Diese Gurkengurken haben einen klassischen Deli-Dill-Geschmack und Crunch. Sie sind in wenigen Tagen essfertig, aber wenn es Ihnen gelingt, ein oder zwei Wochen zu warten, werden sie noch besser.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Beizgurken
- 1 Pint Wasser
- 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 1/2 Esslöffel koscher (oder ein anderes nicht iodiertes Salz)
- 1 Esslöffel Zucker (oder 2 Teelöffel Honig)
- 4 Knoblauchzehen (geschält)
- 2 Dillblütenköpfe (oder 2 Zweige
- frische Dillblätter oder 1 Teelöffel getrocknete Dillweed)
- 1 Teelöffel ganze Senfkörner
- 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- Optional: 2-4 Weinblätter
Wie man es macht
Der Schlüssel zum Erfolg mit diesem einfachen Rezept ist, kleine, feste Gurken mit kaum Samen zu wählen. Kirbys sind eine traditionelle Beizkeule, aber selbst bei ihnen sollte man darauf achten, dass sich die Gurken gut fühlen.
- Schneiden Sie einen dünnen Streifen vom Ende der Gurke, die die Blume hatte (gegenüber dem Stielende - wenn Sie sich nicht sicher sind, schneiden Sie einen dünnen Streifen von beiden Enden ab). Der Grund dafür ist, dass das Blütenende der Gurke Enzyme enthält, die zu einer matschigen Beize führen können. Lassen Sie die Gurken ganz, wenn sie klein sind, oder schneiden Sie sie längsseits in Speere.
- Bringe Wasser, Essig, Salz und Zucker zum Kochen und rühre ein- oder zweimal um Salz und Zucker aufzulösen. Abkühlen lassen auf Raumtemperatur (Sie können dies beschleunigen, indem Sie die Sole in den Kühlschrank stellen).
- Legen Sie die Knoblauchzehen und eines der Weinblätter, wenn Sie verwenden, in den Boden eines sauberen Glas Quart Glases oder ein paar pint-sized Gläser. Beachten Sie, dass es sich um Kühlschrankgurken handelt , die nicht in Dosen abgefüllt werden. Daher müssen Sie keine speziellen Dosen oder Deckel verwenden. Sie müssen die Gläser auch nicht sterilisieren .
- Packen Sie die ganzen Gurken oder Speere vertikal in die Gläser und fügen Sie dabei die restlichen Gewürze und Kräuter hinzu. Achten Sie darauf, die Gurken fest zu packen, damit sie nicht aus der Sole herausschwimmen.
- Gießen Sie die abgekühlte Sole in die Gläser über die anderen Zutaten und decken Sie die Gurken mit der Flüssigkeit ab. Deckel sichern und in den Kühlschrank stellen.
- Die Gurken sind in 4 Tagen essfertig, viel besser, wenn Sie eine Woche warten, und noch besser, wenn Sie 2 Wochen vor der Probenahme warten können. Sie bleiben 3-4 Monate im Kühlschrank, verlieren danach aber wieder an Kraft.
- Das relativ geringe Verhältnis von Essig zu Wasser in diesem Rezept ist Teil dessen, was diesen sauren Gurken ihren hellen, nicht übermäßig scharfen Geschmack verleiht. Denken Sie jedoch daran, dass dies weniger Essig ist, als Sie für die sichere Aufbewahrung bei Raumtemperatur in Dosenkonserven benötigen. Bewahren Sie diese im Kühlschrank auf.