Passah kann nur für 8 Tage (oder 7, wenn Sie in Israel leben) dauern, aber der Urlaub beinhaltet eine ganze zusätzliche Schicht koscherer Einhaltung voller strenger Feinheiten, die während des restlichen Jahres kein Faktor sind. Das bedeutet, dass die Dinge selbst für Leute, die sehr gelehrt sind und das ganze Jahr über streng koscher gehalten werden , verwirrend sein können. Fügen Sie jahrhundertealte Familien- oder Gemeinschafts- Minhagim (Bräuche) hinzu, die spezifisch für den Urlaub sind, und es wird noch schwieriger, die Mythen und Fakten über das Warum und Wie der Koscherhaltung von Pessach zu trennen.
Im Laufe der Jahre habe ich alle möglichen halb-genauen Informationen koscher für Pessach-Essen gesehen, sei es in Artikeln, Kochbüchern oder in Fragen, die von Lesern gestellt werden. Ich habe hier einige der häufigsten Mythen zusammen mit Erklärungen über den wahren Deal, wenn es um Pessach Essen Missverständnisse kommt zusammengestellt.
MYTHOS: Hefe und Backpulver sind nicht koscher für Pessach, weil sie Nahrung aufsteigen lassen.
Fakten: Wenn die Tora sagt, dass gesäuertes Brot am Passah verboten ist, bezieht es sich nur auf Weizen, Dinkel, Hafer, Gerste und Roggen. (Die Wahrheit ist, sogar diese Liste mag nicht ganz genau sein, da nicht alle diese Körner im alten Israel wuchsen . Es könnte sein, dass die Getreide von größter Sorge verschiedene Arten von Weizen und Gerste sind, die in der Mischna beschrieben werden, obwohl halacha - Jüdisches Gesetz - erfordert die Vermeidung von allen fünf der oben genannten Körner.) In jedem Fall werden diese Körner nur Chamez, wenn sie mit Wasser gemischt sind und für mindestens 18 Minuten fermentieren dürfen.
Hefen sind natürlich vorkommende Mikroorganismen, die in der Umwelt allgegenwärtig sind. Es gibt mindestens 1500 Arten dieser winzigen Pilze, und sie sind häufig im Boden und auf Pflanzen und Produkten zu finden, so dass es praktisch unmöglich ist, Hefe zu vermeiden, selbst wenn Sie es versuchen. Wir haben gelernt, die natürlichen Stoffwechselprozesse der Hefe zu nutzen und sie in vielen kulinarischen Anwendungen zu verwenden .
Aber im Fall von Chamez ist es das vergorene Korn und nicht die Hefe selbst, die verboten ist. Mit anderen Worten, das gesäuerte Getreide, aber nicht das unterstützende Treibmittel, ist das Problem.
Denken Sie darüber nach: Wein, der mit Hefe fermentiert wird (normalerweise die natürlich vorkommenden Hefen, die auf Traubenschalen gefunden werden), ist ein wesentlicher Bestandteil des Seder-Passahfestes. Unzählige Seders sind mit einem hohen Biskuitkuchen bedeckt, der mit Hilfe von viel geschlagenem Eiweiß aufgegangen ist. Und es gibt viele fermentierte Lebensmittel - denke Joghurt, Käse, Gurken, sogar diese koschere Kimchi - die 100% koscher für Passah sind.
Also, warum finden Sie nicht koscher für Pessach Backhefe? Die kommerzielle Herstellung von Hefe kann Körner und / oder Alkohol beinhalten. Und Matzenmehl ist bereits gebacken, also wird es sich aus lebensmittelwissenschaftlicher Sicht einfach nicht so verhalten oder entwickeln wie Mehl in einem Rezept . Realistischerweise würde es, selbst wenn jemand eine ganze Reihe von genialen Pessach-Rezepten für Hefepilze erfunden hätte, wahrscheinlich keine ausreichende Nachfrage nach koscher-für-Pessach-zertifizierter Hefe geben, um ein Unternehmen dazu zu bringen, es auf den Markt zu bringen.
MYTHOS: Wenn ein Essen mit "glutenfrei" markiert ist, ist es sicher auf Pessach zu essen.
Fakten: Nur weil ein Essen glutenfrei markiert ist, heißt das nicht, dass es automatisch für Passahfest koscher ist.
Es ist zum Beispiel möglich, glutenfreien Hafer zu finden, und Hafer fällt definitiv in die Kategorie Chametz. Eine der Realitäten der modernen Lebensmittelverarbeitung ist, dass Kreuzkontamination immer möglich ist. Etiketten geben nicht immer genau wieder, was in einer Lebensmittelverpackung enthalten ist.
MYTHOS: Da Getreide beim Passahfest verboten ist, sind alle Lebensmittel für Menschen mit Zöliakie oder andere, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, sicher.
Fakten: Leider müssen Menschen mit Zöliakie immer noch vorsichtig sein, was sie auf Pessach essen. Viele Rezepte basieren auf Matzo-Mehl , Matzekuchen oder Matzo-Farfel , die alle mit glutenhaltigem Weizen-Matze hergestellt werden. Während jetzt glutenfreies Matze- und Matzemehl verfügbar ist, ist es schwieriger zu bekommen und teurer als normales Matze. Wenn jemand die glutenfreien Versionen nicht benötigt, werden sie wahrscheinlich nicht in sie investieren.
