Eine Mousseline-Soße ist eine luxuriöse, leichte, glatte und sehr reiche Version einer klassischen Sauce Hollandaise. Allerdings hat der Klassiker eine sehr großzügige Portion Schlagsahne, die sorgfältig darin eingeklappt wurde, was ihn einfach großartig macht.
Die Mousseline wird auch als Soße Chantilly bezeichnet, erinnert aufgrund der luftigen Cremekomponente an die beliebte Dessertsauce Chantilly Cream. Aber diese beiden sollten niemals miteinander verwechselt werden und sind kein Ersatz füreinander. Das Mousseline ist für herzhafte Gerichte, die Chantilly, süß. Also, vielleicht am besten, um die zweite Beschreibung zu überspringen.
Mousseline wird auf Französisch als Musselin übersetzt und beschreibt damit auch ein zartes, leichtes Tuch, das die benötigte Textur suggeriert. Da eine klassische Mousseline-Soße so leicht und luftig ist, müssen Sie genau darüber nachdenken, womit Sie die Sauce servieren möchten. es wird starken oder schweren Aromen oder Texturen nicht standhalten. Das Mousseline muss mit anderen ebenso fein strukturierten Lebensmitteln wie Fisch und Eiern serviert werden.
Die Eier, die für diese Soße verwendet werden, müssen so frisch und möglich wie möglich sein und möglichst aus Freilandhaltung, vorzugsweise aus biologischem Anbau, bestehen. Sie werden nicht lange im Rezept gekocht, so dass die Frische im Vordergrund steht.
Was du brauchen wirst
- 3 Eigelb, aus frischen, großen Freilandeiern
- 1/2 Pfund ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- Salz, nach Geschmack
- 1/2 Tasse Schlagsahne (gemessen nach dem Schlagen)
Wie man es macht
Die beiden Eigelb und 2 EL geschmolzene Butter in einen kleinen Topf geben. Mit einem kleinen Schneebesen die beiden bei schwacher Hitze miteinander verquirlen, diesen Vorgang nicht überstürzen oder die Eier zerplatzen lassen.
Weiter die Butter in diese Ei-Mischung geben, 2 Teelöffel auf einmal, bis die Butter vollständig in die Soße eingearbeitet ist. Die Sauce wird dann dick, glatt und glänzend sein.
Hetzen Sie diesen Prozess nicht, es kann nicht schnell gemacht werden, der Schlüssel zum Erfolg ist, langsam, langsam und nicht versucht zu sein, die Hitze zu erhöhen.
Die erhaltene Sauce Hollandaise mit Zitronensaft und Salz verquirlen und 1 Minute weiter rühren, um die Sauce durchzukochen.
Sahne mit der Hand oder mit einem elektrischen Rührgerät leicht anzünden, damit Sie nicht überdrehen.
Entfernen Sie die Sauce von der Hitze, und mit einem Metalllöffel, vorsichtig falten (nicht umrühren oder schlagen) in der ungesüßten Schlagsahne. Je leichter Ihre Berührung ist, desto leichter wird die fertige Soße.
Sofort servieren. Wenn Sie die Soße behalten müssen, hält sie sich nicht lange, sondern Sie legen sie am besten über eine Schüssel mit heißem Wasser, wobei Sie gelegentlich mit dem Schneebesen die Form halten, aber die maximale Zeit beträgt 15 Minuten.
Dieses Mousseline-Sauce Rezept macht 2 1/3 Tassen oder 16 Portionen Sauce.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 122 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 70 mg |
| Natrium | 37 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |