Grüne Kirschtomatengurken sind ein spritziger Leckerbissen, der köstlich mit Käse oder einfach als olivenartiger Snack serviert wird. Dieses Rezept hat alle probiotischen gesundheitlichen Vorteile von lacto-fermentierten Lebensmitteln und nutzt diese Zutat am Ende der Gartensaison.
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen kleine grüne Kirschtomaten
- 1/2 Tasse Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Dillblütenköpfe (oder 3 Zweige frische Dillblätter oder 1 Teelöffel getrocknetes Dillkraut)
- 1 Teelöffel
- Senfkörner
- 1/2 Teelöffel Sellerie Samen
- 4 Piment (ganz)
- 4 schwarze Pfefferkörner
- Optional: 1 bis 2 kleine scharfe Chilischoten
- 4 Tassen Wasser (gefiltert als chlor- oder fluoridhaltiges Wasser könnte eine erfolgreiche Fermentation verhindern)
- 3 Esslöffel koscheres Salz (oder Meersalz)
Wie man es macht
- Wasche die grünen Kirschtomaten. Jede einzelne Tomate einmal oder zweimal mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers durchstechen. Alternativ stechen Sie jede Tomate mehrmals mit einer Nähnadel. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Sole in die harte Schale der Tomaten eindringt.
- Füllen Sie ein sauberes Glas-Quart-Glas mit den Tomaten, fügen Sie die Zwiebel, Lorbeer, Dill, Senf und Sellerie Samen, Piment, schwarzer Pfeffer und Chilischoten, wie Sie gehen. Es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren , stellen Sie einfach sicher, dass es sauber ist. Stecken Sie die Lorbeerblätter und dill zwischen die Tomaten und die Seiten des Glases, wenn Sie wollen, dass sie zeigen.
- In einer separaten Schüssel oder einem Behälter fügen Sie das Koscher- oder Meersalz zum Wasser hinzu und rühren, um sich aufzulösen. Gießen Sie die flüssige Salzlake über die anderen Zutaten im Glas. Die grünen Kirschtomaten müssen vollständig von der Sole bedeckt sein und die Sole sollte bis zum Rand des Glases reichen. Sparen Sie übrig gebliebene Salzlake (Sie können es in einem anderen sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahren).
- Legen Sie das Glas mit grünen Tomaten auf einen kleinen Teller oder eine Untertasse. Mit einem Dosendeckel lose abdecken. Es wird einen Überlauf geben (dafür gibt es den Teller oder die Untertasse).
- Belassen Sie das Glas bei Raumtemperatur für 5 - 7 Tage. Nehmen Sie den Deckel einmal am Tag ab und überprüfen Sie den Fortschritt Ihres Ferments. Nach ein paar Tagen sollte es einen angenehmen, leicht säuerlichen Duft entwickeln, genau wie eine Dill Gurkenbeize. Verwenden Sie die reservierte Salzlake, um das Glas aufzufüllen, sollte der Flüssigkeitsspiegel unter die Oberseite des Lebensmittels fallen.
- Nach Ablauf der 5 - 7 Tage die lacto-fermentierten grünen Kirschtomatengurken in den Kühlschrank geben. Sie müssen keine Untertasse unter ihnen zu diesem Zeitpunkt halten. Die Tomaten sind nach einer Woche fermentiert, schmecken aber noch leckerer, wenn Sie sich davon überzeugen können, einen ganzen Monat zu warten, nachdem Sie sie in den Kühlschrank gebracht haben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 62 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2,661 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 3 g |