Es gibt jedoch eine Ausnahme - non-brockts Produkte sind glutenfrei. Viele Chasidim haben die Gewohnheit, jede Matze zu vermeiden, die mit Wasser in Kontakt gekommen ist. (Obwohl Matze nach dem Backen nicht zu Chamez werden kann, entstand der Minhag aus Sorge, dass unter oder teilweise gebackene Matze, die mit Wasser in Kontakt kommen, Chamez werden könnten.) Das bedeutet keine Matzenkugeln, keine Backwaren aus Matzemehl oder Matzekuchen Mahlzeit, oder im Grunde jedes Rezept, das Flüssigkeit mit einem Matzoprodukt gemischt enthält. Es bedeutet auch, dass nicht-gebrokt Produkte oder Rezepte, die in der Regel mit Kartoffelstärke oder Tapiokastärke anstelle von Matzemehl hergestellt werden, für diejenigen sicher sind, die Gluten vermeiden müssen.
MYTHOS: Reis ist für Passah nicht koscher, weil es ein Korn ist.
Fakten: Reis ist der Samen von Grasarten. Es steht in keinem Zusammenhang mit den 5 Arten von Chametz-Körnern, wächst nicht in der Nähe von Chametz-Körnern und kann nicht durch die Kombination mit Wasser zu Chamez werden. Sephardische Juden essen Reis auf Pessach, aber Ashkenazim nicht. Dies hängt mit der aschkenasischen Sitte zusammen, kitniyot zu vermeiden - verschiedene "kleine Dinge", die mit verbotenen Körnern verwechselt werden könnten.
In der Gemara wird über den Status von Reis diskutiert. Rabbi Yochanan ben Nuri, der die Art und Weise, wie Reis sich ausbreitet, bemerkte, dass es Chamez sein müsse, obwohl andere Weisen dem widersprachen. In den posttalmudischen Zeiten, als die aschkenasische Einschränkung des Verzehrs von Reis an Fahrt gewann, war die Sorge um Kreuzkontamination mit Chametz-Körnern wahrscheinlich ein bedeutender Faktor. Sephardische Juden, die in Reis fressenden Kulturen lebten, hätten eine größere Vertrautheit und Zugang zu unverfälschtem Reis gehabt. Die aschkenasischen Juden hingegen lebten in einem kälteren Klima, in dem kein Reis wuchs; importierter Reis wurde viel wahrscheinlicher mit Chametz-Körnern gelagert oder transportiert. Übrigens überprüfen sephardische Juden ihren Reis vor dem Feiertag, um sicherzustellen, dass keine Chametz-Körner beigemischt werden.
MYTHOS: Nahrungsmittel wie Bohnen, Reis, Linsen und viele Gewürze sind für Passahfest nicht koscher.
Fakten: Auch hier geht es um die Frage von kitniyot . Sephardi und Mizrahi Juden essen in der Regel viele Lebensmittel, die Ashkenzai Juden eine jahrhundertealte Sitte haben, um am Passah zu vermeiden.
Dazu gehören Reis, Bohnen, Linsen, Erbsen, Mais, Sojabohnen, grüne Bohnen, Erdnüsse und bestimmte Samen und Gewürze wie Sesam, Mohn, Senf, Fenchel, Koriander, Kümmel, Bockshornklee und Anis.
Dies bedeutet keineswegs, dass Sephardim die Koscher-Gesetze verletzen. Im Gegenteil, viele argumentieren, dass ihre Praxis, kitniyot zu konsumieren, mehr im Einklang mit der ursprünglichen Absicht der Torah steht, was Pessach erlaubt.
Der geschätzte Lebensmittelhistoriker Rabbi Gil Marks bemerkt in der Encyclopedia of Jewish Food, dass das Verbot gegen kitniyot im mittelalterlichen Frankreich als isolierte Gewohnheit begann. Viele Weisen sprachen sich dagegen aus, die Praxis zu übernehmen. Rav Samuel ben Solomon von Falaise nannte die Vermeidung von kitniyot eine "falsche Sitte", während Rabbenu Yerucham ben Meshulam in seiner Einschätzung härter war und den minhag einen "törichten" nannte.
Nichtsdestoweniger nimmt Minhag die Macht des Gesetzes an, so dass es eine schreckliche Veränderung des halachischen Denkens verhindert, dass Aschkenasim den Brauch, kitniyot zu vermeiden, fallen lassen würde. Dennoch gab es in den letzten Jahren einige Bewegungen an der Kitniyot-Front. Mit dem Verständnis, dass der vorherrschende Brauch eines Landes für die halachische Praxis relevant ist, haben einige orthodoxe Poskim (im Wesentlichen halachische Entscheidungsträger ) bestimmt, dass Ashkenazim, die in Israel leben, an den Tischen ihrer Nachbarn Sephardi und Mizrahi auf Pesach essen, obwohl sie im Allgemeinen immer noch erwartet werden auf Lebensmittel verzichten, die überwiegend oder offensichtlich aus kitniyot bestehen .
