Zuckersirup wird in vielen indischen Süßigkeiten und Desserts in unterschiedlichen Konsistenzen verwendet. Begriffe wie Ein- oder Zwei-Faden-Konsistenz werden häufig in Verbindung mit diesem Sirup verwendet und können sehr verwirrend sein. Diese Begriffe werden nur verwendet, weil die Verwendung eines Süßwarenherstellungs-Thermometers in indischen Häusern nicht üblich ist.
Diese einfache, aber sehr effektive Technik wird stattdessen verwendet, um festzustellen, wann der Sirup für ein bestimmtes Dessert bereit ist.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen
- Zucker
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Milch
Wie man es macht
- Zucker und Wasser in einer Pfanne mit schwerem Boden vermischen und auf mittlerer Flamme kochen lassen.
- Wenn der Zucker vollständig gelöst ist, geben Sie die Milch in den Sirup (die Milch lässt Verunreinigungen auftauchen und wird entfernt) und lassen Sie etwas mehr kochen. Ein Abschaum wird auf der Oberfläche gebildet. Entfernen Sie dies, indem Sie den Sirup mit einem Löffel abschöpfen oder durch ein Metallsieb streichen.
- Zurück zum Kochen bringen.
- Testen Sie den Sirup weiter, um seine Konsistenz zu überprüfen. Dazu einen Holzspatel in den Sirup tauchen und herausheben. Abkühlen lassen für einige Sekunden, da es zuerst sehr heiß wird. Berühre nun den Sirup mit einem sauberen Zeigefinger und berühre dann deinen Daumen und Zeigefinger und ziehe ihn sanft auseinander. Kochen Sie den Sirup sanft, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Die Stadien entwickeln sich ziemlich schnell nach einem Punkt, also überprüfen Sie häufig.
- Half-Thread-Konsistenz ist, wenn ein einzelner Faden gebildet wird und bricht sofort, wenn Ihr Zeigefinger und Ihr Daumen sanft auseinander gezogen werden.
- Ein-Faden-Konsistenz ist, wenn ein einzelner Faden gebildet wird (und nicht bricht), wenn Ihr Zeigefinger und Ihr Daumen sanft auseinander gezogen werden.
- Zwei-Faden-Konsistenz ist, wenn zwei Fäden gebildet werden (und nicht brechen), wenn Ihr Zeigefinger und Ihr Daumen sanft auseinander gezogen werden. Diese Phase wird auch als "Softball-Phase" bezeichnet - wenn ein Tropfen Sirup dieser Konsistenz in eine Schüssel mit kaltem Wasser fällt, bildet er einen weichen Ball.
- Three-Thread-Konsistenz ist, wenn drei Fäden gebildet werden (und nicht brechen), wenn Ihr Zeigefinger und Ihr Daumen sanft auseinander gezogen werden. Diese Stufe wird auch als harte Ballstufe bezeichnet - wenn ein Tropfen Sirup dieser Konsistenz in eine Schüssel mit kaltem Wasser fällt, bildet er einen harten Ball.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 107 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 9 mg |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |