Dieser vegetarische und vegane Spargel- Nudelsalat mit Tomaten, frischer Petersilie und einem schnellen und einfachen Balsamico-Vinaigrette-Dressing ist perfekt, wenn frischer Spargel Saison hat.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Pasta (Bowtie, Shell oder Makkaroni; gekocht)
- 1/2 Pfund Spargel (gewürfelt)
- 3 Tomaten (gewürfelt)
- 3 EL frisch
- Petersilie (gehackt)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL
- Balsamico Essig
- 1 1/2 TL
- dijon Senf
- 1/2 Teelöffel
- getrocknetes Basilikum
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Optional: 3 Karotten (gewürfelt)
- Optional: 1 gelbe Paprika (gewürfelt)
Wie man es macht
- Blanchieren oder dünsten Sie Spargel, Karotten und Paprika separat in etwas Wasser, bis sie gar sind. In einer großen Schüssel den Spargel, Karotten, Paprika, Tomaten, Nudeln und Petersilie kombinieren.
- In einer kleinen Schüssel oder Mixer das Olivenöl, Essig, Senf, Basilikum und und Salz und Pfeffer verquirlen. Den Dressing über die Nudeln gießen und gut umrühren.
- Vor dem Servieren abkühlen, falls gewünscht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 303 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 112 mg |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 11 g |