Fünf Möglichkeiten, Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) zu verwenden

Was ist Kinako?

Kinako ist einer von vielen japanischen Zutaten aus Sojabohnen . Es ist getrocknetes, gemahlenes und geröstetes Sojamehl. Es ist goldbraun in der Farbe und hat eine puderige Textur, die der von Allzweckmehl ähnelt. Es hat ein warmes, geröstetes und nussiges Aroma und seine Aromen sind ähnlich nussig und erinnern leicht an geröstete Erdnüsse.

Als Referenz enthalten andere Bestandteile, die aus Sojabohnen hergestellt werden, Sojasoße (Shoyu) , Sojabohnenquark (Tofu) , fermentierte Sojabohnenpaste (Miso) und Sojabohnenöl.

Wo kann ich Kinako kaufen?

Geröstete Sojabohnenmehl ist in japanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder kann online erworben werden. Alternativ kann Ihr lokaler Bioladen ungeröstetes Sojamehl verkaufen. Dieses Mehl kann zu Hause in einer Pfanne über dem Herd geröstet werden und wird eine goldbraune Farbe bekommen. Ein einfaches Rezept für hausgemachtes Kinako (geröstetes Sojamehl) ist hier erhältlich.

Wie wird Kinako benutzt?

Traditionell wird Kinako als Gewürz für Desserts verwendet und ist besonders beliebt, wenn es mit Mochi (Reiskuchen) oder anderen Wagashi (Süßigkeiten nach japanischem Vorbild) kombiniert wird. Desserts werden oft mit Kinako bestäubt, so wie es ist, für einen ungesüßten, noch gerösteten, nussigen Geschmack, oder Kinako kann mit granuliertem weißen Zucker für ein süßeres Geschmacksprofil gemischt werden.

Im Folgenden finden Sie eine Liste der traditionellen Methoden, mit denen Kinako in der japanischen Küche verwendet wird , sowie modernere Anwendungen dieses vielseitigen eiweißreichen Mehls.

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  Ungesüßt Kinako (geröstete Sojabohnenmehl) als Garnitur

  Ungesüßtes kinako wird verwendet, um einen warmen, nussigen Geschmack hinzuzufügen, um süße mochi (Reiskuchen) oder andere Wagashi (japanische Nachtische) zu beglückwünschen. Es kann auch als Zutat in einer Vielzahl von Desserts und Rezepten verwendet werden.

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  Gesüßter Kinako (gerösteter Sojabohnenmehl) für Mochi (Reiskuchen)

  Gesüßtes Kinako kann leicht hergestellt werden, indem gleiche Teile Kinako und granulierter weißer Zucker gemischt werden. Optional kann eine Prise Salz hinzugefügt werden, um die Aromen von Kinako und Zucker hervorzuheben. Es wird traditionell verwendet, um viele verschiedene Arten von Mochi (Reiskuchen) und andere Wagashi (Desserts nach japanischer Art) zu garnieren.

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  Backwaren: Kekse, Kuchen, Brot

  Kinako, wie Mehl kann auch in Backwaren verwendet werden. Wenn Sie daran interessiert sind, Kinako durch Allzweckmehl zu ersetzen, gilt als Faustregel, dass 1/4 der gesamten für ein Rezept benötigten Mehlmenge ersetzt wird, obwohl bis zu 1/3 ersetzt werden kann. Kinako, obwohl es aufgrund seines höheren Proteingehalts ernährungsphysiologisch überlegen ist, hat einen sehr starken Geschmack im Gegensatz zu Allzweckmehl, das mild ist, weshalb es sparsam verwendet werden sollte. Beachten Sie, dass der Zusatz von Kinako zu Backwaren dazu neigt, seinen Feuchtigkeitsgehalt zu verringern. Daher sollten Flüssigkeiten oder Fette entsprechend angepasst werden.

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  Getränke: Shakes, Smoothies, Lattes

  Kinako kann aufgrund seines hohen Proteingehalts leicht in einen Smoothie oder Shake integriert werden, um seinen Nährwert zu erhöhen. Es fügt Ihrem Getränk der Wahl auch einen nussigen Geschmack hinzu und ist eine großartige Alternative zu Erdnussbutter oder Erdnussmehl.

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  Frozen Desserts: Eis und Eis

  Kinako, entweder ungesüßt oder gesüßt, kann verwendet werden, um Eiscreme, geschabtes Eis oder andere gefrorene Leckereien zu garnieren, um die "Stimmung" des Nachtischs zu verändern. Die Zugabe von Kinako fügt einem ansonsten süßen Dessert einen herzhaften, warmen und nussigen Charakter hinzu. Darüber hinaus wird Kinako oft mit japanischen Desserts in Verbindung gebracht und verwandelt auf magische Weise ein gewöhnliches Dessert in ein mysteriöses japanisches Dessert!