Trotz des (wohlverdienten) internationalen Ruhmes mexikanischer süßer Brote , sind die Bolillos wohl das mexikanischste aller Brotsorten. Ein Bolillo ist ein kleiner Laib (etwa 6 Zoll lang) von einfachem Weißbrot, außen knusprig und mit einem weichen Inneren. Es ist die Art von Brot am häufigsten verwendet, um mexikanische Mahlzeiten zu begleiten, und es ist definitiv ein integraler Bestandteil der täglichen Food-Szene in diesem Land.
Bolillo ist das Brot, das am häufigsten für die Zubereitung von Molletes und Tortas verwendet wird. Es wird routinemäßig in Scheiben geschnitten und in einem Korb mit einer Mahlzeit (anstelle von Tortillas ) serviert. Es ist die offensichtliche Wahl für ein Brot mit Butter als Teil eines Frühstücks , Mittag oder Abendessen.
Bolillos wurde während des 19. Jahrhunderts populär, als der französische Einfluss in der mexikanischen Politik und Kultur groß war - eine Tatsache, die durch den Spitznamen, den man in einigen Teilen des Landes erhält, bezeugt wird: pan francés (französisches Brot). Laibe, die Bolillos in der Zusammensetzung sehr ähnlich oder identisch sind, aber etwas in der Form unterscheiden, sind als Teleras und Birotes bekannt.
Trotz seiner Popularität haben die meisten Mexikaner nie ihr eigenes Brot zu Hause gebacken; sowohl süße als auch salzige Brote wurden immer hauptsächlich von örtlichen Bäckereien oder direkt von Leuten gekauft, die sie von Haus zu Haus verkauften, oft aus einem großen, flachen Korb, der an einem Fahrrad oder in modernen Zeiten an den Koffern befestigt war. In den letzten Jahrzehnten haben Bäckereien innerhalb großer Supermarktketten eine große Anzahl von örtlichen Brotbäckereien aus der Nachbarschaft verdrängt, aber die Popularität der Brote selbst ist nie geringer geworden.
Brotbacken ist definitiv Wissenschaft und Kunst, und es kann Jahre dauern, es zu Hause zu beherrschen, wo die Teigzusätze und die spezielle Ausrüstung, die in einer kommerziellen Küche zur Verfügung steht, nicht existieren. Unten ist ein gutes Anfänger-Rezept - sehr einfach zu machen mit nur 6 Zutaten und nur ein bisschen Kneten - für diejenigen, die keine Bolillos kaufen können, wo sie leben oder die nur den Drang bekommen, ihr eigenes zu machen.
Wusstest du schon? Die weichen, teigigen Innenseiten eines Bolillos sind als Migajón bekannt . Der Migajón wird oft herausgezogen und weggeworfen, wenn ein Bolillo in eine Torta verwandelt wird oder wenn das Brot verwendet wird, um Essen auf einem Teller herumzuschieben, wobei die festere äußere Schicht des Brotlaibs zurückbleibt, um die Arbeit zu erledigen.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen warmes Wasser
- 1 Paket (1/4 Unze)
- Trockenhefe
- 4 Tassen
- Brotmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Eiweiß (gequirlt)
Wie man es macht
Gießen Sie Wasser in eine große Rührschüssel und streuen Sie Hefe auf die Wasseroberfläche.
Mischen Sie in einer separaten Rührschüssel Mehl, Salz und Zucker. Geben Sie die Mehlmischung nach und nach zu Wasser und mischen Sie, bis sich ein Teig bildet. Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Handtuch oder Tuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, aufschlagen und etwa 10 Minuten kneten .
Teig in 10 Kugeln teilen. Für oval geformte Rollen (die übliche Bolillo-Form), rollen Sie die Kugeln zwischen Ihren Handflächen für ca. 5 Sekunden, um eine zylindrische Form zu bekommen, die sich an den Enden leicht verjüngt. Teile auf ein oder mehrere Backbleche legen. Bedecken Sie und lassen Sie die Brote für etwa 30 Minuten wieder aufgehen.
Backofen auf 375 F / 190 C vorheizen. Jede Teigkugel mit Eiweiß bestreichen. Punkte jeder Rolle mit zwei, 2-Zoll-Linien entlang der Oberseite, etwa 1/4 Zoll tief.
Laibe etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen; leicht abkühlen und warm essen, oder vollständig abkühlen lassen und fest zugedeckt lagern.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 58 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 183 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |