Sojabohnen sind eine Vielzahl von essbaren Bohnen auch bekannt als Sojabohnen oder Glycine max . Sojabohnen werden manchmal auch als Edamame bezeichnet, obwohl dieser Begriff normalerweise für unreife Sojabohnen oder das Gericht aus gedämpften unreifen Sojabohnen reserviert ist. Diese Bohne ist in Ostasien beheimatet, wird aber heute auf der ganzen Welt angebaut und konsumiert. Sojaprodukte werden für den menschlichen Verzehr, Tierfutter und eine Vielzahl von Non-Food-Konsum- und Industrieprodukten verwendet.
Soja-Ernährung
Rohe Sojabohnen sind aufgrund von natürlich vorkommenden Trypsininhibitoren für den Menschen toxisch. Diese Chemikalien werden durch Hitze zerstört, daher müssen Sojabohnen vor dem Verzehr mit feuchter Hitze (dämpfen, kochen, pochieren usw.) gekocht werden.
Eine Tasse gekochte reife Sojabohnen enthält etwa 298 Kalorien, 15 Gramm Fett, 17 Gramm Kohlenhydrate, 10 Gramm Ballaststoffe und 29 Gramm Protein. Sojabohnen liefern alle neun essentiellen Aminosäuren und gelten daher als vollständiges Protein. Sojabohnen sind eine der wenigen pflanzlichen Quellen für vollständiges Protein und sind sehr arm an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, was sie zu einem idealen Ersatz für tierische Proteinquellen macht.
Sojabohnen sind auch eine ausgezeichnete Quelle von Eisen, mit einer Tasse gekochter reifer Sojabohnen bietet 49% des empfohlenen Tageswertes. Sojabohnen sind auch eine ausgezeichnete Quelle für andere Nährstoffe, wie Kalium, Mangan, Phosphor und Selen.
Sojabohnen-Produkte
Sojabohnen sind in vielen Teilen der Welt seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel. Während dieser Zeit wurden verschiedene Produkte aus Sojabohnen hergestellt, die es den Menschen ermöglichen, sie in vielen verschiedenen Gerichten zu genießen. Im Folgenden sind einige der häufigsten Produkte mit Sojabohnen hergestellt.
Sojasauce
Sojasauce ist ein hocharomatischer Extrakt aus fermentiertem Sojabohnenquark.
Sojabohnenquark wird zusammen mit gerösteten Körnern und einer speziellen Salzlösung fermentiert und dann gepresst, um die dunkelbraune, salzige Soße zu extrahieren. Diese Sauce ist eine übliche Zutat und Zutat in der asiatischen Küche.
Tofu
Tofu wird auch Sojabohnenquark genannt und wird durch Koagulieren von Sojamilch und anschließendes Pressen hergestellt, um die Flüssigkeit zu entfernen. Tofu ist eine häufige Zutat in der asiatischen Küche und hat einen neutralen Geschmack, der sowohl in süßen als auch in salzigen Gerichten verwendet werden kann. Tofu ist reich an Eiweiß und wird oft als Fleischersatz verwendet.
Pflanzenöle
Sojabohnen haben einen relativ hohen Ölgehalt von etwa 20% Öl. Etwa 85% der weltweit angebauten Sojabohnen werden zur Herstellung von Pflanzenölen verwendet, die entweder an Verbraucher verkauft oder kommerziell verwendet werden.
Soja Milch
Sojamilch ist ein proteinreiches Getränk, das aus eingeweichten Sojabohnen hergestellt wird und dann mit Wasser gemahlen wird, um eine Emulsion aus Öl, Protein und Wasser zu erhalten. Mit einem Protein- und Fettgehalt, der dem von Milchmilch ähnlich ist, ist Sojamilch ein üblicher Ersatz für diejenigen, die es vermeiden, tierische Produkte zu essen oder Laktoseintoleranz zu haben.
Tempeh
Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das durch Kultivieren von komprimierten Sojabohnenkuchen hergestellt wird. Im Gegensatz zu Tofu werden Tempeh-Kuchen mit der ganzen Sojabohne und nicht mit dem extrahierten Quark hergestellt. Tempeh ist stark aromatisiert und enthält viele Vitamine und Nährstoffe.
Fermentierter Tofu
Manchmal als Tofu-Käse bezeichnet, wird fermentierter Tofu hergestellt, indem extrahierter Tofu (oder Tofu) fermentiert wird. Fermentierter Tofu wird üblicherweise mit anderen Zutaten wie Salzlake, Öl, Essig oder anderen Aromastoffen versetzt.
Strukturiertes pflanzliches Protein (TVP)
Dies ist ein Nebenprodukt der Gewinnung der Öle aus Sojabohnen, die ein Produkt mit hohem Proteingehalt hinterlässt. TVP wird oft als Fleischersatz oder Fleischersatz verwendet, da es einen ähnlichen Proteingehalt und eine ähnliche Textur aufweist. Wenn TVP in getrockneter Form vorliegt, hat es eine verlängerte Haltbarkeit von über einem Jahr.
Soja-Mehl
Sojamehl wird durch Mahlen oder Mahlen von getrockneten und gerösteten Sojabohnen hergestellt. Dieses Mehl ist glutenfrei und kann mit unterschiedlichem Fettgehalt hergestellt werden. Sojamehl wird häufig als Ersatz für Weizenmehl für glutenintolerante Personen verwendet, obwohl es aufgrund seines Glutenmangels ein viel dichteres Produkt produziert.
Dieser dichte, feuchte Effekt ist manchmal wünschenswert, besonders bei einigen Desserts und Kuchen, wie Brownies.