Tunesien hergestellt.
Jedes Land hat eine etwas andere Methode, um es vorzubereiten, aber die Ergebnisse sind im Geschmack sehr ähnlich. Fühlen Sie sich frei, den Cayennepfeffer nach Ihren Wünschen anzupassen. Dieses Rezept macht genug Marinade für etwa 4 1/2 Pfund (2 kg) Fisch. Sie können es auch verwenden, um Gemüse wie Blumenkohl oder Winterkürbis zu überziehen, oder rühren Sie ein wenig in Ihren Couscous.
Safranpulver ersetzen
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Es ist tatsächlich mehr Gewicht wert als Gold ist. Es stammt von der getrockneten Stigma des Crocus Sativus Linnaeus, einer Art Iris, und muss von Hand aus den Blüten gepflückt werden. Die Beschaffung von Safranfäden kann schwierig sein, aber sie sind die Zeit und das Geld wert. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Safranpulver zu ersetzen, achten Sie darauf, das Zutatenetikett zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Pulver tatsächlich aus Safran besteht. Es ist nicht ungewöhnlich, dass das Safranpulver hauptsächlich aus Paprika, Kurkuma oder anderen Gewürzen besteht. Wenn Sie kein reines Safranpulver finden, entscheiden Sie sich für dasjenige, das Safran als erste Zutat enthält. Beachten Sie auch, dass Sie, wenn Sie Safranpulver wählen, das visuelle Element verlieren, wenn Sie die Fäden in der Marinade sehen, die für Sie von Bedeutung sein könnten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 71 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 238 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |