Mexikanischer Maiskolben wird außerhalb von Mexiko ziemlich bekannt. Weniger bekannt - aber ebenso köstlich (und einfacher zu handhaben) - sind esquites (sprich es-KEE-tehs) oder Maiskörner , die auf ihre ganz eigene Weise gekocht und gekocht werden. Beide Gerichte werden meistens als Snack in ihrem Herkunftsland gegessen, aber esquites eignen sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einfach gebackenem oder gebratenem Fleisch oder Fisch. Was folgt ist eine Basisversion; Verpassen Sie nicht die Variationen unter dem Rezept, die Ihnen Ideen geben, wie Sie Ihre Esquites dem Anlass entsprechend personalisieren oder zu den anderen Gerichten, die Sie servieren, passen.
Was du brauchen wirst
- 6 Ähren Mais (Mais) - wählen Sie weißen Mais für eine authentischere Erfahrung
- 2 Esslöffel Schweineschmalz von guter Qualität, Speckfett oder Speiseöl
- ½ mittelgroße weiße oder violette Zwiebel (gewürfelt)
- 1 frischer Jalapeño oder Poblano-Chili
- Pfeffer (oder mehr, nach Geschmack) (entkernt und gewürfelt)
- ½ Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel
- Mexikanischer Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 Tasse saure Sahne, mexikanische Crema , Mayonnaise oder eine Kombination dieser Zutaten
- 2/3 Tasse geriebener oder zerkleinerter gereifter Käse (wie z
- Mexikanische Cotija, Queso Añejo oder Parmesan)
Wie man es macht
Mit einem sehr scharfen Messer und viel Vorsicht schneiden Sie die Maiskörner von den Kolben ab.
Schmalz, Speckfett oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Maiskörner, gewürfelte Zwiebel und gewürfelten Paprika hinzu. Unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten sautieren oder bis der Mais gar ist und das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Wenn die Mischung zu trocken wird, fügen Sie einige Esslöffel Wasser oder Hühnerbrühe hinzu. Den Salz- und Limettensaft einrühren.
Löffel deine heißen Esquites in einzelne Schüsseln. Mit je einem Klecks Sahne oder Mayo und einem Löffel Käse belegen. Iss mit einem Löffel.
Variationen über Esquites
Wenn Sie etwas frische Epazote in die Hände bekommen, hacken Sie eine Handvoll Blätter und fügen Sie sie der Mischung nur eine Minute oder so hinzu, bevor Sie die Hitze abstellen. Epazote wird oft in Mexiko verwendet und verleiht diesem Gericht einen authentisch rustikalen Geschmack.
Tauschen Sie die Sahne oder Mayo für Schlagsahne . Stellen Sie sicher, dass es bei Raumtemperatur ist, damit es über dem Mais schmilzt. Verwenden Sie normalen Frischkäse oder wählen Sie eine aromatisierte Version. Kein Schlagobers in deinem Kühlschrank? Peitsche das traditionelle Zeug mit einem elektrischen Mixer.
Für das authentische mexikanische Streetfood- Erlebnis , servieren Sie Ihre Esquites in Einwegbecher und essen Sie mit einem Plastiklöffel. Geben Sie etwas gemahlenen Chili-Pfeffer (wie Chili-Piquin) zu der Mischung oder lassen Sie sie für jede Person einzeln ihren individuellen Portionen hinzufügen.
Esquites werden oft gekocht und nicht gebraten . Verwenden Sie nur die Hälfte des Fettes und kochen Sie die Zutaten in etwa einem Liter (1 Liter) Wasser oder Hühnerbrühe. Jede Portion mit etwas Kochflüssigkeit servieren.
Fühlen Sie sich super abenteuerlich? Kochen Sie Ihre Esquites mit Hühnerfüßen, wie es in einigen Orten in Mexiko beliebt ist. Tauchen Sie die Hühnerfüße für einige Sekunden in kochendes Wasser und verwenden Sie dann ein Handtuch, um die Haut von jedem abzuziehen. Legen Sie geschälte Füße, Mais, Zwiebel und Chilischote in einen Liter Brühe und kochen Sie bis sie weich sind. Erhöhen Sie die Salzmenge nach Geschmack. In jede Schale mit Esquites einen Hühnerfuß geben.
Equites "Geschmacksrichtungen"
Mit nur ein oder zwei zusätzlichen Zutaten können Sie Ihren mexikanischen Mais würzen, um ihn mit der Jahreszeit zu vereinbaren oder Ihr Hauptgericht zu ergänzen. Die Möglichkeiten sind endlos; Hier sind ein paar, um Ihre eigene Vorstellungskraft vorzubereiten.
Mexikanische Kräuter: Geben Sie je einen Teelöffel getrockneten Oregano und getrocknete Epazote sowie ¼ bis ½ Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel gleichzeitig mit dem Salz- und Limettensaft in die Mischung. Löffel auf Sahne oder Mayo und Käse wie üblich.
Korianderfest: Über jede Portion eine großzügige Handvoll frisch gehackter Koriander (Blätter und Stiele) streuen. Mit Sauerrahm, Crema oder Schlagsahne garnieren.
Pesto Paradise: Fügen Sie ein wenig von Ihrem Lieblings-Pesto zu den Esquites zusammen mit dem Salz- und Limettensaft hinzu. Fügen Sie einen Klecks Sahne oder Mayo hinzu und streuen Sie etwas italienische Kräutermischung (getrockneter Oregano, Rosmarin und Basilikum) und geriebenen Parmesan darüber.
Senf Marvel: Kombinieren Sie drei Teile Mayo mit einem Teil der vorbereiteten Senf (gelb, braun, Dijon oder Ihr Lieblings). Jeweils eine Portion davon mit einem Klecks dieser Mischung aufgießen und mit getrockneten oder fein gehackten frischen Kräutern (Thymian, Dill, Oregano, Basilikum usw.) bestreuen.
So verwenden Sie übrig gebliebene Esquites
Ich habe festgestellt, dass es sehr selten ist, dass Esquites übrig geblieben sind, da sie nur so süchtig sind. Theoretisch könnten jedoch Reste auf folgende Weise vorteilhaft genutzt werden:
Zu Reis oder Rührei hinzugefügt.
Über jeden Salat gestreut
Zu einer Suppe oder Eintopf hinzugefügt
Gemischt mit Rajas de Poblano (Poblano-Chilistreifen mit Sahne)