Vegetarischer Vollweizen-Nudelsalat

Ein fleischloser Vollkornnudelsalat aus Tomaten, Frühlingszwiebeln, frischem Basilikum und Avocado, ein gesundes vegetarisches, veganes und milchfreies Rezept, ideal für sommerliche Grillpartys, Picknicks oder Picknicks.

Dieses Vollkorn-Pasta-Salat-Rezept stammt von Teen Cuisine: The New Vegetarian von Matthew Locricchio und ist so konzipiert, dass es einfach, unkompliziert und lecker genug ist, damit vegetarische Jugendliche es selbst zubereiten können. Genießen!

Was du brauchen wirst

• 1 Pfund Kirsche oder Trauben Tomaten (3 bis 3 1/2 Tassen)
• 6 bis 8 Frühlingszwiebeln
• 20 frische Basilikumblätter
• 1/3 Tasse extra-natives Olivenöl
• 1½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Unzen Bio-Vollkorn Fusilli, Penne, Rotini oder Spaghetti
• 2 reife Avocados

Wie man es macht

1. Die Kirschtomaten waschen und Stiele entfernen und entsorgen. Die Tomaten in Viertel schneiden, in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen. Entfernen Sie die Wurzelenden und alle dunklen oder verfärbten Blätter. Schneiden Sie den weißen Teil und 3 bis 4 Zoll der grünen Spitzen in kleine Stücke und fügen Sie die Tomaten hinzu. Toss zu kombinieren.
3. Basilikum waschen, überschüssiges Wasser abschütteln und zum Trocknen in ein Papiertuch wickeln. Die Basilikumblätter in kleine Stücke schneiden und Schalotten und Tomaten hinzufügen.

1. Fügen Sie das Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Schüssel und werfen Sie gut.
2. Drücken Sie mit der Rückseite eines Metall-Löffels leicht auf die Tomaten, um sie zu brechen und einen Teil des Saftes zu extrahieren. Toss noch einmal. Bedecken Sie die Schüssel mit einem Blatt Wachspapier oder Plastikfolie und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.
3. Die Nudeln nach den Anweisungen der Verpackung bissfest kochen. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Fügen Sie der Tomatenmischung hinzu. Toss zu kombinieren.
4. Legen Sie eine Avocado auf das Schneidebrett. Mit der Spitze eines scharfen Messers beginnen Sie am Stielende und schneiden Sie die Avocado entlang und auf der anderen Seite entlang. Denken Sie daran, dass es innen eine große Grube gibt, versuchen Sie also nicht, das Fleisch zu durchschneiden. Wähle die Avocado aus und drehe sie mit beiden Händen in entgegengesetzte Richtungen, um die Hälften zu trennen. Schöpfen Sie die Grube mit einem Esslöffel aus und verwerfen Sie sie. Das Avocado-Fruchtfleisch auskratzen und in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie es der Schüssel mit der Tomatenmischung hinzu. Wiederholen Sie mit der restlichen Avocado.
5. Werfen Sie den Salat vorsichtig, bis alle Zutaten vereint sind. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	471
Gesamtfett	35 g
Gesättigte Fettsäuren	5 g
Ungesättigtes Fett	23 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	891 mg
Kohlenhydrate	31 g
Ballaststoffe	10 g
Eiweiß	8 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)