Rote Chilis sind ein zentraler Bestandteil der thailändischen Küche, aber thailändische Köche verwenden auch grüne und gelbe Chilis, daher die drei berühmten Farben des Thai-Curry: grünes Curry, rotes Curry und gelbes Curry. Jedes thailändische Gericht wird normalerweise mit einer bestimmten Chili gemacht, obwohl Sie rote Chilis immer leicht ersetzen können, wenn Sie nicht grün oder gelb finden können. Paprikaschoten aller Größen und Formen finden Sie in der thailändischen Küche, einschließlich süßer Paprika .
Thailändische Vogelaugen-Paprikas
Charakteristisch für den thailändischen Sinn für Humor, wird die heißeste dieser Chilis als Park Kid Mittags bezeichnet, was wörtlich "Mäusekot" bedeutet. Sie sind auch im Volksmund als Bird Eye Chillies oder Bird Peppers bekannt, einfach weil man vom Stielende aus einen Blick auf das Auge eines Vogels werfen kann. Wenn sie voll ausgereift sind, werden sie rot. Sie sind eine Vielzahl von Capsicum frutescens und waren ursprünglich das in Sriracha-Soße verwendete Chili.
- Hitzewarnung: Bird Eye Chilis sind sehr heiß. Auf der Scoville-Skala bewerten sie zwischen 50.000 und 100.000 Scoville-Einheiten. Das ist über 20 mal heißer als ein Jalapeno, aber dreimal weniger scharf als ein Habanero. Die Hitze kann sich an dich heranschleichen, da das reife rote Bird's Eye Chili eine verzögerte Potenz mit dem Hitzeaufbau haben kann, während du das Gericht isst, und dann lange verweilt, nachdem du aufgehört hast zu essen. Wenn Ihr Geschmack zu mittel- oder mild gewürzten Speisen tendiert, versuchen Sie, sie zu entsaaten und dann für weniger Hitze zu hacken.
- Vorsicht bei der Zubereitung von Vogelaugen- Chilis: Wenn Sie mit diesen Chilis arbeiten, möchten Sie vielleicht Gummihandschuhe tragen, besonders wenn Sie ein Kontaktlinsenträger sind. Das Chiliöl und die Hitze-Chemikalie Capsaicin können mehrere Stunden lang an den Fingern bleiben und wirklich stechen, wenn Sie Ihre Kontaktlinsen herausnehmen oder Ihre Augen berühren. Sie werden eine schmerzhafte Überraschung erleben, wenn Sie keine Handschuhe tragen. Außerdem bleibt die scharfe Chili-Chemikalie (Capsaicin) auf Ihren Kontaktlinsen und sticht Sie am nächsten Tag wieder.
- Wo finden Sie Bird Eye Chilies: Versuchen Sie, Ihre lokalen Supermarkt für diese Chilis zu suchen. Da die thailändische Küche populärer geworden ist, sind sie breiter verfügbar. Wenn Sie sie dort nicht finden, verkaufen die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte und Märkte sie. Sie sind ganzjährig verfügbar.
Substitutionen für thailändische Chilis
Wenn du keine frischen Vogelaugen-Chilis findest, sind getrocknete Chili-Flocken, die es in jeder Supermarkt-Gewürzabteilung (auch Crushed Chili genannt) gibt, ein guter Ersatz. Diese werden im Allgemeinen aus Cayennepfeffer gemacht. Sie können auch ganze getrocknete Cayennepfeffer finden. Sie sind ungefähr halb so scharf wie Bird's Eye Chilis, also sollte man das berücksichtigen. Sie vermischen sich mit Thai-Gerichten wie Thai-Chilis.
Wenn Sie keinen zerdrückten oder ganzen Cayennepfeffer finden, können Sie pulverisierten Cayennepfeffer verwenden , um die meisten thailändischen Gerichte aufzupeppen. Diese Form des Kindes kann Ihrem Gericht eine rötliche Färbung geben. Das ist oft wünschenswert, zum Beispiel wenn Sie ein thailändisches rotes Curry kochen.
Serrano-Paprika kann ersetzt werden, aber sie sind nur etwa ein Viertel so scharf wie Thai-Paprika. Sie können eine gute Alternative in thailändischen Gerichten sein, die nach frischen Paprikaschoten verlangen.