MYTHOS: Matzo ist immer knackig.
Fakten: Nein! Der ursprüngliche Matzo war wahrscheinlich weich, ähnlich wie Pita oder Laffa. Tatsächlich ist die Tradition, im Seder Korech zu essen - ein Sandwich aus Maror (bitteren Kräutern) und Matze - ein Hinweis auf die Natur des ursprünglichen Matzos. " Korech" bedeutet "rollen" oder "sich herumbeugen" , also muss es einmal möglich gewesen sein, Matzo um den maror zu wickeln. Einige Sephardim pflegen den Brauch, sogenannte "weiche Matze" zu essen. Es ist speziell für den Urlaub gebacken und nicht auf einer breiten kommerziellen Basis verfügbar. Für Ashkenazim, die in der Nähe einer sephardischen Gemeinschaft leben, kann es möglich sein, einige Niedergänge zu verfolgen. Seien Sie sich bewusst, dass einige Rabbiner die Verwendung von weichem Matzo von Ashkenzim erlauben, andere jedoch davon abraten. Sie können mehr über die halachischen Überlegungen online lesen .
MYTHOS: Um Pessach richtig zu feiern, musst du jeden Tag Mazza essen.
Fakten: Die Mizwa (Gebot) zum Essen Matze ist spezifisch für die erste Nacht von Pessach. Außerhalb von Israel werden Seders sowohl in der ersten als auch in der zweiten Nacht des Feiertages gefeiert, so dass ein besonderer Segen über die Matze und das Essen auch dann geschieht. Nach dem Seder (s) gibt es keinen gesetzlichen Imperativ, Matze zu essen, obwohl laut dem Gaon von Wilna die Juden die Mizwa des Verzehrs von Matza erfüllen, wann immer sie ein Kesayit essen (wörtlich ein " olivengroßes " Stück) von der Hälfte bis zum größten Teil einer kommerziell hergestellten Mazza.)
MYTHOS: Beim Seder muss man Rotwein trinken, um die Mizwa der arbah cosot (4 Tassen) zu erfüllen.
Fakten: Obwohl es eine lange Tradition hat, Rotwein für den Pessach Seder zu verwenden, ist es erlaubt - und manchmal sogar vorzuziehen - Weißwein oder Traubensaft zu verwenden. Rotwein erinnert an viele der symbolischen Themen des Passah-Seders, weswegen er im Allgemeinen anderen Optionen vorzuziehen ist. Das Privileg, überhaupt Wein trinken zu dürfen, ist freien Menschen vorbehalten, und Pessach feiert unsere Befreiung aus der Sklaverei. Die Farbe ruft Blut in Erinnerung und von den Plagen des Nils zu Blut, zu den Anweisungen der israelitischen Sklaven, ein Lamm zu opfern und sein Blut an den Türpfosten zu gebrauchen, als Zeichen, dass G-tt während der letzten Plage über ihre Häuser geht - - die Ermordung des erstgeborenen Eqyptian - Blut ist ein wiederkehrendes Symbol.
Dies ist jedoch ein Hauptgrund dafür, dass Rotwein nicht immer das bevorzugte Seder-Getränk war. In historischen Zeiten, in denen Blutverleumdungen - abscheuliche falsche Anschuldigungen, dass Juden christliches Blut zu Matze und Wein verwendeten - grassierten, galt Weißwein als die sicherere Wahl für den Feiertagstisch.
Heutzutage, ob durch die Verfügbarkeit oder durch die Kraft der Sentimentalität, gießen viele Menschen süße sakramentale Weine wie Manischewitz für den Seder. Aber süßer, schwerer Wein ist nicht erforderlich. Mit der Renaissance des koscheren Weinbaus ist die Auswahl an Qualitätsweinen, sowohl rot als auch weiß, wesentlich größer. Halachisch , wenn die Qualität Ihres Weißweins dem Rotwein überlegen ist, ist es besser, das Weiß zu Ehren des Feiertags zu verwenden.
Obwohl es beim Seder einen Zwang gibt, Wein statt Traubensaft zu trinken, gibt es viele halachisch legitime Gründe dafür, dass sich jemand für letzteres entscheidet . Vielleicht hat ein Gast eine unveröffentlichte medizinische Bedingung, die Saft zur sichereren Wahl machen würde. Vielleicht gibt es eine werdende Mutter am Tisch, die ihre Schwangerschaft noch nicht gemeldet hat und die nicht auf ihren Status aufmerksam machen möchte. Leute, die nicht regelmäßig Wein trinken, können nach einem oder zwei Gläsern ihre Wirkung spüren und lieber zu Saft wechseln.
MYTHOS: Sie können keinen echten Vanilleextrakt auf Pessach verwenden, weil die Bohnen kitniyot sind und / oder der Alkohol im Extrakt chametz ist.
Vanilleschoten gelten nicht als kitniyot. Und in den letzten Jahren ist reiner Vanilleextrakt, hergestellt mit Alkohol, der nicht von Chamez abgeleitet ist, auf den Markt gekommen.