Diese absolut leckere Gurke aus Westindien braucht Zeit und Mühe, aber die Ergebnisse sind es wert! Traditionell wird die Gurke 20-30 Tage in der Sonne gehalten, um zu "kochen". Jeden Tag wird es gut geschüttelt, bedeckt und an einem sonnigen Platz platziert, dann in der Abenddämmerung ins Haus gebracht. Die Sonne lässt den Zucker zu einer sirupartigen Konsistenz schmelzen und die geriebene Mango wird transparent! Da die meisten von uns nicht die Zeit und manchmal die Sonne (!) Haben, um dies zu tun, ist hier eine schnelle und weniger zeitaufwendige Version des Rezepts.
Was du brauchen wirst
- 3 Esslöffel Kümmel
- 1 Kilogramm Mangos (roh, sauer, geschält, Samen entfernt, 1 Tasse in 1 "Würfel schneiden und den Rest reiben.)
- 7 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel
- Kurkuma- Pulver
- 1-1 / 2 Kilogramm Zucker
- 2 Esslöffel rotes Chilipulver
Wie man es macht
- Stellen Sie eine Pfanne oder eine flache Pfanne auf mittlerer Hitze. Wenn heiß, fügen Sie die Kreuzkümmel und rösten, oft rühren, bis sie duftend und etwas dunkler. Vom Herd nehmen und in ein grobes Pulver mahlen. Zur späteren Verwendung aufbewahren.
- Geben Sie den geschnittenen und geriebenen Mango, Salz und Kurkumapulver in eine große Plastikschüssel. Gut mischen und 30 Minuten gehen lassen. Am Ende dieser Zeit, legen Sie die Partie in ein Musselin Tuch, binden und hängen, damit alle Flüssigkeit / Wasser auslaufen kann. Dieses Wasser / Flüssigkeit wird im Rezept nicht benötigt, damit Sie es entsorgen können.
- Sobald das Wasser abgelassen ist, geben Sie die geriebene Mango zurück in die Rührschüssel und fügen Sie den Zucker hinzu. Verwenden Sie einen hölzernen Löffel, um die zwei zusammen zu mischen, bis der ganze Zucker aufgelöst ist. Dies kann einige Zeit und Mühe kosten.
- Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Mango-Zucker-Mischung in eine große, schwere Pfanne geben und auf mittlerer Hitze kochen lassen. Rühren Sie oft, bis der Zucker sirupartig wird. Ich sollte zu einer Ein-Thread-Konsistenz kommen. Rotes Chilipulver und Kreuzkümmelpulver hinzufügen, gut umrühren und den Chunda sofort aus dem Feuer nehmen. Dieser Schritt ist entscheidend, da beim Überkochen der Zucker später kristallisiert! Werfen Sie einen Blick auf meinen Artikel über die Herstellung von Zuckersirup für weitere Informationen.
- Abkühlen lassen und in ein sterilisiertes Gefäß geben. Bis zu einem Monat lagern und mit fast allem essen! Chunda schmeckt hervorragend zu einfachem Reis, Chapatis (indisches Fladenbrot), Parathas (gebratenes indisches Fladenbrot), Thepla (Bockshornklee-Fladenbrot), in Sandwiches ....
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1446 |
| Gesamtfett | 33 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 156 mg |
| Natrium | 2.848 mg |
| Kohlenhydrate | 252 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 42 g |